快餐店顾客正放弃堂食——《华尔街日报》

美国人现在更倾向于在家、车里或办公室享用汉堡、薯条和鸡块——快餐店内的堂食比例正持续下降。

在麦当劳和汉堡王，卡座常常空置。顾客取餐后便匆匆离开，偶尔在店内用餐的多是趁休息时间就餐的员工。

据连锁加盟商透露，堂食顾客目前仅占全美麦当劳门店客流量不足10%，而新冠疫情前这一比例约为四分之一。

市场调研公司Circana数据显示，今年前五个月美国快餐连锁的堂食订单占比为14%，低于疫情前的21%。该公司指出，6月份快餐堂食消费占比为14%，而2015年该数字为22%。

新冠疫情加速了原本就存在的外带趋势。经营者发现以打包订单为主的运营模式利润更高、效率更佳，所需维护工作和员工更少。大型企业开始加速投资汽车餐厅和在线订餐系统。

选择堂食的快餐顾客日益减少。图片来源：Michael Nagle/Xinhua/Getty Images“在我们传统餐厅中必备的大型用餐区，如今已非必要。”麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基在七月的投资者电话会议上表示。

麦当劳与其他连锁品牌正着力开发以汽车穿梭外卖为主、堂食区域极小甚至不设座位的新型餐厅模式。

近日在伊利诺伊州奥克布鲁克一家麦当劳的午间时段，一群青少年取走冰镇麦咖啡饮品后匆匆离去，上班族等人群则提着外卖纸袋离开。十分钟内，两条汽车穿梭通道接待了十辆点餐车，仅有两人进入店内。

尽管如此，快餐巨头们仍不愿完全放弃堂食空间。各大连锁品牌坚持要保持餐厅时尚、温馨且富有新鲜感的形象。

以麦当劳为例，该品牌自2017年起承诺投入数十亿美元资助美国加盟商购置数字点餐屏、现代装潢等升级项目。现要求美国门店每十年翻新一次用餐区。加盟商透露，仅更换家具设备往往就需耗资数十万美元。

麦当劳等连锁巨头之所以保留堂食区，旨在维持餐厅的温馨氛围与崭新形象。图片来源：里克·巴贝罗/美联社麦当劳承诺投入数十亿美元帮助美国特许经营商支付数字点餐亭和其他升级费用。图片来源：Joshua Lott/Bloomberg News麦当劳公司表示，堂食订单是其美国业务的重要组成部分，随着这些投资，消费者对品牌的认知度有所提升。麦当劳称正在研究餐厅设计，以确定如何应对消费趋势，并与特许经营商合作控制成本。

汉堡王正花费数百万美元鼓励美国门店进行翻新，不过经营者需承担大部分费用。

“这绝对关键，“汉堡王母公司Restaurant Brands International首席执行官Josh Kobza在五月表示。汉堡王女发言人称改造后首年平均销售额能提升12%。

当然也有堂食忠实拥趸。退休人士Janet Vitello在奥克布鲁克一家麦当劳吃午餐时看着其他顾客说：“他们只是图方便才选择得来速。”

“但我喜欢坐下来慢慢吃，“她和朋友享用完汉堡、薯条和饮料后说道。

经营麦当劳、汉堡王等连锁店的特许经营商普遍支持转向外带模式。相比保持堂食区域清洁，将食物打包带走通常成本更低且用工更少。部分经营者表示快餐业正永久性转向得来速、外卖和外带模式。

疫情期间，纽约市上西区的麦当劳顾客可以在户外用餐。图片来源：Noam Galai/Getty Images2018年，美国多家麦当劳经营者成立了全国业主协会，这是一个旨在维护加盟商利益的独立组织。该组织对汉堡连锁店的一些改造要求提出了异议。

根据公司文件，美国加盟商需每10年按照批准的设计方案更新餐厅、前台和洗手间。文件显示，去年改造设备的平均费用为35万美元。业主表示，全面更新可能高达75万美元。

麦当劳管理层与加盟商近几个月就此进行了讨论，5月份加盟商在一份声明中表示，他们希望将餐厅大堂的十年翻新成本控制在约30万美元以内，前提是采用当前基础设计。他们表示，每十年翻新餐厅的要求仍将保留。

最近，在印第安纳州梅里尔维尔的一家麦当劳门店，一名员工持续清洁着用餐区，另一名员工则询问坐在餐厅里的顾客是否需要什么。墙上挂着装饰画，天花板上悬挂着现代灯具，座椅采用了时尚的新石板蓝色调。

一位来自梅里尔维尔的退休顾客詹姆斯·李表示，新装修的餐厅很不错——但他还是选择带走咖啡。“我是个按习惯行事的人，”李说，“我喜欢在家边喝咖啡边看报纸。”

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刊登于2023年8月8日印刷版，标题为《快餐店顾客选择外带餐食》。