健康假期食谱：希腊长寿岛居民90岁高龄秘诀烹饪课 - 华尔街日报

蓝调计划 位于伊卡利亚岛阿尔梅尼斯提斯悬崖上的卡沃斯湾酒店，可俯瞰碧绿的海水。一阵干燥的热风 吹过，我正等待机场接机。“在伊卡利亚岛没人守时”，后来有人告诉我，而这令人愉快地成为事实。作为希腊较偏远的岛屿之一，伊卡利亚坐落在北爱琴海，距离土耳其比雅典更近，并拥有自己自由放任行为准则。

数个世纪的海盗入侵和外国占领（罗马、拜占庭、热那亚、奥斯曼、意大利和德国）在伊卡利亚塑造了一个反传统的社会，该岛以伊卡洛斯命名，就是那个因太阳融化蜡翼而从天空坠落的少年。这里是全球五个指定的蓝区之一，居民通常能活到80、90甚至100多岁。

最终，一位表情坚定的女士在机场走向我。“黛安”，她严肃地指着说。“饼干”。差不多吧。我来这里参加为期一周的烹饪课程，老师是PBS电视台《我的希腊餐桌》的主持人黛安·科奇拉斯。在希腊，纽约出生的科奇拉斯在雅典和她父亲的出生地伊卡利亚之间分配时间。她在岛上的家中教授的烹饪课程，深深植根于伊卡利亚的历史和传统。

大约一小时的车程将我们带到了渔村阿尔梅尼斯提斯的卡沃斯湾酒店。那天晚上，在前往瑙斯村晚餐的路上，我们一行16人停下来，从悬崖顶部俯瞰公元前6世纪献给阿尔忒弥斯（宙斯之女，阿波罗的孪生姐妹）的海滨神庙遗址。神庙的大部分大理石在19世纪被运走建造教堂，但遗址反映了在当今希腊仍清晰可见的古老历史。

每天清晨，我们的面包车都会蜿蜒驶过布满废弃梯田的山丘，这些梯田曾用于农耕。柏树、无花果树、橡树、桉树、橄榄树和松树高耸于各种药草与野菜之上。科奇拉斯家的混血金毛犬杰西热情迎接我们，在系上围裙前，我们会喝杯咖啡或用当地高海拔植物铁杆芹泡制的山茶（希波克拉底最爱的饮品），再配些饼干状的菲尼基亚甜点。在科奇拉斯的指导下，我们切菜、淋油、翻炒，并惊叹地看着她像茱莉亚·查尔德倒葡萄酒般豪迈地加入大量希腊橄榄油。“烹饪应该凭直觉，“科奇拉斯说，“否则就太紧张了。”

量杯只出现过一次——当我们制作温和的伊卡里亚山羊奶酪卡苏拉时。羊奶来自当天早晨我们见过并亲手挤过的邻居家山羊（有些人挤奶技术比其他人更娴熟）。

午餐时分，在科奇拉斯庭院葡萄藤的荫蔽下，我们享用了共同制作的各类地中海蔬菜料理：苏菲可（烤茄子、甜椒、西葫芦、土豆和番茄）；“长寿派”（香草野菜馅的酥皮饼）；佩蒂梅兹葡萄糖浆酿茄子；以及莳萝薄荷西葫芦煎饼。当地葡萄酒佐餐，远处可见土耳其海岸线。

盛宴过后，下午时光多在向导莱夫特里斯·特里基里奥蒂斯（伊卡利亚足迹创始人）带领下探索。某天我们穿着堪比太空服的养蜂装备，探访了路边色彩斑斓的蜂箱群。伊卡利亚罕用农药（可耕地匮乏导致没有商业化农业），蜜蜂采撷纯净植被，产出的蜂蜜未经过滤、加热或巴氏杀菌。当地年长男性声称这是天然伟哥。仿佛我们需要更多理由来爱这些传粉者似的。

又一天，我们参观了Theoktistis修道院，据说这里埋葬着9世纪被海盗绑架的年轻女性圣奥西亚（又名莱斯博斯的Theoktiste）的遗骨。穿过修道院教堂，墙壁上覆盖着1688年的壁画，里面有一个洞穴形成的小教堂。一条徒步小径蜿蜒穿过场地，这是穿越私人土地的众多小径之一（徒步旅行者被礼貌地要求随手关门）。当我们在修道院的走廊上吃着热腾腾的loukoumades（淋上蜂蜜的油炸面团）时，这些小径似乎成了重返此地的众多理由之一。

伊卡利亚岛的慢炖与观光指南

住宿推荐：在Armenistis，Cavos Bay酒店拥有带露台和海景的泳池房，以及岩石游泳区。岛上随处可见的友好猫咪可能会造访低层露台（每晚55美元起）。别忘了顺道参观隔壁的Kedroi陶瓷店。靠近Therma温泉的Agios Kirykos的Captain Ikaros提供传统石屋和树屋住宿（每晚95美元起）。

美食推荐：Mary Mary以各种当地美食和海景闻名。Kialaris是一家可爱的户外海鲜小酒馆，位于Armenistis以东的Gialiskari，通过一条挂满灯笼的小巷即可到达。

烹饪之旅：黛安·科奇拉斯在春秋季举办为期一周的“伊卡利亚烹饪”课程（起价4125美元），重点介绍地中海食谱以及这个蓝区岛屿的历史、文化和健康益处。科奇拉斯还提供专业美食之旅，例如为期3天的赫拉克勒斯厨房：尼米亚与纳夫普利翁美食、葡萄酒与文化之旅，探索伯罗奔尼撒半岛的两个地区（起价1560美元）。不想出行？可以参加她的在线课程，比如伊卡利亚全方位101（起价90美元）。

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刊登于2023年5月27日印刷版，标题为《开胃的美食之旅》。