螃蟹、玉米、黄油：这道三味盛宴是夏日周末的压轴大餐 - 《华尔街日报》

应急小窍门 若不确定蒸蟹时长，可在出锅前掰开一块大壳检查：若肉质呈不透明状即表示已熟透。摄影：Emma Fishman（《华尔街日报》），食物造型：Pearl Jones，道具造型：Stephanie De Luca#### 主厨：Reneé Touponce

她的餐厅：位于康涅狄格州米斯蒂克市的Port of Call与Oyster Club

成名之作：以康州海岸本地海鲜和家庭农场食材打造的创意料理，在新英格兰新兴美食小镇执掌两家热门餐厅厨房

“七月时节，这里人人都在捕蟹。”Reneé Touponce说道，“我常在凌晨两到四点带着抄网和皮划艇出发，退潮时直接提桶去。小憩后我们就地扎营烹蟹。”Touponce的这道"慢食快做"终极食谱，完美复刻了夏日狂欢与户外饕餮的野趣。“铺开报纸，就着烤玉米和融化的黄油大啖蒸蟹。”她这样描述。

正因其至简，这道美味的关键全在食材品质。Touponce强调务必选用新鲜蓝蟹——“捕获后立即烹制最鲜美”。除此之外无需繁复操作。带壳玉米在炽热烤架上由内而外蒸腾出甜香，再裹上诱人烟熏气息。作为专业主厨，Touponce特调蒜香红葱头草本辣椒黄油——风味层次立现，操作却极其简单。若喜欢，挤点柠檬汁更添清新。记得备足餐巾纸。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登于2023年7月29日印刷版，标题为’蒸蓝蟹配烤玉米与温热香草黄油’。