《华尔街日报》：当你准备给小费时，咖啡师内心的真实想法

潮汐茶饮的咖啡师兼经理萨曼莎·桑切斯·川野表示，她能预判哪些顾客会付小费，哪些不会。图片来源：Oyin Adedoyin/华尔街日报纽约市潮汐茶饮的咖啡师杰森·德洛桑托斯经常要教顾客如何不付小费。

最近有两名青少年压低声音询问他，如何在其他顾客排队时绕过珍珠奶茶店的小费界面。德洛桑托斯演示道：点击"自定义"，选择零元。察觉到他们因没给小费而内疚，他表示没关系。

随着销售终端技术的普及，咖啡店、便利店和快餐店的小费提示让消费者陷入焦虑——购买口香糖或拿铁时该付多少小费，甚至该不该付。收银台另一侧的员工表示，这种互动同样令他们尴尬，尽管小费提示确实增加了收入。

疫情期间，众多企业转向由Block、Toast和Clover等公司开发的非接触式支付系统，这些系统会显示小费界面，让顾客选择支付几美元或按消费比例给小费。尤其在新冠暴发期，许多人确实会付小费，以此感谢从事高风险公共服务岗位的工作人员。

电子屏幕将小费设为默认选项，部分顾客已渐感厌倦。你的咖啡师大多表示理解。

“这有点像强制消费，“21岁的德洛桑托斯说，“想给小费的人自然会给，不给也没关系。”

小费屏幕的背后

这些通常安装在柜台上的iPad小费屏，会在结账时提示顾客选择小费金额。该技术显著提升了服务人员获得小费的频率与数额。多个行业的咖啡师和服务人员表示，在忙碌时段，他们常会直接略过提示服务下一位顾客。为避免在顾客决定是否给小费时尴尬等待，工作人员称他们会在屏幕转向顾客的瞬间就开始制作订单，或是移开视线。

纽约26岁的咖啡师布兰登·霍尔透露，如今小费已成为咖啡馆面试的必谈话题——招聘经理既会告知时薪，也会说明平均小费收入。他表示已学会不对每单小费抱有期待，尤其是简单的咖啡糕点订单。但对于抹茶拿铁等定制饮品，若顾客跳过小费他会感到不快，因为这类饮品需要专业技能。

阵亡将士纪念日周末的六小时繁忙轮班中，霍尔接连遭遇顾客点击"不给小费”。他坦言高峰时段的小费缩水"相当令人沮丧”。

谁最可能支付小费

服务人员有时能预判顾客的小费金额。

“主动攀谈的顾客往往给小费最大方，“24岁的潮汐茶饮经理萨曼莎·桑切斯·川野说。她指出熟客和带宠物光顾的顾客通常很慷慨，还发现当用西班牙语与西语顾客交流时，他们给的小费往往更多。

小孩子则是另一回事。“他们可能已经费尽口舌才让父母同意买一杯6美元的奶茶，所以大概不会再说’哦我还给了咖啡师小费’这种话，“桑切斯·川野说道。

服务行业工作者表示，要完全避免目睹顾客纠结是否给小费或给多少的尴尬场面是不可能的。

19岁的乔凡尼·鲍蒂斯塔五月份开始在新泽西州阿斯伯里公园烘焙店当咖啡师——这是他第一份能收小费的工作。他说当顾客面对小费提示时，自己会刻意移开视线避免眼神接触。

“如果他们付款时我盯着看，会让人觉得我在施压，“鲍蒂斯塔说。

同样采取"视线回避法"的还有20岁的亚历山大·德索莫，这位巴尔的摩星巴克咖啡师表示，只有当顾客要求解释小费屏幕操作或抱怨时，互动才会变得尴尬。

小费屏幕对薪资的影响

与服务员类似，部分咖啡师和餐饮服务从业者适用低于州最低工资标准的小费工资制。例如纽约市最低时薪为15美元，但根据该州劳工部门规定，只要小费能补足差额，服务人员时薪可低至10美元。

员工和经理们透露，有些企业按工时分配小费，有些则全员均分，还有的仅给员工发放所获小费总额的固定比例。

顾客们已逐渐习惯小额交易中的小费提示，有时还会注意到没有小费选项。华盛顿州贝瑞湾冰沙店主卡莉斯塔·韦布有时会在自家店铺的免下车服务窗口接饮料订单。然后她会递给顾客一个设备，让他们刷卡、选择小费金额并完成支付。

31岁的韦布过去在归还支付设备前会跳过小费提示，认为作为店主自己不需要这笔小费。直到有一天，一位顾客抱怨说没有给小费的选项。

为避免工作中再出现这种尴尬时刻，韦布现在会让顾客自行决定是否支付小费——并表示她会把这些小费分给员工。

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本文发表于2023年6月12日印刷版，标题为《小费屏幕也让店员陷入尴尬境地》。