你现在应该这样煮燕麦片：4种简单又诱人的食谱 - 《华尔街日报》

我担心粥可能会像混音带一样逐渐消失。显然，这并非值得失眠的事，但确实令人遗憾：一碗香浓顺滑的好粥，是我们每天早晨能为自己和所爱之人提供的温暖营养慰藉。而且最多只需20分钟就能做好。

过去几年里，人们把热燕麦粥抛在脑后，转而选择隔夜燕麦——一种冰冷胶质的水果冻，里面塞满种子和浆果，或是覆盖着厚厚一层与花生酱混合的凝固巧克力。而像烤布朗尼燕麦这样的砂锅式创意早餐，实在引不起我的兴趣。

“我从未吃过奶油烤燕麦，“烹饪书作者卢卡斯·沃尔格说。过去五年里，每年二月他都会举行"燕麦月"活动，连续28天每天早晨制作一碗燕麦粥，每次变换配方并在Instagram上分享成果。

沃尔格对燕麦的热爱始于十年前，当时他读到《女孩与她的猪》这本烹饪书。英国厨师艾普丽尔·布鲁姆菲尔德在书中介绍了她的配方：将钢切燕麦（整粒燕麦用钢刀切成两三段）与老式压片燕麦（蒸熟后压成薄片的燕麦）混合，用等量水和牛奶加少许马尔顿盐烹煮，最后按喜好添加糖或枫糖浆调味。

经典燕麦粥食谱见下文。起初，沃尔格会使用红糖、枫糖浆，再加些坚果和“或许一点黄油”。后来他拓展了风味增强剂的种类，比如用伯爵茶浸泡的无花果配橙子。受玉米粥或米粥等咸味菜肴的启发，他的“汤状燕麦粥”会利用剩菜。最近的一个版本用到了多余的熟蘑菇、日式高汤和一点日本七味粉调味料。

比起烤燕麦，沃尔格更喜欢在炉灶上煮。“这是最容易掌控情况的方式，尤其是里面有牛奶的时候，”他说，“你不想把它煮焦。”他的炉灶烹饪法还包括在加入液体之前用黄油烤燕麦——他推荐这个快速的额外步骤，以带出谷物的坚果味。他说，在煮燕麦时调味很关键，最后他还会撒上片状盐。

沃尔格发现，用植物奶煮燕麦无法产生他非常喜欢的奶油质地；他警告说，商店购买的植物奶中的稳定剂会使你的粥变得粘稠。如果你不想用乳制品，可以用水煮燕麦，然后倒入一些植物奶来食用。

以下是芝麻酱油咸味燕麦粥的食谱。完全不使用牛奶也能做出奶油状的燕麦。“两只红碗”博客的创作者辛西娅·陈·麦克特南发现，用冷水开始煮燕麦（而不是将其加入沸腾的液体中）可以达到效果。她用鸡蛋使咸味燕麦粥变稠，并用酱油、一点糖和芝麻油调味。

在我成长的过程中，我妈妈南希·德鲁克曼会按照桂格燕麦罐背面的说明，用牛奶加一小撮盐来煮燕麦。然后她会加入一把葡萄干、一些深红糖、黄油和肉桂来调味。她做的麦片粥则需要更多调整：虽然包装上指示只需用水（或牛奶）和盐来煮麦粉，但照顾我们的西尔维娅·索拉·卡迈克尔建议她加一些香草和肉豆蔻。妈妈还加了葡萄干增加甜味。在这两种情况下，她都会在热气腾腾的碗里倒入冷牛奶——这是额外的爱。

下方可找到香辣麦片粥的食谱。最近，沃尔格发现对海登面粉厂的碎燕麦情有独钟。据该厂联合创始人艾玛·齐默尔曼介绍，这些燕麦与钢切燕麦相同，但因为品种较软，所以煮得更快。而且，与标准的钢切燕麦或压片燕麦不同，后者通常经过热处理以稳定油脂并延长保质期——齐默尔曼表示这一过程会降低风味和营养价值——碎燕麦是生的，“这是它们额外奶油味的秘诀。”

当我按照沃尔格的食谱用芝麻酱和葡萄干做燕麦粥时，我用了钢切燕麦，对我来说已经非常好了。

刊登于2023年5月27日的印刷版，标题为《热而不烦恼》。