《华尔街日报》：以安东尼·波登精神探寻全球最佳美食之旅

为了品尝真正美味的熏鱼，你愿意走多远？前往都柏林西南方向四个多小时车程的伍德考克烟熏坊拜访其著名创始人莎莉·巴恩斯，感觉就像一场世界尽头的朝圣：沿着几乎未铺砌的山路攀至可眺望群山与翠绿草甸的僻静山坡，此处距海岸仅一英里之遥。这里不像是随意驻足用餐之处，倒像是寻访美食大师的终极目的地。

至少对于参加Zingerman美食之旅的团队而言正是如此。这家公司与密歇根州安娜堡市的高档熟食店兼邮购供应商系出同门。在为期十天的爱尔兰文化、历史与多样性深度之旅中，第七天的行程便是探访这家烟熏坊，全程以美食为窗口。此前，旅行者们已体验了金酒酿造、亲手开牡蛎、拜访奶酪工坊的山羊群、在米其林二星土爱融合餐厅用餐，并畅饮黑啤。

在DK康尼马拉牡蛎农场参观并品鉴。图片来源：马克斯·萨斯曼/Bog & Thunder自1979年创立烟熏坊以来，巴恩斯因坚持只选用野生鱼类（尤其是三文鱼）的匠人精神已成为国宝级人物。身着红色工作服和蓝色雨靴的她现场演示熏制工艺，随后带领团队沿海岸线展开采集之旅，穿越嶙峋礁石与葱郁森林。在古教堂遗址前，众人驻足啜饮沿途采集的艾草茶等草本茶饮。回到烟熏坊后，团队尽情享用了野采时蔬蘑菇炖饭、卡伦斯基浓鱼汤以及搭配黑面包的熏鱼盛宴，直至夜幕低垂。

在西科克的伍德考克熏制坊，莎莉·巴恩斯展示着手工熏制三文鱼的技艺。摄影：西蒙娜·利扎/BE.POLAR工作室 2023如果这趟美食探险听起来像帕德玛·拉克施密、安德鲁·齐默恩或已故安东尼·波登主演的电视节目片段，那您的感觉没错。普通美食之旅往往只是走马观花地拜访几家餐厅和象征性的奶酪店，而像Zingerman’s这样的机构正深入探索美食的文化根源，并借助巴恩斯等名厨和知名专家的信誉。越来越多的旅游公司为美食爱好者提供这种模式：不仅适合喜欢品尝美食的人，更适合那些带回家的烤肉照片比教堂还多、认为早餐时间是详尽讨论午餐（以及第二顿午餐，还有晚餐）绝佳时机的旅行者。

“美食是让人们真正对一个不同地方、不同文化，甚至一段未知历史产生兴趣的绝佳载体，“总部位于纽约和巴塞罗那的美食旅游媒体公司Roads & Kingdoms联合创始人内森·索恩伯勒与马特·戈尔丁说道，波登曾是该公司合伙人，“我们常与托尼探讨如何将这个核心理念拓展到不同活动中。“2021年，该公司成立了旅行者联盟，这家美食旅游公司由主厨何塞·安德烈斯投资，旨在向更广泛人群提供波登式无畏的文化深度探索。不过范围有限：每团仅限10-12人，且需提交申请。

虽然独自旅行很诱人，但经验丰富的旅行者知道它的局限性。“如果我能独立完成所有事情，然后走进厨房，有人对我说’我要向你揭示我的秘密’，我会的，“纽约律师伊莱恩·戈林说，“但事情并非如此。“就像美食电视节目主持人依赖"协调人”——将他们与最佳生产商和供应商联系起来的当地专家——美食之旅的好坏取决于其当地情报。例如，在爱尔兰，Zingerman’s与凯特·麦凯布和马克斯·萨斯曼合作，他们主持爱尔兰美食和文化播客"Dyed Green”（并经营自己的美食旅游公司Bog & Thunder）。《未知部分》西班牙阿斯图里亚斯剧集的主要协调人阿莱霍·萨布戈，主持并指导旅行者联盟的旅行，如2024年1月的"萨拉曼卡与火腿世界”。

新的和改进的美食之旅通常由知名厨师掌舵。总部位于纽约的Tour de Forks与厨师安妮塔·罗合作，带领他们的团队前往意大利利古里亚和尤卡坦等地，甚至长岛度周末。在那里，罗的粉丝们住在纽约布鲁克黑文的女演员伊莎贝拉·罗西里尼拥有的Mama Farm B&B。该团队参观了北福克的一个牡蛎养殖场，并在长岛真菌学俱乐部的一名成员的指导下寻找可食用蘑菇。

厨师安妮塔·罗在纽约布鲁克黑文Mama Farm B&B的Tour de Forks觅食探险中捧着一只巨大的鸡油菌。照片：Tour de Forks为了准备一晚的晚餐，参与者们参加了Lo的烹饪课程，学习如何准备长岛新月鸭，煎鸭胸肉并用鸭腿和大腿制作肉酱。一道意大利面菜肴采用了当天早些时候发现的篮球大小的鸡油菌菇的嫩叶。一位Wolffer Estate Vineyard的专家详细讲解了当地的葡萄栽培技术，并不停地倒酒。

