《华尔街日报》：乳清蛋白走红，Z世代发现茅屋奶酪的魅力

当整体健康教练莱妮·凯茨第一次品尝她最新的冰淇淋配方时，她转向丈夫说：“这个会火。“这种混合物看起来和尝起来都像冰淇淋，足以满足甜食爱好者的需求，但比传统冰淇淋蛋白质含量更高，碳水化合物含量更低。

她的秘密成分是什么？茅屋奶酪。

凯茨的食谱在TikTok上获得了超过百万的浏览量，这是这种块状凝乳如何成为一种新的"网红"食品的最新例子。（偶尔也是一种"这是什么？“的食品。）

这位32岁的加州人将蜂蜜、花生酱和茅屋奶酪混合在一起，然后加入一些巧克力片并冷冻混合物。她给她的丈夫罗伯特·阿莫鲁索尝了一些。

“通常我不喜欢茅屋奶酪，因为它的质地和稠度，所以我从来不吃它，“阿莫鲁索说。“实际上，我有点恶心。”

但这一次，让他自己都感到惊讶的是，他要求再来一些。

“现在当我为他做茅屋奶酪食谱时，我甚至不会告诉他那是茅屋奶酪，直到之后，“凯茨说。阿莫鲁索并不介意，尽管他开玩笑地抱怨过。他现在每周大约吃三次茅屋奶酪。

千禧一代和Z世代已经开始将他们祖母最喜欢的体重管理工具——茅屋奶酪——扔进购物车。他们将其混合成奶油意面酱、煎饼、蘸酱、饼干和两种成分的面包。这与20世纪60年代和70年代茅屋奶酪风靡一时时通常更简单地与水果或沙拉一起食用的情况不同。曾经的"减肥餐"包括一勺茅屋奶酪旁边放一个汉堡肉饼。

乳制品行业高管将这一复兴归功于社交媒体上传播的食谱创新——#cottagecheese标签在TikTok上的浏览量已超过3.23亿次——以及首次发现它的年轻消费者。

“它曾是配菜和养老院的主打产品，绝对是一个与年长人群相关的类别，“卡伯特乳品公司营销高级副总裁莎拉·希利说，该公司每年生产数百万磅的农家干酪。“然后它开始爆发性增长。”

根据市场研究公司Circana的数据，截至5月21日的52周内，美国的农家干酪销售额增长了15.9%，达到12亿美元。美国农民合作社Organic Valley增加了产量以满足对这种奶油状凝乳的需求。而新晋乳制品公司Good Culture的首席执行官兼联合创始人杰西·梅里尔表示，在截至5月11日的四周内，公司实现了约50%的增长，并计划开设一两个新工厂。

梅里尔表示，这一成功验证了他在2015年联合创立Good Culture时的信念——他的研究表明，农家干酪曾经是一个比酸奶更大的市场，代表着巨大的机会。

“我们知道农家干酪对年轻消费者来说可以很有吸引力，“梅里尔说，他的色彩鲜艳包装产品在美国约14,000家商店上架。

其他品牌也开始在其农家干酪产品中引入更多变化。它们提供不同大小的凝乳、调味料和配料，一些品牌如Good Culture和Nancy’s还添加了益生菌。

美国消费者正将蛋白质作为饮食重点，这推动了白软干酪的复兴。Circana的《全国饮食趋势报告》显示，过去四年中约40%的美国成年人希望增加饮食中的蛋白质摄入。根据美国农业部的数据，白软干酪的蛋白质含量略高于希腊酸奶，这使其成为寻求咸味替代品的酸奶爱好者的新宠。

纽约食谱作家杰克·科恩表示，他开始在饮食中添加更多白软干酪以实现健身目标。虽然他小时候只是偶尔食用，但现在几乎每天都会吃这种被他称为"凝乳块状美味"的食物以满足蛋白质需求。

这位29岁的作家开发了一款白软干酪可食用曲奇面团配方，该配方在社交媒体上迅速走红，在TikTok上获得了超过300万次观看。

搅拌白软干酪——这是2023年白软干酪食谱中的常见步骤——可以帮助那些对糊状耐嚼质地犹豫不决的人避开凝乳问题。这也利用了白软干酪作为浓郁咸味或甜味基底的多样性。

不过，当家庭主妇贝瑟尼·奥里森尝试与丈夫制作白软干酪冰淇淋时，成品变得坚硬如石，需要解冻数小时才能舀取。品尝后，这对夫妇认为它尝起来就像冷冻的白软干酪。

“它满足了所有让你相信[这是冰淇淋]的条件，但实际上并不是，“卢克·奥里森说道。

在TikTok上看到关于白软干酪的视频后，22岁的亚历山德拉·武尔加里斯和她的四位朋友各自小心翼翼地尝了一勺，结果引发一阵"噫”、“我讨厌它"和"也没那么难吃"的合唱。莎拉·希金斯把头伸到水槽的流水下冲洗。“这像变质的酸奶，“她说。

尽管这群人之后没再多吃白软干酪，武尔加里斯表示自己喜欢白软干酪鸡蛋小点，而希金斯愿意尝试其他食谱再做尝试。

武尔加里斯22岁的摩根·斯塔克尔会很乐意吃掉整盒的凝乳。

斯塔克尔说，她小时候经常和祖母一起吃白软干酪和水果。这稳稳地列在年轻的斯塔克尔的安慰食物清单上。“它就是很方便随时吃，“她说。

如今，她认为这是深夜外出后的首选食物，偶尔还会和她的祖母雪莉·安·斯塔克尔一起吃。

“因为这样坐着一起吃，我们之间有一种亲密感，“86岁的祖母说。“像一小碟白软干酪这样简单的东西。”

写信给朱莉娅·芒斯洛，邮箱：[email protected]

刊登于2023年6月23日印刷版，标题为《乳清很酷：Z世代发现白软干酪》。