你真的应该点第二便宜的酒吗？——《华尔街日报》

许多人说，永远不要点第二便宜的酒。但他们知道自己错过了什么吗？插图：肯德拉·胡斯帕斯卡**“我有好消息**和坏消息，”最近在曼哈顿科洛曼餐厅共进晚餐时，我对朋友霍莉说。“我来买酒。但必须是酒单上第二便宜的那款。”

点第二便宜的酒长期以来被奉为策略，但这究竟能获得最佳性价比还是最差体验——或者是否真有人这样点酒——仍存争议。一种理论认为，许多人选择第二便宜的酒是因为既想省钱又不愿显得像专点最便宜酒的吝啬鬼。相反理论则指出，第二便宜的酒往往性价比最低，因为制定酒单的人预判了这种心理，会故意抬高其溢价幅度，确信它不愁销路。

我从未在意过这些说法，因为我在餐厅点酒从不只看价格。但我确实认识这么做的人。这样的酒究竟能有多糟——或者多好？我决定一探究竟。

科洛曼餐厅的酒水总监卡佳·沙纳格尔欣然接受了用她家第二便宜的酒搭配我们餐食的挑战。第二档55美元的酒有几款可选（最便宜的为50美元）。沙纳格尔对所有酒款都一视同仁精心挑选，从50美元到四位数的酒皆是如此。但她说，从没人点最便宜的酒。她售出的酒大多在150-200美元区间。

在众多55美元价位的酒款中，沙纳格尔选择了2020年西尔万·莫雷酒庄的巴斯蒂德杜克洛白葡萄酒，这款产自法国南罗讷河谷吕贝隆产区的佳酿。若由我自行选择，很可能会忽略这款酒，转而关注科尔曼酒单上那些价格高出许多的奥地利和勃艮第顶级白葡萄酒。但莫雷酒庄的这款确实令人惊艳——丰盈的成熟果香与明快的酸度完美平衡，与我和霍莉点的茴香意面及烟熏鳟鱼堪称绝配。

沙纳格尔否定了"顾客倾向于选择第二便宜酒款"的理论——至少在她的餐厅不成立。但我好奇其他城市高端餐厅是否比纽约食客更倾向这种选择。更重要的是，我想了解其他葡萄酒专业人士如何编排酒单与定价，以及他们是否也在低价区间提供优质酒款。

芝加哥El Che牛排馆的总经理兼酒水总监亚历克斯·库珀表示，确实有不少顾客关注其仅含南美葡萄酒的酒单低端产品（价格区间48-1400美元）。“我认为南美葡萄酒极具性价比，“库珀说。不过顾客的"甜蜜点"仍在95-100美元区间。他设置了两款次低价酒：49美元的J.布雄坎托苏尔（佳美娜、佳丽酿和派斯混酿）与2021年苏珊娜·巴尔博克里奥斯特浓情（出自阿根廷顶级酿酒师），仅比48美元的最低价酒款贵1美元——其中包括用霞多丽酿造的阿根廷起泡酒圣茱莉亚白中白。

“我曾工作过的一些地方会对廉价葡萄酒加价更高，”库珀说。但他强调，在El Che餐厅并非如此。“我们尽量保持统一的加价幅度：大约是批发价的2.5倍，”他解释道。（纽约餐厅的葡萄酒加价幅度通常在批发价的3.5倍至5倍之间。）

芝加哥Proxi和Sepia两家餐厅的酒水总监亚历克斯·林表示，他确实注意到越来越多顾客表现出价值意识——他认为这可能是一种典型的中西部务实作风。“很多人会直接看酒单最便宜的那几款，”他说。Sepia餐厅第二便宜的两款都是白葡萄酒。“我认为廉价白葡萄酒通常比廉价红葡萄酒品质更好，”他补充道，“在那个价位很难找到优质的红酒。”

Proxi酒单上第二便宜的是56美元的Borgoluce Lampo普罗塞克起泡酒，而Sepia餐厅两款第二便宜的酒（均为48美元）分别是2022年艾伦·斯科特新西兰长相思（许多酒客都熟悉这款酒）和2020年Skouras Moscofilero（相对小众的选择）。愿意尝试新口味的食客可能会发现后者——来自希腊优质酒庄的芳香型干白——能带来惊喜。

总部位于大西雅图地区的John Howie餐饮集团旗下三家餐厅中，酒水总监兼合伙人埃里克·利德霍尔姆表示，顾客经常选择酒单底部（或接近底部）的酒款。以Seastar海鲜餐厅为例，第二便宜的酒仅售28美元/瓶。利德霍尔姆评价这款产自卢瓦尔河谷图赖纳产区的2021年O&T Les Gourmets长相思“口感令人愉悦”，并称其为“穿短裤的桑塞尔”——既暗示了这款酒清爽刺激的夏日特饮风格，也让我决心要偷师这个绝妙比喻。

利德霍尔姆反对用“廉价”一词来形容价格较低的葡萄酒。“仅仅因为它们价格不高，并不意味着它们廉价，”他说。在他看来，找到一款物美价廉且能让客人眼前一亮的葡萄酒，比推销高价酒更显功力。“随便谁都能推荐一款昂贵的好酒，”他说道。利德霍尔姆始终对最便宜的酒款保持比其他酒更克制的加价幅度。

在纳什维尔的Marsh House餐厅，愿意尝试冷门酒款的食客可以点选酒单上第二便宜的2020年帕斯卡尔·让维耶雅尼埃（售价69美元）。侍酒师托德·约翰斯顿表示，这款产自法国卢瓦尔河谷北部小众产区的酒永远需要靠人工推销。它由白诗南葡萄酿制，约翰斯顿说，这正是顾客想要的那种高调性白葡萄酒，但价格比沃莱等知名产区的白诗南更为亲民。

新泽西州蒙特克莱尔的Faubourg Montclair餐厅距离曼哈顿不到20英里，酒水总监菲利普·马夏尔表示，顾客通常每瓶消费在100-120美元之间。但酒单上也不乏诱人的平价酒款，第二便宜的2021年丹尼斯与迪迪埃·贝托利耶老藤希尼安售价55美元。

这款清爽活泼、带有矿物咸香的白葡萄酒由法国萨瓦地区两兄弟用本土贾给尔葡萄在自家庄园酿制，与我的鲽鱼蚕豆菜肴堪称绝配。但餐厅侍酒师尼古拉·沙博诺透露，了解并点选这款酒的顾客并不多。

若非为撰写本专栏特意搜寻第二便宜的酒款，我自己也会与它失之交臂。但这次体验让我悟出宝贵一课：只要酒单是由专业且公允的侍酒师精心设计，第二便宜的酒款几乎总是明智之选。若你偏爱白葡萄酒又乐于尝新，那就更值得尝试了。

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刊登于2023年6月10日印刷版，标题为《你真的应该购买第二便宜的酒吗？》。