曼哈顿餐厅何以成为新式夜店 - 《华尔街日报》

2006年，马特·阿布拉姆西克辞去金融业工作，与涂鸦艺术家安德烈·萨拉瓦和DJ保罗·塞维尼合作，在纽约西村接管了原为破旧地下室意大利餐厅的比阿特丽斯旅馆，将其改造成朋友们的俱乐部会所。这个被常客称为"比阿特丽斯"的场所吸引了年轻艺术家、演员、音乐人和模特的多元群体。“这是我们这群怪胎的乐园，“阿布拉姆西克说。随着神秘门神安杰洛·比安奇把守大门，这里很快成为纽约热门夜店，每周多数夜晚都狂欢至凌晨。

2009年4月，市政府以"过度拥挤和逃生通道不足"为由查封了比阿特丽斯。阿布拉姆西克曾通过为相邻公寓做隔音处理来解决噪音投诉，但这些措施未能保住场所。包括女演员克洛伊·塞维尼（保罗的妹妹）在内的知名常客发起"解放比阿特丽斯"T恤运动声援，但开业不足三年，这场派对还是落幕了。

金天鹅酒店华莱士厅的主吧台摄影：MAX GOLDMAN比阿特丽斯原址后来由主厨安吉·玛尔经营为会员制餐厅，虽于2020年底关闭，但玛尔仍持有该名称所有权。

与此同时，阿布拉姆西克在更南端的翠贝卡区陆续打造了包括Tiny’s、Smith & Mills酒吧以及与冰球明星肖恩·艾弗里合开的运动主题酒吧Warren 77在内的餐饮集合。但他始终对 hospitality事业起航的西村怀有特殊感情。

西村的黄金天鹅。摄影：马克斯·戈德曼摄本月，44岁的阿布拉姆奇克以旧"斑点猪"餐厅空间新管理者的身份重返社区——该餐厅自2004年起便是该地区的地标——此前他从Jay-Z的SCC格林尼治房地产公司购得了这栋拥有逾百年历史的建筑。他在此开设的新店"黄金天鹅”（预计5月24日开业），得名于西村一家声名狼藉的酒馆，那里被亲切地称为"地狱洞”，剧作家尤金·奥尼尔和20世纪初形形色色的酒鬼曾是常客。1928年为修建第六大道地铁，该酒馆被拆除。

通过彻底翻修，阿布拉姆奇克希望驱散纽约首家美食酒吧"斑点猪"的阴魂，该店于2020年关闭。合伙人肯·弗里德曼和"斑点猪"餐厅以24万美元与纽约州总检察长办公室就11名前员工的骚扰指控达成和解。主厨艾普丽尔·布鲁姆菲尔德2018年离开"斑点猪"后，正与餐饮业者加布里埃尔·斯图尔曼在布鲁克林筹备新餐厅。

阿布拉姆奇克清除了建筑上一任租户的所有痕迹：地板上铺设回收的谷仓木板，墙面装饰黑绿相间的摩洛哥瓷砖，拆除了曾悬挂在正门的杂色猪标志，并在建筑转角处增设金色天鹅招牌。这家双层餐厅设有华莱士厅——一楼是休闲鸡尾酒廊，楼上则是更高档的用餐区，铺着亚麻桌布的餐桌旁有身着白色夹克的领班服务，主厨道格·布里克斯顿（曾任翠贝卡巴塔德餐厅主厨）奉上升级版 comfort food。

阿布拉姆奇克希望二楼的餐厅能成为一个“人们认识你的地方”，他说，“而且，希望你能有一个固定的座位……我们试图创造一个无需会员制的俱乐部会所。”

曼哈顿邦德街Jac’s酒吧。摄影：威廉·杰斯·莱尔德金天鹅是对21世纪初的复古，当时俱乐部风格的酒吧和餐厅在纽约市中心占据主导地位。最近，在曼哈顿下城，那些当年在同一个圈子里活动的夜生活老手们开设了新场所，重现了那个圈内人时代的氛围，唤起了对不久前的时尚和音乐的怀旧之情。（在今年的大都会艺术博物馆慈善晚宴之前，古驰举办了一个Bungalow 8的临时店，一夜之间复兴了艾米·萨科2009年关闭的名人云集的切尔西夜总会。）这些新场所让人回想起一个时代，那时他们的Z世代顾客还远未到饮酒年龄，第一代iPhone刚刚问世，Instagram和在线预订尚未出现，进入这些场所的关键不在于你能花多少钱，而在于你真正认识谁。

