《华尔街日报》：艾普丽尔·布鲁姆菲尔德与加布里埃尔·斯图尔曼进军布鲁克林

每次我念这个名字，人们都会问‘什么？’。”艾普丽尔·布鲁姆菲尔德坐在布鲁克林Fort Greene社区加布里埃尔·斯图尔曼的厨房高脚凳上，讨论两人即将在街角共同开设的餐厅。这个引发困惑的名字叫“水手”——在布鲁姆菲尔德渐弱的伯明翰口音里，这个词发音成了“赛啦”。“我得练习标准发音：水手，水手，”她刻意加重了海盗风格的卷舌音。

布鲁姆菲尔德轻啜着茶，斯图尔曼则铺开建筑图纸。他指向即将放置巨型木制吧台的位置，以及受巴黎La Fontaine de Mars小酒馆启发的玻璃门酒柜。室内设36个座位，暖季时人行道上还会摆放十余张餐桌，配以海军蓝与白色条纹遮阳篷。“想象一下Septime的调性，混合圣约翰餐厅的风格，再点缀些河畔咖啡馆的元素，”斯图尔曼快速列举着巴黎与伦敦的餐饮灵感。

香草烤鸡、帕尔玛干酪烤土豆配柠檬瑞士甜菜。“水手”之名并非单纯航海主题，而是为了唤起更广阔的意象：斯图尔曼与布鲁姆菲尔德对海洋的浪漫联想，它的魅力与宁静。虽非纯粹海鲜餐厅，但布鲁姆菲尔德确认会有鱼料理。或许是大蒜蛋黄酱，或一盘完美去壳的生蚝。某款香煎鱼排配黄油酱与焯时蔬。

这是两人在经历个人与职业动荡后共同开启的项目。对布鲁姆菲尔德而言，她与肯·弗里德曼高调解除了商业伙伴关系，并关闭了他们共同经营的七家餐厅。对斯塔尔曼来说，一场全球疫情让他半数餐厅倒闭，用他的话说，这"拔掉了他成年后一直全速奔跑的跑步机电源"。

2003年，斯塔尔曼和布鲁姆菲尔德先后来到纽约。他刚结束在威斯康星大学边调酒边求学的日子；她则从伦敦著名餐厅河畔咖啡馆的副主厨位置被挖角，负责领导后来成为"斑点猪"餐厅的厨房——这家由当时还是音乐高管兼餐厅新秀的弗里德曼构想的美食酒吧。

布鲁姆菲尔德正在为"水手"餐厅准备潜在菜单菜品，包括芹菜沙拉。当时，纽约餐饮界充斥着道餐厅和佛跳墙餐厅这样浮华庞大的场所。“斑点猪”——以及两年后斯塔尔曼与厨师乔伊·坎帕纳罗共同开业的小猫头鹰餐厅——成为了新潮流的标杆：温馨的社区餐厅凭借美食与氛围成为美食目的地。布鲁姆菲尔德的酒吧汉堡曾一度是曼哈顿最受热议的菜品之一。

现年42岁的斯塔尔曼凭借小猫头鹰餐厅迅速取得成功，次年又开了市场桌餐厅，开始大展宏图。2008年他结束与坎帕纳罗的合作，四年内在西村及周边连开六家新餐厅——约瑟夫·伦纳德、杰弗瑞杂货店、费朵拉、佩拉（现名费尔法克斯）、沙丁鱼之家和蒙马特。2018年，斯塔尔曼的"欢乐烹饪"餐饮集团在熨斗区的自由人纽约酒店内开设西蒙与鲸鱼餐厅、乔治·华盛顿酒吧和工作室，2019年又在诺荷区开了琼斯餐厅（2021年更名为乔琳）。

尽管扩张速度可能给人留下不同印象，但斯图尔曼在业内以其高度个性化的经营方式建立了声誉。他的餐厅时尚中带着波西米亚风情，服务态度亲切得毫不做作。“每个细节都经过精心设计，"《非理性待客之道》作者威尔·圭达拉说道，“每件家具、每种字体、播放列表里的每首歌。你在餐厅认识的那个加布，就是真实的加布。”

