寻找意大利最佳佛卡夏面包？从这里开始 - 《华尔街日报》

你能在纽约品尝到奢华的千层面，但若论最令人垂涎的热那亚佛卡夏，你必须前往利古里亚——这个位于意大利西北部的新月形地区，正是这种令人满足的简朴扁平面包的诞生地。

要制作出外皮酥脆、内里既不过厚也不过软——更不会（大忌）过硬的面包片，“利古里亚的水分和湿度创造了完美条件”，在利古里亚海岸经营一家佛卡夏面包店的奇科·托马说道。佛卡夏面包店专营这种扁平面包，但也可能售卖其他面包或甜点。

作为披萨与面包的混合体，佛卡夏兼具两者的最佳特质。原料极少且简单：水、面粉、酵母、盐、橄榄油，有时还会加入猪油。经典款不加任何配料，因此追求正宗佛卡夏的食客建议从原味素面版本开始尝试。跟随当地人的习惯，掰一块蘸着卡布奇诺——或者热那亚人更偏爱的早餐饮品拿铁咖啡享用。但切记上午11:30后点这两种饮料，这绝对会暴露你游客的身份。

入门后可尝试洋葱、橄榄或青酱 topping 的版本，或是品尝佛卡夏阿尔福马吉奥——这种截然不同却同样美妙的美食由两层无酵面皮夹着融化奶酪制成。鹰嘴豆粉与大量橄榄油制成的法拉内塔煎饼，则能满足无麸质佛卡夏爱好者的需求。

在Antico Forno Patrone面包店，柜台陈列的各式佛卡夏展示了丰富的配料选择。千万别误点了比安卡披萨（白披萨）或托斯卡纳扁面包，它们边缘酥脆但因面团含水量较高内里较软。“米兰人要白披萨时，对利古里亚人简直是暴击，“热那亚本土烘焙顾问恩齐奥·罗基说道。

另一个禁忌：要求加热佛卡夏（除非加了奶酪）。52岁的数字创新顾问丹尼尔·利伯拉托里表示，在利古里亚以外地区蘸食佛卡夏可能会被嘲笑，他现居米兰但来自利古里亚。“我可不会教米兰人怎么吃小牛肉排，“利伯拉托里谈及米兰特色面包屑炸牛排时说，“人们应该只谈论自己了解的事物。”

家族秘方 | 马里奥面包坊

在这家家族经营的佛卡夏店请取号耐心等待，从德费拉里广场步行十分钟即可抵达（距离布里尼奥莱火车站也很近，前往五渔村转车时可预留午餐时间）。

格拉齐亚诺·巴尔吉家族自1968年从创始人马里奥遗孀手中买下该店，现正培养女儿接班。“原料配比细微变化都会影响风味，“他说。买到珍馐后步行20码到姐妹店"甜蜜生活"外摆区用餐，这里还供应无麸质鹰嘴豆饼和甜点。

圣文森佐路61R号

必打卡之地 | 卡萨纳古法烘焙坊

这家位于历史中心的面包店虽以"古法"为名，却拥有现代精致的装潢。持续出炉的佛卡夏保证您每次都能尝到新鲜热乎的面包片。不妨大胆尝试当地特色咸派——用菠菜或瑞士甜菜制作的意式咸蛋糕，或是薄如可丽饼的鹰嘴豆煎饼。无论选择哪款美食，您都可以站在宽敞的落地窗前，一边享用美味一边观察街景。

卡萨纳巷17R号

经典之选 | 热那亚佛卡夏坊

给店铺取名"热那亚佛卡夏坊”，就像在时代广场开家店叫"纽约贝果"般直白。但别因店名缺乏创意而却步：这里完美平衡了外脆内软的口感，赢得了当地人的交口称赞。洋葱顶料的版本同样达到了精妙的平衡。毗邻港口的区位使其成为参观斯皮诺拉桥水族馆后的理想小吃点（热那亚水族馆官网）。此外，面包店正对着拥有两家历史咖啡馆的小广场——古法乳品店和福萨泰罗边界咖啡馆，您可以在那里点杯拿铁，练习佛卡夏蘸咖啡的地道吃法。

福萨泰罗广场9R号

创新先锋 | 佛卡夏与更多

圣洛伦索街附近的这家店永远排着长队，原因很简单：他们持续推出创意新品。34岁的店主夏洛特·米尼奥内（右图）已在此深耕14年。她勇于创新，尝过经典款后，请务必留胃给香肠或蘑菇顶料的佛卡夏。“我们坚持推陈出新，顺应时令。夏天您会找到配番茄芝麻菜的版本，“米尼奥内说。另一大优势是全年无休，当周日或节假日其他店铺歇业时，这里就成了解馋的福音。

坎内托·伊尔·库尔托街54R号

百年老店 | 帕特罗内古法面包坊

在这家位于热那亚市中心的历史悠久的面包店里，品尝稍厚实的佛卡夏面包，自1920年以来，这里一直制作着其标志性的柔软切片。虽然店铺不在主要的步行街上，但其在知情者中的受欢迎程度使其生意兴隆，尤其是在早晨，更多的人流和快速的周转意味着烤箱新鲜的面包片随时供应。靠近索普拉纳门——这座12世纪城墙上的标志性塔楼大门，这个舒适的地方有一个座位区，这在佛卡夏面包店中实属罕见，帮助你避免佛卡夏的困境：我是边走边吃，还是继续寻找直到找到一个好地方坐下，冒着面包片变凉的风险？

拉韦卡街72R号

刊登于2023年8月12日印刷版，标题为《意大利最佳佛卡夏》。