《华尔街日报》：给不想费事的烘焙师的最佳饼干配方

饼干。我想不出还有哪种烘焙食品能如此巧妙地跨越甜与咸、早餐与晚餐的界限。

滴落式饼干在进入烤箱前需用勺子舀出面糊滴落在烤盘上。其面团的水粉比例高于其他饼干——湿润到根本无法擀开。它们开裂的顶部和酥脆的底部使其比需要揉面擀压的饼干更显粗犷。虽然烘烤时膨胀度不高，但绝对能满足你对黄油饼干风味的渴望。

为何选择制作滴落式饼干

无需繁琐的叠层、擀面、压模和等待过程，快速烘烤即成。但这绝非速成预拌粉：所有原料都需从头制作。

若想快速制作涂抹软黄油和草莓酱的早餐面包，只需取个搅拌碗就能完成。将干料拌匀后加入冷冻黄油丝与面粉混合，拌入液体材料，用勺子将面团舀到烤盘上即可烘焙。

成品饼干恰好是炒蛋或肉汁的完美载体。这是种低投入高回报的烘焙选择。

所需材料

干料部分：中筋面粉、泡打粉、糖和盐。糖分既能促进褐变又增添一丝甜味。若制作切达奶酪或墨西哥辣椒等咸味饼干，可减至1-2茶匙但不要完全省略。油脂需使用无盐黄油，且必须保持低温（非冷冻）状态以便用刨丝器粗孔轻松擦入。（若使用含盐黄油则省略干料中的盐分）刨丝黄油能轻松融入面团，既无需额外工具又可避免过度揉面导致饼干质地密实。酪乳则带来独特酸香和柔软口感。

如果没有酪乳，你可以自制：在一杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或醋，静置5分钟等待其开始凝结。

所需工具：一个大碗、打蛋器或叉子、盒式擦丝器、烤盘和橡胶刮刀。用刮刀折叠面团是模拟千层酥皮褶皱的快捷方法。1/3杯量杯有助于挖取面团块。

成功制作滴落饼干的关键技巧

制作饼干的基本原则依然适用：高温烤箱、冷黄油、动作迅速。

在混合原料前确保烤箱完全预热。这个食谱制作速度快，不要让饼干面团等待烤箱。

黄油必须保持低温且操作要快。目的是让黄油在烤箱中融化释放蒸汽，使饼干更蓬松。

趁热享用。可以刷上融化的黄油或枫糖黄油釉，或者简单放一块室温黄油，看着它顺着饼干流淌——简直是天堂般的享受。

本文发表于2023年6月17日印刷版，原标题为《通往幸福的捷径》。