《华尔街日报》：厨房里不需要几十种香料，有这8种就够了

你并不需要在家里囤积几十种香料，但你确实需要确保所拥有的香料新鲜且品质优良。Frontier Co-Op和Simply Organic品牌在全食超市及其他超市广泛销售，近年来线上购买渠道也大幅增加。对于更小众的品类，Mountain Rose Herbs是个绝佳选择。而Burlap and Barrel则提供大量有机、未经辐照且单一产地的香料。

这八种香料就是你夏季香料架上的必备之选。通过无限混搭，它们能为甜咸食谱增添层次、提亮风味，甚至让最简单的餐点也焕发深度与复杂度。

1. 漆树粉

这种鲜亮香料源自一种野生开花灌木的极酸浆果。浆果经干燥、研磨、过筛后，便成为阿拉伯和地中海地区公认的漆树香料。其酸涩风味与花香能激活沙拉（撒在表面或调入酱汁）、肉类腌料、汤品或任何需要点睛之笔的菜肴。

2. 干薄荷

新鲜薄荷的青草清香甚至甜味，在干燥后变得更为浓郁并带有泥土与草本气息。作为香料架上的常驻成员，干薄荷与各类沙拉绝配，撒在汤品上尤佳，若再挤些柠檬汁搭配阿勒颇辣椒更显风味。

3. 孜然

这种极具咸鲜与木质调的香料，烘烤后会释放柠檬与坚果香气，堪称鱼类的完美搭档。在扁豆洋葱饭等菜肴中，孜然既因助消化特性受推崇，也因其风味备受珍视。从法拉费到杜卡酱，从印度到泰国菜系，孜然与香菜在众多食谱中都是天作之合。

4. 芫荽籽

带有花香和柑橘风味的芫荽籽（又名香菜籽）与同源植物的草本部分味道截然不同。烘烤能显著激发其甜味。虽然芫荽籽与小茴香在咸味菜肴中相得益彰，但它在甜点食谱中才真正大放异彩，尤其适合搭配苹果、橙子、蓝莓和西瓜等水果。

5. 黑胡椒

作为全球使用最广泛的香料，黑胡椒以其辛香特质擅长提亮其他香料风味。胡椒品种常以其原产地命名（如蒂利切里或马拉巴尔），颗粒越大通常风味越浓烈；建议尝试多种后再选定心头好。切记勿购预磨粉：研磨后香气会快速消散。

6. 阿勒颇辣椒

这种片状研磨辣椒以叙利亚原产地命名，具有温和明亮的辣度，隐约透着咸甜风味。叙利亚战乱导致正宗阿勒颇辣椒难以获取，但土耳其仍生产该香料（当地称pul biber）。特别适合调味肉馅、炖菜，或撒在意面、吐司、沙拉及汤品上。

7. 肉桂

选购时需注意区分锡兰肉桂（薄片卷状）和桂皮（厚树皮状）。锡兰肉桂风味细腻，桂皮味道浓烈且更平价常见。二者均适用于甜点。作为阿拉伯香料混合料的关键成分，常与多香果和黑胡椒搭配，亦用于调制肉汤。

8. 八角茴香

带有类似茴香的风味，八角常与风味相近的小茴香籽一同出现在阿拉伯甜点中，如枣泥饼干和无花果蜜饯。在中国和印度菜系中，八角也常用于咸味菜肴。这种天然甜味香料还可助消化：只需用沸水冲泡几分钟，就能制成舒缓的晚间饮品，特别适合在放纵饮食后饮用。