今晚就做这道香辣芝士15分钟意面 - 《华尔街日报》

新鲜视角 厨师兼烹饪书作者拉拉·李在澳大利亚悉尼家中制作韩式辣酱黄油芝士泡菜扁面条。2019年，厨师兼作家拉拉·李陷入了烹饪低谷。她刚生下儿子乔纳，大多数夜晚连给自己做饭的兴致都提不起来。在《一勺酱油：亚洲日常美食》（6月13日，布鲁姆斯伯里出版社）中，她讲述了自己如何重新找回方向。“这本书是关于我在初为人母时重燃烹饪热情的故事，“李这样评价这本食谱，“但这就是我现在热爱的烹饪方式。”

这本书距离悉尼出生的李广受好评的处女作《椰子与参巴酱》问世已有三年，后者是对她华裔印尼血统美食的赞歌。在这第二部作品中，她将视野扩展至东亚和东南亚的烹饪传统。她让基础食材突破陈规——比如用韩国辣酱的鲜红色泽来拌制扁面条。

从2021年从伦敦搬回悉尼后仍在适应的厨房里，她向我们讲述了自己作为厨师的成长历程，以及她最依赖的厨房常备品——尤其是在危急时刻。

**人们首先注意到我厨房的特点是：**它非常宽敞。而且储物空间充足。在伦敦时，我们住的是两居室公寓，备用锅具常常放在床下、小抽屉或各种角落里。现在不会这样了；所有东西都在厨房里。一切都超级整齐。每件物品都有归属。

**我对烹饪产生兴趣要归功于：**我的印尼祖母，她曾和我们一起住在悉尼。她做的菜令人难以置信，所以我血脉中那份传统的味道一直深植于心。但我当时太小，没能跟她学厨艺；她并没有教我。当我搬到伦敦时，那里几乎没有印尼美食的踪影，而我想学习烹饪这些菜肴。这几乎成了一种执念。

最爱的食谱书——斯里·欧文的《印尼美食与烹饪》。我的烹饪导师是： [常驻伦敦的印尼烹饪教师兼美食作家] 斯里·欧文。如果我切菜的方式不对，她会说，不，劳拉。在她犀利的目光下学习真是奇妙。每周我都会去她家一起做饭。现在我们仍通过WhatsApp联系，但离开伦敦时，真的很难和她道别。

我反复翻阅的食谱书是： 斯里·欧文早期著作《印尼美食与烹饪》，她的《斯里·欧文的印尼菜》是我的圣经。《米之书》也是。我还喜欢扶霞·邓洛普的《粒粒皆辛苦》。厨师杰里米·庞有个超棒的YouTube频道和烹饪学校"锅艺学堂”，我曾在那里任教。他的食谱从不出错。我也爱尤坦·奥图兰吉的书：与海伦·高合著的《甜》是烘焙必备。

**我离不开的厨房工具是：**量勺、厨房秤、迷你料理机。想做美味香料酱？放进迷你机，哐哐哐搞定。还有厨房温度计——因为我的厨房着过两次火…二十多岁时炸虾片，油锅突然起火。我居然端着锅冲向水槽开水龙头（最蠢的做法），差点烧毁整栋楼。另一次是写《椰浆与参巴》时，忘了在炸什么，火警突然响起。看到油锅着火后，我这次用了防火毯盖住火源，抱起狗叫了消防队。幸亏防火毯扑灭了火。

**我的食品储藏室常备：**甜酱油、老抽、生抽、标准龟甲万酱油。李锦记潮州辣椒油。是拉差辣椒酱。丘比蛋黄酱。蚝油。米醋。镇江香醋。椰子油、葵花籽油，当然还有特级初榨橄榄油。片状海盐。红皮花生，用来做花生酱。芝麻——黑白都有，但我更喜欢用黑的。五香粉、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒和黑胡椒。我说过鱼露了吗？哦，还有大量椰奶。

**我的冰箱常备：**韩式辣椒酱、罗望子、冬阴功酱、绿咖喱酱——美极牌和Maesri牌都很棒。青辣椒酱、虾酱辣椒酱——我冰箱里至少有15种不同的辣椒酱。

Lara Lee的韩式辣酱黄油芝士泡菜扁意面所需食材（下方附食谱）。**我现在最感兴趣的食材是：**超市就能买到的高品质香草酱。香茅酱、蒜蓉酱、姜蓉酱。它们能让任何底料都变得简单。还有日式咖喱块。以及冬阴功酱，可以做冬阴功血腥玛丽、冬阴功烤鸡、冬阴功红薯角。

**最被低估的食材是：**微波米饭。我有电饭煲，但橱柜里永远备着微波米饭。想用快煲做黄油鸡时，你可能会想，为什么不同时用电饭煲煮饭呢？但那就得多用一个电器！在我看来，微波米饭完全够用。

—根据马尤克·森的采访编辑

刊登于2023年6月3日印刷版，标题为《拉拉·李》。