自制香肠肉饼：为早餐带来惊喜升级的简单方法 - 《华尔街日报》

为早餐增添风味 自制香肠肉饼只需几种原料且无需专业设备，是DIY早餐的绝佳选择。图片来源：盖蒂图片社香肠是纽约州金斯顿市“肉铺马车”老板斯特凡诺·迪亚兹的专长。他制作的香肠链和肉饼赢得了当地狂热粉丝的追捧，这些人甚至对香肠的制作过程充满好奇。

这位肉铺老板即将举办第三届年度“骄傲香肠派对”。在这场户外活动中，哈德逊河谷社区的居民会排队购买他的牛肉安杜耶香肠、富含欧芹的绿色鸡肉香肠和纯素烟熏胡萝卜香肠。活动门票总是售罄，许多参与者还会选择参加"肉铺马车"的香肠制作课程来进一步提升热情。“我喜欢教授如何通过香肠制作来完美体现全动物屠宰的效率，“迪亚兹说，“课堂上我们会带来半头猪进行分解，展示哪些部位可用于制作香肠。我们尽可能利用动物的每个部分，将浪费降到最低。”

他与学生们一起绞肉、添加香料，然后灌装肠衣。“接着我们就开吃！“他说。学生们享受制作香肠的动手过程；亲眼见证制作过程后，他们清楚了解其中的成分。突然间，在家自制香肠的想法变得完全可行。

将肉类与知识一同带给顾客，始终是迪亚兹的使命。正如其名，Meat Wagon始于2018年，最初是一家流动肉铺，穿梭于哈德逊河谷的农贸市场，为顾客提供定制切割的肉类和肉类分享服务。2021年，这家店在实体店安家落户，如今已成为社区的中心。

制作香肠不一定会弄得一团糟。甚至不必特别费力——尤其是如果你跳过填充肠衣的步骤。对于有兴趣尝试自制香肠的读者，迪亚兹建议从肉饼开始。“普通人可能很难获得肠衣，而且香肠也不一定非得填充和连接起来，”他说。“制作香肠肉饼非常简单，而且美味。这是初学者学习的绝佳方法。”

迪亚兹最爱的肉饼灵感来自丹麦的medisterpølse，一种用丁香、多香果和肉豆蔻调味的猪肉香肠。磨碎的洋葱和鸡汤让香肠多汁。这些肉饼特别适合早餐。按照迪亚兹的简单方法，几分钟就能做好。一旦你塑形好肉饼，冷藏过夜，早上就可以直接烹饪。你会奇怪为什么以前会满足于商店购买的香肠。

如何自制早餐香肠肉饼

你需要：

• 大碗，冷藏过
• 2½磅粗磨猪肩肉，瘦肉与肥肉比例为70%/30%
• 3茶匙海盐
• 1茶匙黑胡椒
• 两撮多香果粉
• 一撮丁香粉
• 一撮肉豆蔻粉
• ¼杯细磨洋葱
• ⅓杯鸡汤
• 蜡纸
• 煎锅

查看完整食谱请点击这里。

自制早餐香肠专业小贴士

• 从肉贩处购买粗绞猪肩肉。
• 要求瘦肉与肥肉比例为70%/30%。
• 将大碗冷藏一小时以保持肉质低温，防止"肉泥化"影响香肠口感。

本文刊登于2023年6月10日印刷版，标题为《是时候重新开始了》。