40岁的马特·克利格曼和47岁的卡洛斯·奎拉尔特是Authentic Hospitality集团的合伙人，在他们开设自己的市中心酒吧和餐厅之前，他们经常在比阿特丽斯一起聚会，挤在奎拉尔特描述的“彻头彻尾的放荡”的后室里。那时，他们还在鲍厄里酒店举办自己喧闹的派对。他们一年一度的万圣节狂欢最终吸引了数千人参加，并有了自己的企业赞助商。

邦德街Jac’s餐厅的法式鲜虾牛油果沙拉配小宝石生菜、青柠及法式鸡尾酒酱。摄影：马克斯·弗拉托2009年，曾在摩根大通从事金融工作的克里格曼与就职于Earnest Sewn时尚公司的基拉尔特，凭借其作为派对主办人的口碑，先后开设了两家场所：先是邦德街的全天候咖啡馆The Smile，数月后又将西村Jane Hotel的宴会厅改造成名为The Ballroom的夜店，把这座昔日的单间出租酒店变成了一个肆意生长的客厅。“我们想营造这样的感觉——你闯进朋友家未经允许开了派对，他父母会气得暴跳如雷，“基拉尔特说。Jane Hotel的The Ballroom延续了Beatrice夜店的风潮，吸引了同一批顾客。有段时间他们甚至让比安奇在门外把守天鹅绒绳。

去年12月被卖给演出经纪人杰夫·克莱因的Jane Hotel，即将迎来西好莱坞私人会员俱乐部San Vicente Bungalows的分支——San Vicente西村店，该俱乐部深受影视圈人士青睐。今年夏天，基拉尔特和克里格曼关闭了The Smile，并于次年二月与第三位合伙人、37岁的马特·查尔斯在原址重开Jac’s on Bond餐厅，以纪念已故的社区名人杰克·钱普林——这位被称为"邦德街市长"的老人在该建筑居住了数十年。

邦德街Jac’s酒吧的台球桌。摄影：威廉·杰斯·莱尔德这家氛围轻松的鸡尾酒吧在纽约时装周期间开业，并为Rodarte品牌举办过派对，提供由Wildair和Contra餐厅背后的厨师团队杰里米亚·斯通与法比安·冯·豪斯克·瓦尔铁拉制作的小食，设计师克里斯汀·加乔形容其大地色系装潢具有"90年代基调”。她说，靠近房间后部的米色台球桌"让人回想起超模真正称得上超模的那个性感年代，她们打台球、抽烟、尽情享乐”。

最近，一个用于私人活动的舒适酒廊在地下酒窖开放，配有豪华长椅和低矮天花板。“我不预期这里会更放纵，“基拉尔特说，”[或许]必须如此，因为你正往下走，更接近地狱。”

黄金时代酒店集团首席执行官乔恩·内迪奇。摄影：泰迪·沃尔夫41岁的乔恩·内迪奇是纽约一系列热门场所的幕后推手，他在2000年代初就开始出入市中心夜店，当时他还是布朗大学新生，在未到法定饮酒年龄时就靠口才混进了Bungalow 8。“有天晚上我很幸运地进去了，那晚结束时和其中一个保镖成了朋友，“他说。毕业后在纽约追求演艺事业期间，他把Beatrice酒吧当成了常驻场所。“头几个月我每晚都去，“他说，“我觉得你需要去那里露面，成为常客…舞池总是挤满人，汗流浃背，你可以抽烟喝酒，基本上为所欲为。”

