加州法律或助推培根价格上涨 - 《华尔街日报》

部分猪肉供应商可能会选择停止在加州销售，而非改变经营方式以遵守该州法律。图片来源：Al Drago/Bloomberg News培根价格可能即将开始上涨。

今夏用于制作培根的猪五花肉批发价格飙升，自6月初以来已上涨逾两倍，此前在5月曾触及多年低点。周四猪五花肉价格为每磅2.37美元，略低于去年8月以来的最高水平。这一轮上涨可能很快会给一直在加大培根促销力度的餐馆和超市带来压力。

农业贷款机构CoBank的动物蛋白首席经济学家Brian Earnest说：“他们可能会重新考虑是否要推出新的培根芝士汉堡、培根鸡肉三明治或培根至尊汉堡之类的产品。”

推动价格上涨的原因之一是加州的一项动物福利法，该法要求在该州销售的猪肉必须来自在至少24平方英尺的围栏空间内饲养的猪，该州约占美国猪肉消费量的15%。在面临多年的法律挑战后，美国最高法院于5月维持了第12号提案的效力，该提案于7月1日生效。

猪肉生产商最初在美国最高法院做出裁决后暂缓购买新产品，因为他们不确定该法律将如何实施。高盛(Goldman Sachs)农业综合企业分析师Adam Samuelson说：“如果产品不符合第12号提案的规定，加工商就不想把产品买来放进冷库。”

随后在6月，加利福尼亚州与猪肉生产商达成协议，允许他们在今年剩余时间内销售现有库存。随着买家在新法规全面生效前争相囤货，猪肉价格随之飙升。

季节性因素也助推了这波涨势——夏季生猪屠宰量和猪肉产量下降时，五花肉价格通常会上涨。但今年这种涨幅规模和速度至少是十年来所未见的，新冠疫情初期的剧烈波动除外。

6月份美国冷冻五花肉库存较5月下降14%。由于前期供应过剩压制了猪肉批发价格，当前库存仍高于往年同期水平。

消费者看到的价格未必跟随批发价波动，因为餐馆和零售商可通过其他方式转嫁成本变化。荷兰合作银行动物蛋白执行总监克里斯汀·麦克拉肯表示，批发市场只占整体市场的一小部分，许多大型培根供应商会直接采购五花肉。她指出近期批发价飙升部分反映了今夏需求超预期强劲，生产商正在追加采购。

“这确实有助于培根零售价格的回落，“她补充道。

尼尔森IQ最新数据显示，截至6月17日的四周内，培根包装产品销量同比上升3.2%。今年早些时候五花肉批发价下跌后，美国消费者对培根的消费需求有所增加。

超市近期仍在促销培根。美国农业部周五表示，接受调查的食品杂货店中，超过80%在其宣传单和网站上推销一磅装的切片培根，高于去年同期的73%。

第12号提案将如何影响未来几个月的培根价格仍有待观察。美国生产的大部分猪肉目前不符合该法律要求，一些供应商可能会选择停止在加州销售，而不是改变他们的做法。分析师称，这可能会推高该州的零售价格，同时由于供应增加而压低美国其他地区的价格。

目前，猪五花肉的批发价格预计将保持高位。今年夏天，牲畜生产商正努力为猪只降温，8月份的极端高温可能会导致牲畜死亡并减少存栏量。

联系作者柯克·马尔泰斯，邮箱：[email protected]

本文发表于2023年8月4日的印刷版，标题为《州法律恐推高培根价格》。