《华尔街日报》：人人都爱的鱼肉大餐秘诀？做成肉排

一不做二不休 这道以海鲜为主角、灵感源自经典炸鸡排的夏日快手菜，连喜怒无常的10岁孩子也能被征服。摄影：艾玛·费希曼为《华尔街日报》拍摄，食物造型由珀尔·琼斯完成，道具设计由斯蒂芬妮·德卢卡负责#### 主厨：蕾妮·图庞斯

她的餐厅：位于康涅狄格州米斯蒂克市的"Port of Call"和"Oyster Club"

成名原因：以创新菜肴展现康涅狄格州沿海地区的本地海鲜和家庭农场。在新英格兰新兴美食小镇掌管两家热门餐厅的厨房。

蕾妮·图庞斯在距离现居地米斯蒂克市几小时车程的地方长大，如今她主理两家以当地海鲜和时令农产品闻名的餐厅。但这位主厨表示，就食材而言，她童年时意裔美国人和波多黎各风味的家庭餐桌与现在截然不同。令人欣喜的是，这道菜谱（她首次为"慢食快做"栏目供稿）完美融合了她的过去与现在。“小时候我超爱米兰炸鸡排。所以在担任Oyster Club行政主厨一段时间后，我想：‘何不做剑鱼米兰炸排呢？’”

这道成品菜精致、奢华却极其简单，既巧妙又快手。主厨建议选择厚切白色剑鱼排，若担心刀工不足以将鱼片水平片成肉排，可请鱼贩代劳。之后只需将鱼排拍薄，裹上薄薄一层面粉、蛋液和面包屑，快速油煎即可。至于配菜，图庞斯说只需准备一份简单的初夏芝麻菜、樱桃番茄和甜洋葱沙拉。她解释道：“当所有食材都足够新鲜时，这样就足够了。”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2023年7月1日印刷版，标题为’米兰式箭鱼配芝麻菜、番茄和红洋葱’。