《华尔街日报》：新手、行家及所有人适用的最佳磨刀方法

厨房台面好搭档 厚实的Tormek T-1厨房磨刀器配有导向装置，能轻松用主磨盘打磨各种刀具。图片来源：Tormek可曾见过厨师一边与他人保持眼神交流，一边将洋葱切成一堆半透明的碎末？这种令人不安的技艺既依赖肌肉记忆，也离不开厨师保持刀具锋利的能力。

但即使您不在餐饮行业工作，出于安全考虑也应注意避免使用钝刀。新奥尔良日料店Sukeban和刀具店Coutelier的老板杰奎琳·布兰查德警告说，磨损严重的刀刃可能会在食材上打滑，反而割伤自己。

家庭厨师一旦深入钻研磨刀相关事项，就会渴望了解最佳打磨频率。专业厨师能凭手感判断何时需要修刃，但视觉辅助往往更直观。“对我来说是看切韭菜，“布兰查德说，“当刀无法顺畅切断而是产生未完全分离的褶皱条时，就该磨刀了。”

1. 外包服务

虽然昔日穿梭于街区的磨刀车已近乎绝迹，但您仍可轻松找到专业人士代劳。前往五金店，或使用**Knife Aid的预付邮寄服务**（59美元打磨4把刀）。该公司刀匠可一次性处理多达14把刀具，承诺约一周后寄回。

2. 滑动往复式磨刀器

手动磨刀器承诺在约25次来回滑动后完成磨刀。Chef’s Choice角度选择钻石磨刀器（38美元）设有多功能槽口可打磨各类刀具。体积约如调味瓶大小，便于收纳。缺点：布兰查德指出手动磨刀器相比其他方式会更快损耗刀具。

3. 电动研磨机

若您能容纳近12磅重的机器，Tormek T-1厨房磨刀机（357美元）能提供充分的手动操作体验。其导轨让刀具在旋转主磨轮上滑动时保持稳定，附加的抛光轮完成最终处理。

4. 传统派

准备好卸掉辅助轮了吗？高端厨房的厨师们推崇虽需技巧但经典的磨刀石。它占地小、经久耐用，能在不过度损耗钢材的情况下打造极致锋刃。Korin Togiharu双面磨刀石（65美元）采用粗面开刃与细面精磨的双面设计。使用时将石头浸水，然后从粗面一端向另一端匀速推拉刀具。

《华尔街日报》未从文章中列出的产品零售商处获得报酬。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊登于2023年9月30日印刷版，标题为"尖锐评论”。