实验室培育肉：成本高昂且工艺复杂的制造过程 - 《华尔街日报》

大规模生产实验室培育肉从来都不是件简单的事。

美国农业部于六月批准了两家加州企业销售"细胞培养"鸡肉，这标志着实验室培育肉类首次获准在美国面向消费者销售。

该生产工艺无需屠宰动物，有望降低畜牧业带来的环境代价。

目前Upside Food和Good Meat两家公司正全力突破量产瓶颈、降低生产成本，这是产品实现大规模市场化的必经之路。

美国细胞培养鸡肉的初期推广范围十分有限。旧金山Bar Crenn餐厅每月仅提供一次Upside Foods鸡肉试吃，作为需预约的"小份尝鲜"菜单项目。

食品科技公司Eat Just旗下品牌Good Meat与华盛顿特区中秘融合餐厅China Chilcano合作，提供限量预约试吃。据餐厅官网显示，目前试尝活动已暂停。

该公司每年在新加坡的鸡肉销量不足5000磅，该国早在2020年就批准了该产品上市。

去年，Good Meat与生物反应器制造商ABEC达成协议，将建造十个25万升的细胞培养容器。据两家公司称，这些生物反应器将成为美国大型设施的基础，能够生产高达3000万磅的培养肉，并"能够向美国数百万客户分销产品"。

此后，ABEC提起诉讼，指控Good Meat及其母公司Eat Just未能支付该项目款项。该诉讼称Good Meat"从一开始就资金严重不足"，突显了扩大生产规模以实现培养肉价格亲民、面向大众消费者所面临的财务障碍。Eat Just的一位发言人表示，公司不对正在进行的诉讼发表评论。周四，Upside Foods概述了其在伊利诺伊州建设大型肉类制造工厂的计划。该公司此前曾难以在大型生物反应器中大规模生产肉类。

假设这些产品变得更加普及，消费者有多大意愿选择它们而非传统肉类？根据推广动物产品替代品的非营利组织"好食品研究所"(GFI)汇编的研究，人们对培养肉的主要顾虑包括口感和价格。

“多项研究表明，只有不到25%的消费者表示愿意为培养肉支付比传统肉更高的价格，“GFI行业情报与倡议副总监Emma Ignaszewski表示。

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