餐馆与超市争夺你的消费——《华尔街日报》

超市与餐厅正在加剧争夺美国消费者紧缩的食品预算。

连锁商超正改造熟食区和自助餐区的即食菜品，扩充菜单并提供更多折扣，试图抓住机会将食客从餐厅吸引过来。零售业高管表示，美国消费者对在外就餐愈发挑剔，这为食品商提供了提供更便宜、更快捷替代选择的机会。

“消费者对餐厅的价格产生了抵触情绪，“Save Mart公司商品主管马克·范·巴斯柯克表示。这家总部位于加州的零售商最近几个月推出了新系列的高档三明治，并增加了更多包装餐食。

“我们认为自己具有优势，“他说。

餐厅正在反击，设计他们认为难以在家复制的新菜单项目。Chipotle Mexican Grill、达美乐披萨和塔可钟母公司百胜餐饮集团的高管们不认同资金紧张的消费者会放弃专业制作的餐食，转而选择超市或自家厨房制作的食物。

“我的孩子们会说，‘你正在烤架上烤鸡肉，为什么不去Chipotle买呢？’“该连锁店的首席执行官布莱恩·尼科尔在接受采访时说。“我不知道他们对我的烧烤技术有什么评价。”

Chipotle Mexican Grill的高管们不相信消费者会放弃专业制作的餐食，转而选择在家或超市制作的食物。照片：Brandon Bell/Getty Images通货膨胀颠覆了居家用餐与外出就餐的传统经济模式。2022年，杂货店食品价格上涨速度首次超过餐馆——这是数十年来未有的现象——直到今年3月形势逆转。美国劳工部数据显示，此后价差持续扩大：7月份杂货价格同比上涨3.6%，而餐馆价格同比涨幅达7.1%。随着通胀缓解，整体食品价格近月来已有所回落。

美国消费者的预算压力依然存在。联邦政府于3月削减了疫情期间提高的食品券福利。企业高管表示，消费者正在超市选购更便宜的商品并减少购买量，同时减少外出就餐频率或降低点餐档次。

据Circana集团研究数据显示，过去一年超市预制餐销售额以美元计增长8.3%，销量单位保持相对稳定。同期食品饮料总销量单位下降3%。

45岁的亚利桑那州全职妈妈卡西·索伦森表示，由于餐馆价格日益昂贵，她开始偶尔从好市多购买预制食品。

“那里提供很棒的晚餐选择，对于四口之家来说比外出就餐实惠得多，“索伦森说。她仍会在约会夜或朋友聚会时外出用餐，但更倾向于在家做饭并享用剩余食材。

麦当劳、Denny’s等连锁企业向投资者表示，随着美国成本趋于稳定，预计未来几个月不会像之前那样大幅上调菜单价格。餐饮公司称正投资研发新食品，提供消费者难以快速自制的餐点。

汉堡王、达美乐等餐厅正推动特许经营商彻底改革厨房运营以提升服务。Chipotle正在测试新型烤架，希望使鸡肉和牛排烹饪更稳定、更多汁，高管称这种焦化效果家庭难以复制。

母公司百胜餐饮集团首席财务官克里斯·特纳表示，塔可贝尔正在销售顶部烤芝士的墨西哥卷，肯德基刚推出手工裹粉鸡块。“这种令人上瘾的美味家庭无法复刻。”

零售商也试图抢占更大比萨市场份额。便利店运营商Casey’s已是全美最大比萨销售商之一，现正扩充比萨菜单；Wawa加油站七月起开始销售比萨。

特纳指出，餐厅级比萨无法在家庭厨房复制。达美乐CEO拉塞尔·韦纳受访时表示，虽然许多人选择在家用餐而非订购餐厅食品，但他们并非简单用冷冻比萨替代现点现做的连锁店比萨。

生产墓碑牌冷冻食品的雀巢公司发言人表示，其冷冻餐品提供了美味且经济的外卖替代选择。

克罗格——美国最大杂货运营商表示，正持续扩充即食餐种类，包括搭配配菜、饮料和面包卷的鸡肉套餐，以及即烤披萨、鸡肉牛排塔可套装。该公司还通过旗下餐包品牌Home Chef"家厨"拓展披萨等新产品线。

克罗格正通过Home Chef"家厨"品牌将业务扩展至披萨等餐包产品。图片来源：《华尔街日报》Asa Featherstone IV当巨鹰超市五月份启动全店促销时，即食餐销售额增幅远超其他品类。该公司商品高级副总裁布莱恩·费里尔表示，今年秋季将把促销活动中的即食餐数量增加两倍，熟食类商品翻两番。

“这释放了被压抑的消费需求。“他说道。

部分商超正改良配方以吸引顾客。中西部连锁Festival Foods根据反馈调整了鸡肉沙拉配方；拥有Bristol Farms和Lazy Acres Natural Market连锁的Good Food Holdings则为即食餐菜单新增食材。

芝加哥企业培训师扎卡里·贝尔彻表示，由于物价高涨，他正增加居家用餐次数。虽然他认为餐厅菜肴通常品质更高，但指出超市即食餐在许多情况下同样出色。

“这基本上都是一回事，”他说。

连锁超市正在改进熟食产品，扩充菜单并提供更多折扣。图片来源：Chin Hei Leung/Zuma Press*——Wendy Guzmán对本文亦有贡献。*

联系Jaewon Kang请发邮件至 [email protected]，联系Heather Haddon请发邮件至 [email protected]

更正声明Mark Van Buskirk负责Save Mart公司的商品管理工作。本文先前版本错误称其负责Save Mart超市的商品管理。（更正于8月14日）

本文发表于2023年8月14日印刷版，标题为《餐馆与超市争夺食客》。