14个改变游戏规则的烧烤食谱 - 《华尔街日报》

事实上，简单地将几根香肠扔在烤架上，让它们在炽热的炭火上烤至爆裂，就能得到美味的结果。但设计这些食谱的大厨们更有雄心壮志地走向烤架，将悠久的技艺和丰富的创意运用在蔬菜、肉类、海鲜甚至水果上。

烤架能做的远不止汉堡和热狗。何不试试炭烤罗马生菜沙拉、夏日南瓜披萨，或是裹着锁水酸奶腌料的鸡肉串？最后再来几根用烤西瓜制成的冰棒如何？

这里收集的14道食谱就像烧烤的高级课程，但操作起来都非常简单。是时候点燃那些炭火了。

开胃菜与小食

图片来源：《华尔街日报》Jenny Huang，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Sophie Strangio### 烟熏茄子酱

将整只茄子直接放在炭火上烤至表皮焦黑，轻松剥开后，丰腴的茄肉充分吸收了烟熏味，只需少许橄榄油和一点柠檬汁就能调出风味浓郁的蘸酱。点击获取食谱。

图片来源：Ken Goodman### 蒜香黄油帕尔马干酪面包屑烤生蚝

一抹蒜香辣味黄油，撒上面包屑，再烤上几分钟，就能将一打生蚝变成夏日派对的奢华开场。点击此处获取食谱。

蔬菜类

摄影：Justin Chung for The Wall Street Journal### 柑橘莎莎烤生菜沙拉

烤过的罗马生菜心会散发出一丝烟熏甜味，与明亮的柑橘、香草和刺山柑配料相得益彰。如果想更精致些，可以撒上几朵可食用花朵。点击此处获取食谱。

摄影：JENNY HUANG FOR THE WALL STREET JOURNAL, FOOD STYLING BY SEAN DOOLEY, PROP STYLING BY CATHERINE PEARSON### 意式腊肠油醋汁烤整朵舞茸菇

肉质饱满的舞茸菇有着美妙的褶皱边缘，烤制后酥脆可口。最后淋上加入辣味意式腊肠和香草酸面包丁的热油醋汁。点击此处获取食谱。

照片：安德鲁·托马斯·李### 烤腌黄瓜

恰到好处的焦痕为清凉的黄瓜带来令人惊喜的浓郁风味。用酱油、米醋、蜂蜜和红辣椒片调制的腌料为其增添了几分冲击力。点击此处获取食谱。

照片：《华尔街日报》奥布里·皮克拍摄，食品造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具造型：安娜·拉本### 炭烤茄子配辣味埃兹梅酱与柠檬酸奶酱

埃兹梅酱——这种由番茄碎、辣椒和香草制成的土耳其酱料，与烟熏炭烤茄子相得益彰。蓬松的柠檬酸奶酱则提供了清凉的对比。点击此处获取食谱。

照片：《华尔街日报》黄珍妮拍摄，食品造型：Tyna Hoang，道具造型：Sophie Strangio### 蒜香醋汁烤时蔬

罗马豆、红椒条、茄子、洋葱和小番茄经过炭烤后，拌入风味十足的蒜香醋汁，组成一道令人惊艳的美味佳肴。点击此处获取食谱。

照片：JENNY HUANG为《华尔街日报》拍摄，食物造型由PEARL JONES负责，道具造型由BETH PAKRADOONI负责### 烤哈罗米奶酪配爆浆番茄与香料面包

15分钟速成素食大餐：切片哈罗米奶酪、樱桃番茄和涂抹酥油的切片法棍经过炙烤，呈现出诱人的焦纹与浓郁风味。点击获取食谱。

禽肉与海鲜料理

照片：Christina Holmes为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Caitlin Haught Brown负责，道具造型由Vanessa Vazquez负责### 烤鸡肉串配番茄、漆树洋葱沙拉

多汁的鸡腿肉最适合炭烤，藏红花与橙花水调制的酸奶腌料能完美锁住肉汁。点击获取食谱。

照片：Linda Xiao为《华尔街日报》拍摄，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Marina Bevilacqua负责### 春日香草烤羊排配孜然酸奶

将烟熏风味的羊排置于奶油孜然酸奶酱上，顶部淋上翠绿的柠檬欧芹酱，瞬间成为户外晚宴的惊艳主菜。获取食谱。

摄影：迪娜·阿维拉### 红酒腌渍牛肉串配樱桃波本酱

纽约客牛排块经过双重酒香浸润：先以红酒腌料入味，再刷上甜美的樱桃波本酱汁。提前准备双倍分量的肉串，随烤随取，是轻松喂饱（并惊艳）众人的妙招。点击获取食谱。

摄影：奥布里·皮克为《华尔街日报》拍摄，食物造型：阿曼达·安塞尔米诺，道具设计：安娜·拉本### 烤鲈鱼配橄榄开心果莎莎酱

带有烧烤纹路的整条海鲈鱼堪称优雅盛宴。搭配咸鲜柠檬风味的橄榄开心果莎莎酱，这道快捷简单的菜肴令人无法抗拒。

甜品系列

摄影：黄珍妮为《华尔街日报》拍摄，食物造型：Tyna Hoang，道具设计：Sophie Strangio### 烤西瓜姜味冰棒

烤架高温浓缩了西瓜风味，用烟熏感平衡甜度。与青柠汁搅拌机混合后冷冻成冰棒，是炎热天气的清凉享受。点击获取食谱。

### 烤草莓配意大利乳清干酪与薄荷

草莓、糖和黄油在烤架上共同焦糖化，创造出远超单独食材的美味。将其铺在优质意大利乳清干酪上，再撒上新鲜薄荷碎末。点击此处获取食谱。