《华尔街日报》：觉得外面热？试试钻进餐车里的滋味

对于在金属轮式车厢内烹饪的餐车经营者来说，空调根本无法抵挡今夏的热浪。

明尼阿波利斯"泰泰街头美食"餐车老板寇·穆阿表示，车内装空调纯属浪费，因为烹饪抽油烟机会立即将冷空气排出。他估计车内温度通常比外面高出10华氏度。

“我们开着风扇，但吹出来的全是热风，“他说，“诀窍是打开后门坐在外面。”

今年夏天，持续异常高温天气席卷美国及世界其他地区。八月底，一场热浪袭击了从明尼苏达州到路易斯安那州的美国中部地区，创下该地区历史最高气温纪录。

在开着炸锅和烤盘的餐车内，温度可能比室外高出15华氏度甚至更多。餐车员工和老板们表示，面对高温他们几乎无计可施。有些人会减少备货，因为他们知道炎热天气意味着顾客减少、收入降低。坚持营业的餐车则依靠间歇休息和调整菜单（如减少油炸食品）来应对。他们可能因高温迫使竞争对手歇业而受益。

在明尼苏达州明尼阿波利斯，当近期气温达到98华氏度（对该地区而言异常炎热）时，坚持在酷暑中营业的穆阿获得了回报。“大约四分之三的餐车都没出摊，所以这么热的天我们生意还挺忙，“35岁的穆阿说。

“回溯至1872年的完整气候记录显示，八月份仅有14天最高气温"超过98华氏度，双子城国家气象局气象学家尼克·卡莱塔表示。

全球气温上升影响着众多行业。以餐饮业为例，白天外出就餐的人流减少；而在农业领域，热应激、作物歉收和干旱成为主要挑战。异常高温天气会阻碍经济增长，因为人们更倾向于居家避暑。

美国国家气象局数据显示，上周全美超1亿人处于高温警报之下。当地机构与企业不得不做出调整：伊利诺伊州部分学校停课，俄亥俄州多项体育赛事和训练取消或推迟，新奥尔良的餐馆选择在高温消退后的晚间营业。

即便在习惯了夏季炎热的城市，今年流动餐车经营者们也采取了额外防暑措施。42岁的埃里克·特鲁梅特在得克萨斯州奥斯汀南部的布达市经营"Parasol"餐车。以酷暑闻名的得州今年情况尤为严峻——奥斯汀经历了有记录以来最热的七月，并连续40多天出现超100华氏度（约37.8℃）高温。

埃里克·特鲁梅特表示，极端高温时会停售需油炸的菜品。照片：埃里克·特鲁梅特特鲁梅特表示，当外界气温超过100华氏度时，卡车内部温度通常高达115至120度。他的空调作用有限，因为需要保持车窗敞开以便顾客点餐。

“我们有空调，但打开车窗后冷气全跑光了，“他说。

在最炎热的日子里，特鲁梅特会停售需要油炸的菜品。这位2021年4月开始经营餐车的老板坦言，今年夏天是他首次选择歇业而非硬扛高温。“实在得不偿失，“他表示。

特鲁梅特通过大量补水和避免穿棉质衣物来应对高温，更倾向选择速干运动服。

芝加哥Taco Boom餐车老板胡安·阿尔坎塔尔说，高温导致客流量下降，因此炎热天气他会减少备货量。虽然酷暑时很想歇业，但经济压力让他无法停摆。上周在他工作的芝加哥中途国际机场附近，体感温度指数（综合考虑温度和湿度的指标）一度突破110华氏度。

谈到消暑秘诀，他只有一个建议：“来箱12包装的莫德罗啤酒。这就是诀窍。”

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