《华尔街日报》：是拉差辣酱短缺迫使粉丝们发挥创意——且变得吝啬

加入少许是拉差辣椒酱的松露巧克力，让温蒂·刘的生意在疫情期间得以维持。如今这位巧克力师正忙着寻找足够的酱料瓶来完成节日订单。

这就是长期面临是拉差短缺的生活——尤其是标签上印有公鸡图案的汇丰食品公司产品，该品牌在美国已变得异常受欢迎。

旧金山Socola巧克力店老板刘女士最近用巧克力作为"甜言蜜语"，从邻近的越南三明治店换来了三瓶酱料。她还联系了休斯顿的父亲，成功购得八瓶小包装。她表示，是拉差是最受推崇的越南调味品，虽然尝试过其他品牌，但都无法与汇丰产品媲美。

一瓶标准装可制作约500份辣味巧克力。她的目标是生产8000块巧克力，用于组装公司的"小西贡礼盒"——以巧克力形式呈现的四道式越南餐。

“这款礼盒让我们以越南风味闻名，拯救了生意，“刘说，“许多家庭开始将这些礼盒寄给亲友，以此联络感情、分享故事与经历。”

热门品牌汇丰是拉差的粉丝们正应对连续第二年的短缺。通常售价5美元的瓶装酱料，在eBay等平台被炒至70美元。

其他品牌正试图从汇丰的困境中获利。Tabasco辣椒酱以"停止寻找，开始挤压"为宣传语推广自家是拉差产品，并使用了#发现是拉差#的话题标签。

总部位于加利福尼亚州尔温戴尔的汇丰食品公司表示，天气问题导致制作酱料所需的阳光熟成辣椒短缺。“不幸的是，我们仍面临原材料短缺问题，“该公司称。

墨西哥北部和美国南部的冬季干旱使得辣椒难以获取。墨西哥国立自治大学研究气候变化及其对粮食生产影响的研究科学家吉列尔莫·穆雷-托塔罗洛表示，这场干旱已持续三年。

是拉差辣椒酱采用特定辣椒品种制作：红色哈拉佩尼奥椒，属于冬季品种。

“作为冬季品种，这种辣椒对温度敏感且需要大量灌溉用水，“穆雷-托塔罗洛说道。他表示，生产可能要到明年初才能恢复正常。

美国人对辛辣菜肴的兴趣日益浓厚，自多年前莎莎酱销量超过番茄酱以来，辣酱的受欢迎程度急剧上升。《好胃口》杂志在2010年将是拉差评为"年度食材”，其崛起速度令人瞩目。

在弗吉尼亚州费尔法克斯的Okonomi亚洲烧烤店，顾客们要求用这种辣酱制作的辣味蛋黄酱淋在鸡肉饭上。店主亚历克斯·康在首次听说短缺消息时购买了约250瓶，现在只剩下3瓶。

为了延长使用时间，他已将辣味蛋黄酱换成了一种甜味酱料，可减少45%的是拉差用量。他正在考虑自制是拉差酱，这需要研磨辣椒并忍受辛辣刺激。

“你基本上一直在给自己喷辣椒喷雾，”他说。

乔治亚州盖恩斯维尔Pure Pho & Grill的老板Bien Tran表示，在越南河粉汤里挤一点是拉差辣椒酱是必须的。“就像薯条配番茄酱一样，”他说。

Bien Tran说他一直在寻找能找到的任何品牌的辣椒酱。照片：Bien TranTran正在超市里搜寻他能找到的任何品牌的辣椒酱。当他发现其他品牌的几瓶辣椒酱时，他在Instagram上发布了照片，并称之为“液体黄金”。

其他餐厅发信息要求从他那里购买一些。顾客们也询问购买这种酱料的事，当被告知不能带一瓶回家放在自己的橱柜里时，有些人会生气。他说，一位顾客在被拒绝后非常激动，以至于一名员工害怕了，以10美元的价格给了他一瓶。

“我当时想，‘老兄，为什么？！’”Tran回忆告诉员工。“我们再也买不到了。”

43岁的家具维修技师Adam Proffichols住在夏威夷，他描述自己对是拉差辣椒酱的感觉是“一见钟情”。他每两周就会用完一瓶28盎司的辣椒酱。他几乎在所有吃的食物上都会倒上它，包括沙拉、三明治和牛排。他在车里常备一瓶。

最近他还有一件事做。他不告诉也喜欢这种酱的朋友们他有存货。Proffichols的辣椒酱存货只剩下大约13瓶，虽然他平时很慷慨，但现在不是慈善的时候。

“现在，他们过来时我真的会把瓶子藏起来，”他说。

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