比阿特丽斯关闭后，奈迪奇与业主商讨重开事宜。然而他并未重启比阿特丽斯，而是与萨拉瓦合作在肉库区标准酒店顶楼开设了夜店Le Bain。

曼哈顿的The Nines餐厅。图片来源：Liz Clayman2012年，奈迪奇在Noho区新北欧餐厅Acme地下室开设了自己的酒廊。比阿特丽斯前调酒师、阿布拉姆西克的弟弟杰克成为驻场DJ。“比阿特丽斯的影响非常深远，尤其是音乐方面，“奈迪奇说，“我们成功打造了最后一批可以安全狂欢的场所类型之一。”

地下室酒廊仍在营业，但如今真正的焦点在楼上原Acme餐厅空间——去年初奈迪奇将其改造为水晶吊灯与天鹅绒窗帘交辉、钢琴乐声环绕、供应鱼子酱烤土豆的The Nines酒廊。这里熟客穿梭于各桌之间的场景，让人想起纽约人尚未被电子设备束缚的年代。“那时你不用持续报备行踪，“奈迪奇说，“大家自然会去同一个地方，知道一定能遇见彼此。”

Casino餐厅的部分菜品展示。照片：亚历克斯·萨尼洛夫拍摄40岁的加州人艾萨·雪莱在9/11事件前夕见证了纽约下城新兴场景的萌芽，当时他与从事时尚行业的哥哥诺亚在纽约同居了数月。“那时有一群年轻人涌向这里，渴望在纽约留下印记，我哥哥就是其中之一，“雪莱回忆道。

尽管他直到2009年碧翠斯餐厅关闭前才正式重返纽约，但最终在阿布拉姆齐克短暂经营的苏豪区餐厅Navy” data-wiki=“海军"工作。

Casino赌场餐厅的底层酒吧、休闲区及私人活动空间。照片：亚历克斯·萨尼洛夫拍摄2015年，雪莱与伙伴们在唐人街边缘创立了私人会所Mr. Fong’s。始于酒吧的时尚风潮如今延续至他新开的意法海岸餐厅Casino——这家去年十二月开业的新店距原址仅几个街区。雪莱表示，餐厅的摩登设计与穿梭桌间的常客们，完美复刻了2001年他初遇纽约时的氛围。“我想重现19岁初来纽约记忆中的模样，“他说道，“无论那种魔力是什么，我们都在用自己的方式重塑它。”

The Mulberry背后的团队：里奥·雅各布、菲尔·梅内尔与贾斯汀·西弗斯。照片：Zenith Richards 拍摄42岁的菲尔·梅内尔、38岁的利奥·雅各布和39岁的贾斯汀·西弗斯，在2月于诺丽塔区开设The Mulberry时，希望能营造出类似的私人会所氛围。这家隐藏在没有标志的门后的地下室酒吧，对他们三人而言都是副业。梅内尔是TSX娱乐公司的创意副总裁；雅各布是Bowery和Chelsea酒店的销售与市场总监；西弗斯则是一家意大利餐厅Bar Primi的管理合伙人。“我们开这个不是为了赚钱；我们都有其他工作，”梅内尔说。

他们私密的地下休息室主要对会员朋友开放——尽管偶尔可以通过Resy预订。得益于他们在夜生活、餐厅和酒店行业多年工作建立的人脉，这些朋友中许多恰好是好莱坞的大明星——开业派对的嘉宾包括布拉德·皮特、亚历山大·斯卡斯加德和玛格特·罗比；其中几位还是该业务的投资者。

曼哈顿的The Mulberry。照片：Zeph Colombatto 拍摄装修——由梅内尔的妻子、室内设计师洛塔·梅内尔和Ateljé Nordöst的Åsa Bollvik共同完成——灵感来源于业主们过去在纽约常去的一些场所。“我们可以一一列举这些灵感来源——Bowery酒店大堂酒吧的天花板、Beatrice的地板——粉红色的椅子是对Rose Bar的致敬，”梅内尔说。他来自伦敦，2000年代初搬到纽约，不久后便说服Bungalow 8的老板萨科收留了他。后来他经常光顾Beatrice，最终还在那里担任DJ。

梅内尔说，桑树酒吧吸引了许多“我过去出门时常记得的人，他们也记得那些日子。”对于年轻顾客，他表示，这是在追寻他们刚刚错过的纽约时代。“他们谈论2000年代初就像在说54号工作室一样，”他说道。