《华尔街日报》：早午餐如今已成为一周七天的活动

早午餐长期以来一直是餐厅周末的吸金利器。如今，人们不再等到周末才大快朵颐。

对食客而言，工作日也能纵享早午餐，很大程度上反映了现代人工作方式的变革。随着弹性工作制普及，炸鸡华夫饼、班尼迪克蛋、海鲜玉米粥等创意料理正成为工作日犒赏身心的美食慰藉，有时甚至带着放纵的意味。

餐厅经营者则看中了其中的利润潜力——这些甜咸兼备的餐点通常制作简单、成本低廉。若搭配起泡酒销售，还能带来额外收益。

凤凰城居民琪琪·琼斯每周四都会和妹妹光顾本地餐厅"早午餐小酌"，这是她在赫兹租车公司客服岗位的固定休息日。她虽钟爱该店的鲜虾玉米粥，但坦言葡萄酒和鸡尾酒试饮套装才是回头的主因。

“比起早上8点爬起来吃早餐，上午11点出门用餐轻松多了，“她说，“人们还会盛装出席…就像去教堂做礼拜，只不过配的是美酒。”

亚特兰大本地人安珀·沃伦是个摄影师，某个周三中午在戈查早餐吧用餐时表示，她的周末总是被拍摄工作占满。在这里，她既能享用鲑鱼可乐饼、轩尼诗玛格丽特等早午餐招牌，又不必忍受周末拥挤的人潮。

餐厅老板们喜欢早午餐，因为如果食物搭配起泡酒，还能带来额外的收入潜力。摄影：Roger Kisby为《华尔街日报》拍摄“我其实不太喜欢人多，而且家庭顾客会让餐厅非常忙碌，”她说。

在2018年于亚特兰大地区开设第一家Gocha’s早餐吧之前，Gocha Hawkins是一名发型师。2010年，她从迈阿密搬到亚特兰大南区，发现她所在的高收入黑人社区缺乏优质餐厅，于是决定押注全天候早午餐。她表示计划很快再开两家分店。

Michael Reed是Poppy + Rose的执行主厨兼联合老板，这家早午餐餐厅在洛杉矶地区有两家分店，每天上午9点至下午3点营业。他记得2014年在洛杉矶市中心的鲜花市场开设了第一家店。他说，那时候早午餐竞争并不激烈。

如今，凭借像用盐水腌制和调味的炸鸡配棕色黄油华夫饼这样的菜品，Poppy + Rose实现了盈利，年总收入近300万美元，他说。这是2015年总收入的三倍。

“人们从外地来，他们的周末实际上是在周三，”他说。

在Poppy + Rose，用盐水腌制和调味的炸鸡配棕色黄油华夫饼很受欢迎。摄影：Roger Kisby为《华尔街日报》拍摄First Watch是一家总部位于佛罗里达州布拉登顿的每日早餐、早午餐和午餐连锁店，其季节性菜单包括法式吐司、早餐玉米饼和格兰诺拉麦片碗。首席执行官Chris Tomasso表示，收入从2019年的4.364亿美元增长到2022年的7.302亿美元。

他表示，全天候早午餐推动了业务增长，同时由于更多人居家办公，其大部分餐厅选址在居民区。经过小范围试运营后，多数门店已推出早午餐鸡尾酒。该公司2022年新开43家餐厅，预计本财年末将在30多个州拥有超500家门店。

总部位于丹佛的连锁品牌Snooze A.M. Eatery最近在德克萨斯州卢伯克市开设了第60家分店，主打哈瓦那辣椒五花肉炒饭和墨西哥街头玉米风味意面。

首席营销官安德鲁·贾菲将品牌成功归功于千禧一代和Z世代消费者：“零工经济兴起，弹性工作制让他们有机会在工作日享受早午餐。你会惊讶于周二周三的Snooze餐厅里，有多少桌客人正在享用含羞草和血玛丽鸡尾酒。”

休斯顿早餐俱乐部老板马库斯·戴维斯于2001年创立这家全日早午餐餐厅。

马库斯·戴维斯经营着休斯顿早餐俱乐部。图片来源：Di Tubbs摄影工作室"当年周二供应炸鸡华夫饼或炸鲶鱼粗玉米粥的餐厅屈指可数”，他说。如今这类菜品普及后，他着力保持菜单独特性：“直到今天，你仍很难找到同时供应炸猪排配蛋、鲶鱼粗玉米粥配焦糖玛奇朵的餐厅。”

亚历克斯·斯基尔扬试图通过在纽约开设两家名为"闲谈"的澳大利亚早午餐餐厅脱颖而出。餐厅总裁表示，周末平均候餐时间可达近两小时。黄金折叠蛋和酸面包牛油果吐司等招牌菜在工作日五天的销售额，能与周末营收持平。

亚特兰大注册营养师兼烹饪书作者卡罗琳·奥尼尔指出，早午餐往往富含糖分、盐和脂肪。她建议查看营养信息——美国食品药品监督管理局要求所有在美国拥有20家以上分店的餐厅必须公开这些数据。

“因为经历过隔离时期，现在就像庆典时光。这对我们的心理健康再好不过，“偶尔会在工作日与朋友同事共进早午餐的奥尼尔说，“但如果天天吃早午餐，你可能该减少法式夹心吐司的摄入。”

许多早午餐经营者表示，从纯素食食谱到无酒精调饮，健康选择正成为趋势。

“早餐俱乐部"的戴维斯提供烤鲶鱼配蛋白或玉米粥和全麦吐司，同时也供应炸鸡华夫饼等厚重菜品。但他明白，在未来两年向得州其他城市、加州和东海岸扩张时，这些高热量菜品仍是关键。

“我见证过无数潮流兴衰，但早午餐是全民派对，我的哲学是保持本色，“他说。

本文发表于2023年5月25日印刷版，原标题为《美国人整周都渴望早午餐》。