《华尔街日报》：厨师们日常烧烤最爱的18种酱料、调味品和抹酱

烧烤的一大魅力在于：烟雾能为你完成大部分工作，让每一口食物都浸透浓郁的烟熏风味。但即便是专业级别的烤肉，也需要一款酱料灵魂伴侣——只需快速刷上甜、酸、醇厚或辛辣的酱汁，就能将烤架上的牛排、三文鱼或舞茸转化为盛宴。

合适的酱料能瞬间提升烧烤水准。大胆尝试吧。“只要稍加思考和创意，家里很多食材都能变身绝妙酱料，“西雅图Tomo餐厅主厨兼老板布雷迪·石渡·威廉姆斯在歌颂他心爱的丘比美乃滋前这样说道。

“烧烤应该是与众人分享的简单直率、不拘小节的乐趣，“纽约布鲁克林Margot餐厅主厨亚历克西娅·杜谢纳表示，“在餐桌上放几款任人自选的酱料，这种感觉很棒。“以下是6位顶尖主厨倾情推荐的烧烤酱料清单。

### 瑞奇·摩尔

北卡罗来纳州达勒姆Saltbox海鲜餐厅主厨兼老板

法国经典黄芥末酱：我用香料混合物裹鲶鱼时加入它，能让香料更好地附着。基底透着姜黄醋的风味。**4美元，亚马逊官网

O’Food顺昌微辣韩式辣椒酱：我是韩国料理的忠实粉丝，因为曾在韩国服过兵役。这款辣椒酱是我调制烧烤酱的基础原料，我会加入百事可乐以及青椒、洋葱和大蒜这“三宝”。在烤鸡腿时，我会刷上这种酱料。**7美元，OFoodUsa官网

卡罗莱纳之树原味烧烤酱：这款糖蜜香醋风味酱料带有肉桂气息，人们常用作烧烤酱基底，但我喜欢将其与大量新鲜欧芹和大蒜混合制成复合黄油。我会把它涂抹在鱼、鸡肉、牛排、汉堡等各种食材上。**5美元，LegacyFamilyFoods官网

### 马克斯·罗宾斯

芝加哥橡木烧烤酒窖行政主厨

自制辣醋汁：基础配方只需2杯醋、6个干辣椒、1.5汤匙盐和3汤匙糖。煮沸后冷却。为增添风味，我会在煮沸的醋中加入洋葱/大蒜粉、月桂叶、肉桂棒、烤过的丁香/芫荽/多香果和/或橙皮。浸泡时间越长风味越佳，建议至少静置24小时。我将其用于烤鲷鱼、蔬菜和鸡肉调味。

乔叔叔的牙买加辣酱：这款酱料与烤肉搭配绝佳，既能作为腌料也可用作收尾酱汁。**12美元，亚马逊官网

加利尔枣蜜：其层次丰富的风味适合搭配羊肉、鸭肉、牛肉和鸡肉。任何需要烧烤酱的场合都可以用枣蜜替代，纯天然原料制成。**5美元，ShopGalil官网

### 大卫·内菲尔德

旧金山Che Fico及Che Fico Alimentari餐厅主厨兼联合创始人

卡拉布里亚辣椒酱：我会将其制成复合黄油搭配烤牛排或鸡肉，夏季时还能大勺浇在玉米上食用。**15美元，CheFicoAlimentari官网

Talatta鳀鱼柳：将鱼柳捣成糊状，混合蒜末、醋与多种香草，淋在烤牛排、羊肉、大虾或蔬菜上。许多人可能对鳀鱼有抵触，但融化后的鳀鱼口感更圆润且咸味减弱，实则非常美味。6美元，WorldMarket官网

李派林喼汁：每家超市都有卖，但人们似乎不常使用。我会用喼汁、橄榄油、蒜末、百里香、迷迭香和黑胡椒腌制牛排一小时[然后烧烤]。它能为牛排增添独特风味。**4美元，亚马逊官网

### 凯特·佩托尼托

华盛顿特区Duck and the Peach、La Collina、the Wells和Meli餐厅行政主厨

米娜哈里萨辣酱：这种辣椒酱能为各种食物增添辛辣风味。我特别喜欢把它加入由碎羊肉、碎牛肉、洋葱和大蒜制成的肉丸中，捏成小肉饼串起来烧烤。**7美元，米娜官网

自制阿根廷青酱：这种浓稠的草本酱料新鲜制作最佳。将1瓣磨碎的大蒜、1个切碎的青葱和1个去籽切碎的弗雷斯诺辣椒拌入1/4杯红酒醋和1个柠檬的汁液中。加入大量切碎的香菜、意大利欧芹和细香葱。倒入橄榄油刚好没过香草（约3/4杯），搅拌均匀。

卡瓦酸奶黄瓜酱：这种酸奶黄瓜酱能中和辛辣食物——比如肉丸。酸奶黄瓜酱与哈里萨辣酱也是绝配。**6美元，全食超市官网

### 亚历克西娅·杜谢纳

主厨，玛戈餐厅，纽约布鲁克林

好乐门蛋黄酱：我一直更喜欢超市买的蛋黄酱而非自制款，感觉没那么厚重和蛋腥味。我喜欢加入一点是拉差辣酱和蜂蜜来变换口味。餐厅里我们会用这种酱搭配烤香肠和油脂较少、需要增添风味的烤鱼——绝妙组合。16美元，3瓶装，亚马逊官网

迈克热辣蜂蜜：去年发现这款产品后就爱上了。它与乳制品如布里奶酪或搭配烤鸡的酸奶非常契合。**14美元，亚马逊官网

飞京辣椒脆：我钟爱一切带辣味的食物。这款产品能让烤卷心菜配酪乳、柠檬和香草这样的素食菜谱升华，增添酥脆辛辣的口感。它使整道菜更圆满，形成独特风味。**17美元，飞京官网

### 布雷迪·石渡·威廉姆斯

西雅图Tomo餐厅主厨兼老板

丘比美乃滋：作为日裔美国人，这是我从小吃到大的醋香丝滑美乃滋。烧烤前涂抹在整条鱼上能形成酥脆外皮。烤芦笋和西兰花搭配它也很美味。**8美元，亚马逊官网

斗牛犬酱：这种类似烧烤酱的必备调料由番茄酱、酱油和红糖制成。我从小就用它配炸猪排，现在喜欢搭配猪肉、鸡肉、花椰菜和芸薹属蔬菜烧烤。**7美元，亚马逊官网

莉莉妈妈辣椒：这个波特兰品牌的产品与猪肉香肠或热狗绝配。可拌入酱汁，或作为配菜搭配鱼肉牛排食用。54美元，六件装，莉莉妈妈官网

出现在2023年5月20日的印刷版中，标题为'18个美味的烧烤升级’。