连讨厌的人也会爱上的鸡蛋沙拉三明治 - 《华尔街日报》
Kitty Greenwald
果酱点睛 鸡蛋沙拉三明治能带来惊喜吗?这款确实如此,多亏了一层开胃的番茄果酱,令人愉悦。摄影:Linda Xiao为《华尔街日报》拍摄,食物造型由Pearl Jones负责,道具造型由Marina Bevilacqua完成#### 主厨:黛西·瑞安
她的餐厅:Bar Le Côte、Bell’s、Na Na Thai、the Other Room和Priedite Barbecue,均位于加利福尼亚州的圣伊内斯谷
她的成名之处:用加州纯净的食材烹饪法式风味菜肴。将她成长的地区打造成美食目的地。
鸡蛋沙拉三明治出人意料地引发分歧。“这是那种人们要么爱要么恨的食物,”黛西·瑞安说。在她的第一个“慢食快做”食谱中,这位来自加州洛斯阿拉莫斯的厨师提供了一个版本,一定能改变讨厌者的看法,并让忠实粉丝感到高兴。
这款三明治的一个版本从一开始就出现在Bell’s的菜单上,这是瑞安和她的丈夫格雷格·瑞安五年前在加州中部海岸地区开设的餐厅。“我们从附近的农场获取鸡蛋,”她说。“煮鸡蛋时,蛋黄凝固但仍保持一点果酱般的质地。”一些蛋黄酱和橄榄油将其粘合在一起,切碎的细香葱增添了风味。在Bell’s,三明治是用烤牛奶面包(pain de mie)制作的,但布里欧修面包也很适合。
在餐厅里,瑞安使用自制的番茄果酱,但在家制作时,她改用番茄酱快速制作。将果酱涂在烤面包上,然后将面包片放回烤箱几分钟,让颜色和味道更加浓郁。“人们经常要求我们不加番茄果酱,或者单独放在一边,”瑞安说。“我们的服务员会说,‘如果你不喜欢,我们会重新做一个。’据我所知,我们从来没有这样做过。”
出现在2023年5月27日的印刷版中,标题为’鸡蛋沙拉三明治配快速番茄酱’。