《华尔街日报》：Cava首席财务官押注差异化菜单吸引消费者

Cava已扩展至24个州及哥伦比亚特区的279家餐厅。 图片来源：BRENDAN MCDERMID/REUTERS尽管消费者面临钱包紧缩的压力，地中海风格连锁餐厅Cava集团仍押注其食材组合及家庭复刻菜单的难度将维持门店客流。  

消费者在应对从汽油到杂货的全面通胀、并直面三年暂停后重启的学生贷款偿还之际，仍在持续消费。但他们开始更审慎地决定消费去向——在超市购买更廉价、更少的商品，减少外出就餐，或到店时降低点单量。 

Cava首席财务官Tricia Tolivar表示，餐厅的辣味法拉费、酸奶黄瓜酱和哈里萨蜂蜜鸡等菜品难以在家复刻，这正是消费者持续光顾的关键。 

“当你追求快捷高效时，这些绝非家中能轻易做出的餐食，“Tolivar举例称，该连锁店从希腊进口菲达奶酪制作一道菜品，并自制腌洋葱用于另一道。她指出，Cava的碗装餐价格约11美元。 

自2011年在华盛顿开设首家休闲快餐店以来，Cava已扩张至24个州及哥伦比亚特区的279家门店。该公司于2018年收购了当时上市的Zoës Kitchen，并将其门店改造为Cava分店以推动扩张。按计划，到2032年其在美国的门店数量将突破1000家。

Cava近期完成上市，在6月首次公开募股后，本月发布的首份财报显示季度盈利。截至7月9日的季度同店销售额增长18.2%，客流量提升10.3%，营收同比激增超62%至约1.71亿美元。

不过首席财务官托利瓦尔本月向分析师表示，同店销售增速近期已有所放缓。更多顾客从配送订单（因附加费通常更昂贵）转向自取皮塔饼、碗餐和沙拉。

Cava对消费者预算压力保持警觉，计划在2023年剩余时间维持价格稳定。此前该公司年初菜单价格上涨约4%，而随着美国成本趋稳，麦当劳等连锁品牌已向投资者表示未来数月不会继续大幅提价。

“我们需要警惕宏观经济环境的影响，无论是油价上涨还是即将恢复的学生贷款偿还，都可能对顾客产生影响，“托利瓦尔表示。

分析师们正密切关注Cava菜单产品的需求表现，以及该公司能否在竞争中保持其产品优势。部分人士持乐观态度。“竞争在所难免，餐饮行业向来如此，“杰富瑞集团资深餐厅股票研究分析师安迪·巴里什表示，“但在我看来，他们的运营方式和始终如一的品质才是制胜关键。“他在评价Cava时这样说道。

联系作者珍妮弗·威廉姆斯-阿尔瓦雷斯请致信[email protected]

本文发表于2023年8月25日印刷版，原标题为《Cava财务总监押注菜单吸引力将赢得顾客》。