帕尔马干酪迷迭香烤土豆。疫情给斯图尔曼的餐厅带来重创。Bar Sardine（前身为Chez Sardine）和Fedora都因与房东产生分歧而关闭。斯图尔曼与Freehand分道扬镳，关闭了在那里的三个概念店。这些倒闭让他备受打击。与此同时，他发现自己更多时间待在家里，与妻子和两个年幼的儿子共同参与日常生活。他说这段经历从根本上改变了他，磨平了他的野心。

2020年，斯图尔曼全家从西村搬到了弗特格林区。他决定如果要再开一家Happy Cooking餐厅，就选在社区里，这样他可以步行上班，孩子们放学后也能来玩。 他物色了五处场地，礼貌地纠缠业主直到其中一处谈妥。现在斯图尔曼需要的是一位主厨。

尽管在西村相隔几个街区的餐厅共事超过十年，斯图尔曼和布鲁姆菲尔德在2018年前仅是点头之交——当时布鲁姆菲尔德的世界陷入混乱，斯图尔曼伸出了支持之手。2017年12月《纽约时报》的一篇文章中，一群女性前员工指控她的商业伙伴肯·弗里德曼对她们进行不受欢迎的性骚扰。弗里德曼和Spotted Pig后来向纽约州总检察长办公室支付了近25万美元，与11名前员工达成骚扰索赔和解。弗里德曼拒绝对本文置评。

帕尔马干酪迷迭香烤土豆。49岁的布鲁姆菲尔德表示，《纽约时报》那篇文章以及她随后意识到自己辜负了众多下属时，如同遭遇重锤击。“它彻底击溃了我的心理防线，”她说。她开始接受强化治疗，并于2019年2月成功戒酒。

疫情爆发后，她与妻子隐居在纽约州北部一栋简朴的住宅。期间她重拾绘画，并在康涅狄格州华盛顿市的五星级酒店五月花温泉度假村担任驻店厨师一年，同时在她与主厨汤姆·亚当斯于英国康沃尔郡合开的库姆斯黑德农场民宿继续烹饪事业。

她与斯塔尔曼建立了新友谊。两人因共同修习正念疗法而结缘，通过短信分享心得，偶尔相约喝咖啡。去年夏天某次咖啡约会后，斯塔尔曼带布鲁姆菲尔德参观了布鲁克林克莱蒙特大道与迪卡尔布大道转角处的单层建筑，表示即将获得钥匙，询问她是否有意合作。

布鲁姆菲尔德正在制作烤李子柠檬酱。布鲁姆菲尔德坦言最初的犹豫完全源于情感因素。友人评价她表面慷慨体贴，实则对厨房工作苛求完美。其菜肴看似粗犷随性，实则暗藏精妙工艺。餐饮业者特蕾西·德雅尔丹指出，她总能用平凡食材创造令同行惊叹的料理。“那种专注状态近乎出神——她与食物之间存在着奇妙共鸣，”德雅尔丹如是说。

布鲁姆菲尔德现在明白，那种极致的专注可能会演变成焦虑和执念，而在"水手"餐厅项目中，她正努力在创作满足感与保持内心平衡之间寻找健康的平衡点。“我反思的另一件事是，我的完美主义反而成了阻碍，“布鲁姆菲尔德说，“它阻碍了我也阻碍了所有人。这次是个尝试不同方式的机会。“这种改变从营业时间开始——餐厅初期每周仅营业五天，为员工提供更可持续的工作与生活平衡。

烤李子柠檬凝乳。布鲁姆菲尔德和斯塔尔曼表示这是他们目前唯一的筹备项目，他们打算享受这个过程。斯塔尔曼是设计狂热者，他与阿尔弗雷多·帕雷德斯工作室合作设计了"水手"餐厅。室内设计采用简约风格，通过原始工业元素与现代精致家具形成巧妙对比。

布鲁姆菲尔德正在构思菜单：她用干香草、柠檬、黄油和白葡萄酒精心调试烤鸡配方；最近她发现了一种名为"海洋派"的温热猪肉派，曾是捕鲸远航时的食物。“我挺喜欢这个名字与内容的反差——叫海洋派却完全不含海鲜，“她说。甜点方面，她考虑供应现烤玛德琳蛋糕，以及一款浓郁蛋奶风味的山核桃派。会有汉堡吗？“当然，“布鲁姆菲尔德笑道，“大概会有个汉堡形状的东西在菜单上出现。”