《熊家餐馆》中最受欢迎的厨师莉莎·科隆-扎亚斯在家如何烹饪 - 《华尔街日报》

这个夏天，丽莎·科隆-扎亚斯终于迎来了应得的悠闲时光。过去一年里，这位女演员首次登上百老汇舞台出演托尼奖提名剧目《河畔与疯狂之间》，庆祝加入迷宫剧院公司三十周年，并因在Hulu平台FX剧集《熊家餐馆》中饰演脾气火爆的帮厨蒂娜而广受好评。在6月22日上线的第二季中，蒂娜进入烹饪学校进修。为此，科隆-扎亚斯师从主厨大卫·沃尔塔克，她称这位导师是个"极有耐心又超酷的家伙"。

尽管一直擅长烹饪，她坦言专业训练提升了技艺。“我学会了正确握刀姿势、基础切配技巧——切丁、切丝，掌握了焯水方法。片了好多鱼，还尝试了水煮牡蛎，终于做出完美的煎蛋卷，“她回忆道，“这些基础功花了我大量时间，还付出了血的代价——字面意义上的。开学第一天就贴着满手创可贴回家。”

在纽约与演员丈夫大卫·扎亚斯共用的家中，她的厨艺同样令人称道。她尤其热衷烹制波多黎各传统美食，比如下文这道暖心鸡汤。

**人们对我厨房的第一印象：**温馨感。虽然铺着现代瓷砖看起来很精致，实际空间非常小。这是我人生中拥有过最可爱的厨房，让我倍感自豪。

**不可或缺的厨房神器：**祖母同款厚重铝锅——用其他容器煮米饭会让我心惊胆战，为此不惜带着它们辗转各个工作地。目前最爱的是被戏称为"新鲜王子"的法压壶，每当迎来忙碌日子，就装满哥伦比亚咖啡豆。新入手的空气炸锅也深得我心，能把烤猪肉皮炸得酥脆。就连外卖的炸青大蕉也要回锅脆化，毕竟外卖会影响口感。

**我的食品储藏室里常备：**各种调味料。必须有戈雅调味粉（Goya sazón）和用于豆饭的火腿风味调料包——虽然有趣的是这种火腿味调料其实是素食的，但它能增添独特风味。阿斗波调味料（adobo）也是必备，还有萨尔奇琼香肠、超大袋装卡罗莱纳米以及大量罐装豆子。我尽量储备那些快捷方便的食材，帮助我快速做出地道的拉丁风味。如果来不及现做索夫rito调味底料，我会偷懒用罐装的，比如费利西亚诺的波多黎各风格索夫rito就很不错。做西班牙风味海鲜饭时，我会用罐装虾或章鱼连同里面的汁水一起煮，味道非常浓郁。只需加入大蒜和一点罐装索夫rito，二十分钟就能做出家乡的味道。这些罐装食品伴我长大，偶尔依赖它们我并不觉得难为情。

常备食品与调味料。**我的冰箱里总是塞满：**快要变质的新鲜香草、培根、萨拉米，还有大量腌制品。我们可不是健康饮食者——所有东西都能塞进煎蛋卷里。 每周至少会做一次的豆饭总有剩的，通常还会有些鸡肉汤（sopa de pollo）。

**招待客人时我最爱：**预留充足时间。临时抱佛脚会让我手忙脚乱，但若计划得当，我会提前一天准备自制豆子，提前两天腌制佩尼尔烤猪肉（pernil）——这道菜从没失手过，总是收获无数赞美。主食必须有白米饭配粉红豆（arroz blanco con habichuelas rosadas）或鸽豆饭（arroz con gandules），否则总有人惊呼：“什么？居然没豆子？？”

**我最喜欢的饮品是：**温暖季节喜欢灰皮诺，但全年来说，我是个苏格兰威士忌女孩。我喜欢加冰的格兰杰单一麦芽。

**早餐通常由我丈夫为我们点：**一些培根、鸡蛋和奶酪。戴夫偶尔会下厨，但这是他的首选。我们会一边看节目，一边吃着餐厅三明治闲聊。

——摘自凯瑟琳·斯奎尔斯的采访编辑

刊登于2023年6月24日印刷版，标题为《莉莎·科隆-扎亚斯》。