《华尔街日报》：不到200美元，这是你唯一需要的烤架

梅丽莎·库克斯顿至今仍记得上世纪70年代父母试图用韦伯炭烤炉在“熊熊烈火”上烹饪的情景。为了摆脱对打火机油味热狗的糟糕记忆，如今许多后院美食家依赖昂贵的燃气烤炉、颗粒熏烤炉和披萨烤箱，这些设备只需按下按钮或旋转旋钮就能提供更易掌控的火候。

但问题从来不在烤炉本身，来自密西西比州赫南多的获奖烧烤大师、《烟熏男孩屋》（2021年出版）作者库克斯顿表示。“我父母，”她说，“只是不懂如何使用它。”

像库克斯顿这样的专家指出，你无需在后院堆满昂贵的现代设备也能熏烤牛胸肉、烘焙披萨或煎烤蔬菜。只要掌握正确技巧并配备几样关键配件（见下文），你或父母已有的韦伯炭烤炉就能达到五金店门口那些高档燃气烤炉和陶瓷烤炉承诺的效果。

制作多汁肋排无需颗粒熏烤炉，烤出完美焦脆披萨不必专用披萨烤箱，轻松煎烤蔬菜也不一定要燃气烤炉。韦伯炭烤炉能从容应对所有需求。插图：肯德尔·希莱加斯“说真的，”芝加哥地区AmazingRibs.com创始人、《肉食大师：烧烤的科学》（2016年出版）作者米特黑德·戈德温表示，“用韦伯炭烤炉我就能让你大开眼界。”

像73岁的戈德温这样的人，已经有充足的时间来练习。韦伯炭烤炉是由一位名叫乔治·斯蒂芬·斯尔的金属工人在1952年发明的，他取了一个用于水中的球形钢制浮标，将其切成两半，装上腿并打上气孔，创造了一个便携式烤架，使食物免受风雨侵袭。随着战后美国人定居在有适合举办活动的后院的郊区住宅中，一个更精致的版本迅速流行起来。

阿尔顿·布朗### “与其用更昂贵的东西填满车库，不如学会使用你已有的东西。如果你必须购买比韦伯炭烤炉更多的东西才能开始你的烧烤体验，那就重新考虑一下。” ——阿尔顿·布朗，《铁人料理：铁之传奇》联合主持人

最终发明了更易使用的烤炉，包括1985年韦伯推出的无需麻烦即可生火的燃气烤炉。来自Traeger的第一批电动颗粒烤炉在同一十年出现，它们可以在没有厨师监督的情况下长时间保持温度。如今，许多Traeger设备甚至配备了蓝牙功能，因此你可以用手机监控正在缓慢美拉德反应的肉类。

亚特兰大的前美食网络名人阿尔顿·布朗表示，对这种机器的渴望是可以理解的，他现在是Netflix上《铁人料理：铁之传奇》的联合主持人。他补充说，感觉你需要花哨的机器才能跟上你Instagram动态中的其他家庭厨师，并指出“不断提升我们的设备以越来越完美”的压力。

追求完美的代价？韦伯新款Genesis燃气烤架起价1000美元。新款Traeger Ironwood起价1800美元。设计精良的Gozney Roccbox披萨烤箱能加热到950华氏度，售价499美元。即便是形似韦伯炭烤炉但采用特殊材质制成（制造商称其加热更快、保温更久）的大型Big Green Egg，也要1100美元——这还不包括花费数百美元购买支架将其架离地面的费用。

相比之下，三条结实支腿、售价不足150美元的简易款韦伯炭烤炉显得实惠许多。如果你车库里还没有18英寸（119美元）或22英寸（139美元）型号，很可能在Craigslist上花25美元就能淘到二手货。

摩根·博林### “它功能太全面了。熏烤炉不能煎肉，但韦伯炭烤炉既能煎肉又能熏肉，满足我所有烹饪需求。”——摩根·博林，《Cook’s Country》杂志创意内容执行主编

