意大利豆汤意面：这道意式汤品是厨房常备晚餐的赢家 - 《华尔街日报》

全新碗中盛宴 用葡萄酒、香草和帕尔马干酪皮强化商店购买的肉汤，是慢炖风味的捷径。照片：《华尔街日报》Linda Xiao拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Marina Bevilacqua负责#### 主厨：黛西·瑞安

她的餐厅：Bar Le Côte、Bell’s、Na Na Thai、the Other Room和Priedite Barbecue，均位于加利福尼亚州的圣伊内斯谷

她的成名之处：用加利福尼亚的纯净食材烹饪法式风味菜肴。将她成长的地区打造成美食目的地。

成长过程中，黛西·瑞安探索了各种美食。但十多年来，一个家庭美食传统一直神圣不可侵犯：“每年，我和母亲都会按照传统方式从头开始制作意大利饺子汤（tortellini in brodo），”这位主厨说道。这道汤慢炖出的浓郁风味后来影响了她对另一道意大利经典菜——意式豆子汤（pasta e fagioli）的处理方式。

这道菜是Bell’s餐厅的招牌菜，瑞安这家位于加州中部海岸的餐厅深受喜爱，这道菜适合季节性调整；有时她会加入新鲜番茄，有时是羊肚菌。但基础总是美味的肉汤、风味十足的豆子、一堆帕尔马干酪、意大利面和百里香。这个变奏版是瑞安的第二个“慢食快做”食谱，通过用葡萄酒、香料和一大块帕尔马干酪皮来改良商店购买的肉汤和罐装豆子，简化了过程但保留了复杂性。有嚼劲的意大利面和更多新鲜磨碎的奶酪增添了口感，确保碗被舔得干干净净。虽然任何小型的意大利面形状都适用，但主厨表示，理想情况下，它应该模仿豆子的大小。最后淋上一点橄榄油，美味收尾。

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2023年6月3日印刷版，标题为’帕尔马干酪与新鲜百里香意式豆汤’。