左派对餐饮业发动攻势 - 《华尔街日报》

纽约最近成为头条新闻，因为它成为第一个禁止在任何新建筑中使用燃气灶的州。虽然这项禁令引起了气候辩论参与者的广泛关注，但大多数评论员忽略了这项禁令是另一场更广泛运动的一部分：左派对餐馆的战争。在一系列举措中——包括燃气灶禁令、禁止考虑小费的工资制度以及新的集体谈判规则——左翼政策正在颠覆美国餐饮业。

尽管民意调查显示，只有不到40%的纽约人支持燃气灶禁令，但州立法者还是将这项禁令纳入了即将出台的州预算中，州长凯西·霍赫尔已经签署。到2026年，该禁令将要求所有七层以下的新建筑使用电炉，到2029年将扩大到七层以上的新建筑。

该法案豁免了某些类型的商业建筑，包括餐馆和商店。但如果纽约采取下一步行动，阻止当地燃气公司扩展、维护或服务其配送系统，那么街边的披萨店也不会永远幸免。

加州伯克利等地已经实施了燃气灶禁令，且没有对餐馆进行豁免。伯克利的禁令最近被美国第九巡回上诉法院驳回，但其他地区——甚至可能是联邦政府——不会停止尝试。

与此同时，左派正试图改写几代以来管理餐馆的劳动规则。去年，华盛顿特区的选民以压倒性多数通过了一项投票倡议，废除了首都的小费工资制度。现行规则允许餐馆向服务员和调酒师支付低于最低工资的工资，只要这些员工通过小费弥补差额。如果服务员的小费收入不足，餐馆需要补足差额。在倡议之前，低于最低工资的标准是每小时5.35美元，但调酒师和服务员通常报告称，加上小费后每小时收入超过40美元。

根据新规，服务人员的最低工资将逐步提高，直至2027年与特区最低工资标准（目前为每小时16.10美元）持平。这将导致价格上涨、顾客减少、小费缩水以及餐馆数量下降。

取消小费工资制度并不受服务人员欢迎，但此类举措正在自由派聚集地蔓延。2022年，缅因州波特兰市的选民成功阻止了修改小费工资规则的努力，但康涅狄格州、马里兰州和伊利诺伊州正在考虑各自的版本。

纽约州也一直在讨论提高餐厅服务人员的最低工资。或许是为了减轻冲击，立法者提议通过设立基金为餐饮业提供补贴，向支付全额最低工资加小费的餐厅提供可免除贷款。

最激进的举措来自加利福尼亚州。州议会最近通过了一项名为《快餐法案》的法案，该法案将把餐厅员工的最低工资提高到每小时22美元，之后每年强制提高3.5%，并成立一个由州长任命的10人快餐委员会，负责监督该州的快餐连锁店。

这引入了欧洲的行业集体谈判制度，即代表整个行业员工进行谈判，而不是要求工会在公司层面组织。该法案将作为公投出现在2024年金州的选票上。弗吉尼亚州也提出了类似的措施，明尼阿波利斯市预计也会跟进。

大城市的居民喜欢吹嘘他们的餐饮场景。城市中政治自由的环境已成为充满活力和创意美食的堡垒。但除非这些辖区的选民和政策制定者改变方向，否则他们将毁掉他们所钟爱的东西。

迪特尔先生是R街研究所的常驻高级研究员。梅尔文先生是该研究所东北地区政府事务的高级经理。

照片：迈克尔·M·圣地亚哥/盖蒂图片社