一些公司提供更多知名厨师的深度参与。Modern Adventure例如，俄勒冈州波特兰市的Modern Adventure提供诸如与湾区厨师Traci Des Jardins和秘鲁出生的调酒师Enrique Sanchez一起前往秘鲁的旅行。另一条前往格鲁吉亚共和国的行程则邀请了波特兰Kachka餐厅的Bonnie和Israel Morales。

Modern Adventure的7至11天旅行，每人预计支付4,700至14,900美元。League of Travelers的旅行通常持续约一周，每人至少需要支付9,873美元。Zingerman’s的行程为7至10天，起价为9,500美元。虽然看起来奢侈，但需求通常超过供应，许多这样的冒险旅行提前数月就已售罄。

对于那些不想跟团旅行或需要特定日期的人，Modern Adventure提供了超豪华的“Paragon”级别私人美食之旅。旅行起价约为每人60,000美元，包括一些引人入胜的选择，如与加州Healdsburg米其林三星餐厅Single Thread农场的Kyle和Katina Connaughton一起的日本之旅，以及与纽约市备受赞誉的Atomix餐厅的夫妻团队Junghyun和Ellia Park一起的韩国之旅。那将是非常精致的美食体验。

美食家路线

五位烹饪界知名人士带领的五段长途美食之旅，他们的使命是教育并挑动您的味蕾

甜蜜小站 在Atlas Obscura墨西哥城美食之旅中看到的：牛奶水果糖，一种在市场摊位出售的杏仁糖照片：PJ Rountree/Culinary Backstreets*“新式奢华[旅行]在于体验——能够深入当地，走进人们的家中，获得更深层次的体验，”现代冒险公司的创始人Luis Vargas说道。以下是几个这样的旅行：*

1. 城中热议

Atlas Obscura的故事讲述者与Culinary Backstreets合作，提供独特的美食之旅。“层层叠叠：墨西哥城美食冒险”通过六天的行程，带您从城市市场到岛屿农场，由当地向导介绍这座大都市的饮食文化。

起价2,880美元，AtlasObscura.com

2. 云南之约

在《一粒米》等烹饪书中，Fuchsia Dunlop探索了中国饮食的多样性。这使她成为带领您探索云南——这个与西藏、缅甸、老挝和越南接壤的省份——的理想向导。在Wild China与Dunlop合作的10天美食之旅中，您将品尝到如乳扇这样的地方奶酪，并了解过桥米线等标志性菜肴背后的故事。起价5,869美元，WildChina.com

3. 以色列风情

以色列美食界的两位领军人物——主厨迈克尔·所罗门诺夫与作家阿迪娜·萨斯曼将带领这场为期九天的旅程，生动展现特拉维夫的街头小吃与鸡尾酒文化，并探访耶路撒冷集市，期间还将造访沙漠农场与酿酒厂。

起价8,600美元，ViaSabra.com

4. 天堂牛排之旅

美食爱好者将在为期10天的马德里与卡斯蒂利亚之旅中，与何塞·戈登在著名的干式熟成牛排餐厅Bodega El Capricho相遇。该行程由餐厅经营者凯蒂·巴顿、费利克斯·米纳与Paladar y Tomar合作推出。

起价约8,000美元，CurateTrips.com

5. 轻快刺激之旅

跟随Moka Origins为期10天的"可可与咖啡原产地乌干达猎奇之旅”，探访巧克力与咖啡这两大人生乐事的起源地。行程涵盖可可、咖啡与香草种植园，并包含基巴莱森林国家公园黑猩猩追踪等野生动物体验。

起价4,950美元，MokaOrigins.com

美食速览

沉浸式一日游，让您尽享美食与知识

一日之始 在伊斯坦布尔"美食小巷"组织的"集市区"之旅中，游客们正享用由导游准备的传统土耳其早餐图片来源：Teddy Wolff/美食小巷#### 1. 博斯普鲁斯美食之旅

“美食小巷”起源于伊斯坦布尔的一个美食博客，现在在从东京到第比利斯等15个城市运营美食之旅。在伊斯坦布尔，您可以选择七个横跨博斯普鲁斯海峡两岸的全天行程。

起价110美元，CulinaryBackStreets.com

2. 罗马寻味

在罗马吃得尽兴并不难，但要将最佳美食与永恒之城的历史文化联系起来，就需要专业人士了。烹饪书作者凯蒂·帕拉带领步行游览，如“普拉蒂和特里翁法莱的罗马美食之旅”，穿越梵蒂冈北部的住宅区。

起价474美元（含品尝费用），最多六人，KatieParla.com

3. 皇后区一日

杰克逊高地的居民使用超过160种语言，是全球最多元化的地区之一。这转化为一种折衷的美食场景，“吃遍世界”的皇后区美食之旅将带您品尝西藏馍馍、哥伦比亚玉米饼和印度恰特等美食。

起价70美元，EatYourWorld.com

4. 咖喱之缘

在孟买，被称为“达巴瓦拉”的专业工人每天以极高的可靠性递送家常饭菜，这使他们成为哈佛商学院的研究案例。“无足迹”之旅让您亲身体验打包和递送过程，之后还能享用素食塔利午餐。

两人起价301美元，NfpExplore.com

出现在2023年7月8日的印刷版中，标题为《有盘子，就能旅行》。