下次购买帕尔马干酪时，请注意其中的微型芯片——《华尔街日报》

处于熟化初期的帕尔马干酪轮。顶部可见插入p-Chip芯片的酪蛋白标签。图片来源：帕尔马干酪协会帕尔马干酪生产商正寻求新方法来保护这款世界知名意面配料的市场。他们打击造假者的最新武器是可食用微型芯片。

意大利帕尔马森干酪生产商与仿制品斗争多年。如今，作为正宗帕尔马森干酪的帕尔马-雷吉亚诺制造商，正在40公斤重的干酪轮上嵌入这种微型芯片，这成为正品与赝品制造商之间永无止境攻防战的一部分。

“我们不断用新方法作战，“代表生产商的协会中负责保护帕尔马干酪真实性的阿尔贝托·佩科拉里表示，“我们绝不会放弃。”

其他欧洲食品生产商也在采取更严苛措施保护其神圣品牌免受仿制。在欧盟，确保食品真实性是重要产业，除意大利帕尔马干酪外，还有超过3500种欧盟产品获得原产地保护地位，包括希腊菲达奶酪、法国香槟和意大利帕尔马生火腿。

根据欧盟2020年发布的研究报告，该市场年价值近800亿欧元（约合870亿美元）。食品行业分析师指出，近年来该市场显著扩大，部分原因在于保护名录新增了产品。

由于受保护产品能获得溢价，在某些情况下价格甚至是类似但未受保护产品的两倍，欧洲及更远地区的市场上充斥着假冒产品。据估计，仿冒品市场规模与正品相当。

欧盟最令人垂涎的认证是所谓"原产地保护命名”，它保证像帕尔马干酪这样的产品必须在特定区域使用严格定义的原材料和传统方法制作。较低级别的认证则允许使用生产国以外的原材料。

更多鲜为人知的产品也进入了名称仅供当地生产商使用的食品和葡萄酒名单。这些包括斯洛文尼亚的一种盐、产自葡萄牙亚速尔群岛（位于大西洋）的大蒜、德国巴伐利亚的生奶奶酪，以及波兰南部的李子干。意大利拥有最多受保护产品，其次是法国和西班牙。

正在为帕尔马干酪轮印上联盟标志。图片来源：帕尔马-雷吉亚诺联盟欧盟各地采用新方法来保证产品原产地。一些酒庄在瓶身上使用序列号、隐形墨水全息图。瑞士首创的牛奶细菌DNA指纹技术（瑞士非欧盟国家）现正在欧盟内部作为奶酪识别方法进行测试。

二维码的应用也在迅速扩展，甚至出现在预切片的圣丹尼尔火腿（一种类似帕尔马火腿的生火腿）的独立包装上。通过智能手机扫描，消费者可以查看火腿的陈酿时长及切片日期等信息。

食品造假现象在奶酪和葡萄酒领域尤为猖獗，新鲜及腌制肉类、鱼类和农产品也屡见不鲜。欧盟不仅打击假冒欧洲原产地的商品，还针对奶酪等产品的命名权展开维权行动，试图阻止其他国家使用香槟、菲达奶酪和高达奶酪等原产地名称。

“这很可能是一场永无止境的斗争，“米兰柏图律师事务所的律师丽塔·塔迪奥洛表示。她为包括帕尔马干酪和普罗塞克葡萄酒生产商在内的食品联盟提供法律支持。

塔迪奥洛指出，尽管完全杜绝假冒食品几乎不可能，但原产地保护法规为正宗生产商提供了根本保障。其律所发现仿冒企业后，会采取包括在多国司法管辖区同步发起诉讼等策略施压，迫使对方停止生产。

帕尔马干酪生产商为保护其珍贵产品（某些整轮奶酪售价超1000欧元），长期与警方、食品专家及网络侦探合作。由于价值连城，多年来生产商还须防范盗贼深夜潜入仓库窃取正在陈化的奶酪轮。

由芝加哥p-Chip公司研发的新型硅芯片采用区块链技术验证数据，可追溯至奶酪生产所用的原奶供应商。该芯片已对超过10万个帕尔马干酪轮进行了一年多的高强度测试。生产商联盟需确保芯片能承受帕尔马干酪至少一年、某些品种甚至超过三年的陈化要求。

制药巨头默克集团即将启用这种芯片，目前汽车行业也在测试该技术以确保零部件真伪。未来芯片还可能应用于牲畜、农作物或液氮储存的药品。

p-Chip芯片能耐受极热极寒环境，可穿透冰层读取数据，并能在液氮中长期保存。据p-Chip首席技术官比尔·艾本介绍，其性能远超RFID芯片——后者体积更大、安装更困难、结构更易损且无法承受极端温度。帕尔马干酪生产商虽也采用二维码，但易被复制且会在奶酪陈化过程中逐渐失效。

生产过程中的帕尔马干酪。图片来源：帕尔马-雷吉亚诺奶酪协会机器人会加热干酪轮上的酪蛋白标签（奶酪业广泛使用的乳清蛋白材质小标牌），然后将芯片嵌入表层。每枚成本仅几美分的芯片可通过手持读取器获取数据，其原理与宠物皮下植入芯片类似，但无法远程读取。

在实验室测试中，这些芯片在模拟胃酸环境中静置三周后未泄漏任何有害物质。艾本更进一步，亲自吞食了一枚芯片且未出现任何不良反应，但他并未大肆宣扬此事，以免p-Chip公司被指控跟踪人类——这种指控并不成立，因为这些芯片既无法远程读取，进入人体后也无法再被读取。

“我们不想成为被指控跟踪人类的公司，“艾本表示，“我吞下了一枚芯片，但没人能追踪我——除了我妻子，而她用的是其他方法。”

联系埃里克·西尔维斯请致信[email protected]

本文发表于2023年8月17日印刷版，标题为《欧洲食品生产商运用新技术打击假冒产品》。