今晚就做这道香辣芝士15分钟意面 - 《华尔街日报》
Mayukh Sen / Photographs by Alana Dimou for The Wall Street Journal
新鲜视角 厨师兼烹饪书作者拉拉·李在澳大利亚悉尼家中制作韩式辣酱黄油芝士泡菜扁面条。2019年,厨师兼作家拉拉·李陷入了烹饪低谷。她刚生下儿子乔纳,大多数夜晚连给自己做饭的兴致都提不起来。在《一勺酱油:亚洲日常美食》(6月13日,布鲁姆斯伯里出版社)中,她讲述了自己如何重新找回方向。“这本书是关于我在初为人母时重燃烹饪热情的故事,“李这样评价这本食谱,“但这就是我现在热爱的烹饪方式。”
这本书距离悉尼出生的李广受好评的处女作《椰子与参巴酱》问世已有三年,后者是对她华裔印尼血统美食的赞歌。在这第二部作品中,她将视野扩展至东亚和东南亚的烹饪传统。她让基础食材突破陈规——比如用韩国辣酱的鲜红色泽来拌制扁面条。
从2021年从伦敦搬回悉尼后仍在适应的厨房里,她向我们讲述了自己作为厨师的成长历程,以及她最依赖的厨房常备品——尤其是在危急时刻。
**人们首先注意到我厨房的特点是:**它非常宽敞。而且储物空间充足。在伦敦时,我们住的是两居室公寓,备用锅具常常放在床下、小抽屉或各种角落里。现在不会这样了;所有东西都在厨房里。一切都超级整齐。每件物品都有归属。
**我对烹饪产生兴趣要归功于:**我的印尼祖母,她曾和我们一起住在悉尼。她做的菜令人难以置信,所以我血脉中那份传统的味道一直深植于心。但我当时太小,没能跟她学厨艺;她并没有教我。当我搬到伦敦时,那里几乎没有印尼美食的踪影,而我想学习烹饪这些菜肴。这几乎成了一种执念。
最爱的食谱书——斯里·欧文的《印尼美食与烹饪》。我的烹饪导师是: [常驻伦敦的印尼烹饪教师兼美食作家] 斯里·欧文。如果我切菜的方式不对,她会说,不,劳拉。在她犀利的目光下学习真是奇妙。每周我都会去她家一起做饭。现在我们仍通过WhatsApp联系,但离开伦敦时,真的很难和她道别。
我反复翻阅的食谱书是: 斯里·欧文早期著作《印尼美食与烹饪》,她的《斯里·欧文的印尼菜》是我的圣经。《米之书》也是。我还喜欢扶霞·邓洛普的《粒粒皆辛苦》。厨师杰里米·庞有个超棒的YouTube频道和烹饪学校"锅艺学堂”,我曾在那里任教。他的食谱从不出错。我也爱尤坦·奥图兰吉的书:与海伦·高合著的《甜》是烘焙必备。
**我离不开的厨房工具是:**量勺、厨房秤、迷你料理机。想做美味香料酱?放进迷你机,哐哐哐搞定。还有厨房温度计——因为我的厨房着过两次火…二十多岁时炸虾片,油锅突然起火。我居然端着锅冲向水槽开水龙头(最蠢的做法),差点烧毁整栋楼。另一次是写《椰浆与参巴》时,忘了在炸什么,火警突然响起。看到油锅着火后,我这次用了防火毯盖住火源,抱起狗叫了消防队。幸亏防火毯扑灭了火。
**我的食品储藏室常备:**甜酱油、老抽、生抽、标准龟甲万酱油。李锦记潮州辣椒油。是拉差辣椒酱。丘比蛋黄酱。蚝油。米醋。镇江香醋。椰子油、葵花籽油,当然还有特级初榨橄榄油。片状海盐。红皮花生,用来做花生酱。芝麻——黑白都有,但我更喜欢用黑的。五香粉、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒和黑胡椒。我说过鱼露了吗?哦,还有大量椰奶。
**我的冰箱常备:**韩式辣椒酱、罗望子、冬阴功酱、绿咖喱酱——美极牌和Maesri牌都很棒。青辣椒酱、虾酱辣椒酱——我冰箱里至少有15种不同的辣椒酱。
Lara Lee的韩式辣酱黄油芝士泡菜扁意面所需食材(下方附食谱)。**我现在最感兴趣的食材是:**超市就能买到的高品质香草酱。香茅酱、蒜蓉酱、姜蓉酱。它们能让任何底料都变得简单。还有日式咖喱块。以及冬阴功酱,可以做冬阴功血腥玛丽、冬阴功烤鸡、冬阴功红薯角。
**最被低估的食材是:**微波米饭。我有电饭煲,但橱柜里永远备着微波米饭。想用快煲做黄油鸡时,你可能会想,为什么不同时用电饭煲煮饭呢?但那就得多用一个电器!在我看来,微波米饭完全够用。
—根据马尤克·森的采访编辑
刊登于2023年6月3日印刷版,标题为《拉拉·李》。