巴尔慕达The Brew咖啡机评测：这款699美元的机器能让你的早晨更轻松吗？——《华尔街日报》

追求一杯完美的咖啡，多萝西·温斯坦几乎尝试了所有的冲泡方法。

这位62岁的临床研究与领导力兼职教授，现居马里兰州贝塞斯达，得出了一个坚定的结论：无论是滴滤机、AeroPress、Keurig、渗滤壶、法压壶还是摩卡壶，都无法与她大学时开始使用的7美元塑料Melitta手冲滤杯相媲美。要使用这种设备或无处不在的沙漏形Chemex获得最佳效果，你必须自己加热水，精确称量并研磨咖啡，然后巧妙地用热水冲泡这些咖啡粉。

尽管最终的咖啡品质上乘，但这个过程可能很麻烦，尤其是在早晨。“我想要一些自动化的东西，让我的生活更轻松，”温斯坦在寻找替代方案时说道，“烧水真的很麻烦！”

去年，她决定挥霍购买一款日益流行的机器，这类机器承诺提供手冲品质的咖啡，只需按一下按钮：Chemex Ottomatic 2.0（350美元）。尽管价格昂贵，但与类似机器相比，Ottomatic可能显得物有所值，这些机器的价格从645美元到799美元不等，包括：2012年首次推出的Ratio Eight、去年发布的xBloom，以及今年5月新推出的Brew by Balmuda。

许多自动手冲咖啡机，如Brew，设计时尚且紧凑。照片：Balmuda手冲咖啡爱好者可能会得意地指出，像Melitta这样的滤杯价格不过比一杯加小费的拿铁稍贵。但任何优秀的咖啡师都会告诉你，要充分发挥这种滴滤器具的潜力确实需要一定技巧。冲泡手冲咖啡时的每个决定都会导致风味上微小但可察觉的变化——不仅是水温，还有注水的节奏、动作和速度都至关重要。

这些自动手冲咖啡机承诺能复刻咖啡师的手法，萃取出咖啡特有的风味层次，同时避免过度的苦涩或酸味。不过据34岁的Joe Coffee Company咖啡服务总监Jon Freihofer介绍，这些精密控制旨在"实现人类难以达到的复现性"。

我并非专业咖啡师，但为寻找完美咖啡而尝试各种冲泡方法的经历多到令人尴尬。虽然拥有Breville Bambino意式机、Hario V6手冲滤杯、爱乐压和摩卡壶，但晨间提神通常还是依赖Bonavita自动滴滤机。Balmuda Brew吸引我的是其流线紧凑的设计和冷萃浓缩等附加功能，但最主要还是想验证它是否配得上荒谬的售价：真能冲出超凡的咖啡吗？

操作界面直观，仅提供"模式"（冰萃/浓醇/常规）和"容量"（小/中/大）选项。运转时发出悦耳的提示音与冲泡声响交响曲。经过对不同研磨度（需自备磨豆机）的测试，虽未达超凡境界，但能稳定萃取出平衡明亮、口感顺滑的咖啡。

为了测试其效果是否优于我的滴滤机，我邀请妹妹参与了一场盲测（当然未经同行评审）。我选用纽约两家最爱的烘焙商——布鲁克林的Abbotsford Road和Tarrytown的Coffee Labs Roasters的咖啡豆，分别用三种方式冲泡：手动Hario V6手冲、Bonavita Connoisseur滴滤机以及Brew咖啡机。

差异虽小但可察觉。每次盲测妹妹都更青睐手动手冲，Brew紧随其后，标准滴滤方式则垫底。“手冲咖啡就像金发姑娘的那杯，既不过焦也不过苦，适合每天饮用。“她说。

使用Chemex Ottomatic 2.0一年后，温斯坦表示基本满意。虽然能煮出好咖啡，但偷懒多加咖啡粉时可能弄得手忙脚乱（台面也遭殃）。回想起来，她不确定会再次购买。“无论如何，完美的咖啡关键取决于使用者，“她说，“找到喜欢的咖啡豆后，冲泡方式才是重点。”

省心之选：三款新型自动手冲机

图片来源：Balmuda### Balmuda The Brew

这款造型优雅的紧凑型机器Balmuda新款咖啡机（699美元）采用先蒸汽预浸再以精确加热的0.2毫升水滴滤的程序设计，提供标准/浓郁/冰酿三种模式及三种杯量选择（最大12盎司）。食谱作者约书亚·麦克法登用"如果苹果公司做咖啡机"来形容它的极简操作。

照片：Ratio Coffee### Ratio Eight

这款Ratio Eight（645美元）旨在模拟顶级咖啡师使用滴滤壶注水冲泡咖啡的节奏。但与许多其他自动手冲咖啡机不同，Ratio Eight的大容量玻璃壶可容纳不止几杯咖啡；一次可冲泡多达40盎司（约8份）。

照片：xbloom### xBloom

想要手冲咖啡却不想操心测量和研磨咖啡豆？xBloom（799美元）进一步简化了流程，让你可以购买类似Keurig的咖啡胶囊，里面装满了来自不同合作烘焙商的全豆。然后，它会根据烘焙商的建议研磨并冲泡你的咖啡。

《华尔街日报》未从文章中列出的零售商处收取产品推广费用。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊登于2023年7月1日印刷版，标题为’无痛手冲’。