精明人士还能以更低价格入手。“我从垃圾堆里捡到过罕见稀有色款，这种事屡见不鲜。”44岁的南加州企业家特洛伊·雷丁顿说，他于2012年创立了韦伯炭烤炉俱乐部，“我见过废品车后厢里罕见的复古黄色烤炉，它们无处不在。”

即便你以全价购买，这款性能出众的烤炉也物超所值。《Cook’s Country》杂志编辑总监兼《美国测试厨房之Cook’s Country》节目常驻嘉宾Bryan Roof的后院有三台烤架：Weber Kettle炭烤炉、Big Green Egg陶瓷烤炉和分体式熏烤炉。他表示专用熏烤炉制作的肉类并不比Kettle更美味。他还补充道，与Egg相比，Kettle"只要操作得当，能呈现更地道的烧烤风味"。

Cookston也指出，在风味方面Kettle胜过颗粒烤炉（又称颗粒"熏烤炉"）。她略带讽刺地说，由于颗粒烤炉的热源来自压缩木屑块，无法像Kettle使用木炭烹饪那样带来独特风味和烟熏香气。

罗德尼·斯科特### “别因为只用Weber Kettle而对那些配备豪华拖车和平板电视的家伙感到怯场。关键在于你如何操作和烹饪食物。"——詹姆斯·比尔德奖得主、烧烤大师罗德尼·斯科特

Weber Kettle并非完美无缺。它的保温性能不如Big Green Egg，尤其在寒冷天气。点火速度不及燃气烤炉，操作便捷性也逊于Traeger这类"设定即忘"型烤炉。

但Brown指出，虽然通过手机远程控火很方便，但这也可能让人失去烧烤的原始乐趣。“你以为我会用蓝牙点火？不，我可不想要那样，“他说，“我想站在烤炉旁，让烟雾缭绕，喝着饮料，暂时放空。”

任何昂贵电器能做到的，韦伯炭烤炉通常能做得更好

只要配备合适的配件和烹饪方法，你就能用已有的烤炉熏制肋排、煎烤蔬菜甚至烘焙披萨

想要煎烤蔬菜效果超越大绿蛋陶罐烤炉？

美食专家Meathead Goldwyn指出，大绿蛋难以划分高温与低温烹饪区。而Slow ‘N Sear慢烤配件（115美元）能让韦伯炭烤炉完美解决这个问题——它将半数炭火集中在特定区域，使牛排或蔬菜先在低温区预热，最后转至高温区完成烹饪。

想要熏制肋排媲美Traeger颗粒烤炉？

颗粒烤炉虽能长时间保持恒温，但采用"蛇形摆炭法"的韦伯炭烤炉同样可以。只需在烤架下半圆状排列两排炭块，顶部叠加两层，并放置水盘保持湿度。点燃起始端炭块，余炭便会如多米诺骨牌般依次燃烧。

想要烤出Gozney Roccbox披萨炉般的焦脆披萨？

Troy Redington常直接使用炭烤炉烹饪冷冻Tombstone披萨，他表示：“这总能让人惊叹”。若想更稳妥，KettlePizza配件（250美元）可安装在烤炉与顶盖之间，助你烤制出更均匀的家制披萨。

炭火烤炉的好帮手

合理使用这些配件，助你充分释放木炭烤炉的潜能

图片来源：F. Martin Ramin/华尔街日报#### 1. 更聪明的点火方式

不必将助燃剂挤在烤炉中央的炭堆上点火，试试用Weber快速烟囱点火器（26美元）配皱报纸生火。待炭火发红后，将其堆放在烤架一侧，这样就能形成两个温区。如此便可灵活控制不同食材的受热程度，无论是需要快速煎烤的汉堡，还是需要慢烤的全鸡。

图片来源：F. Martin Ramin/华尔街日报#### 2. 温度监测

温度计对监测食物和烤面温度至关重要。虽然便宜的温度计也能用，但高端款如ThermoWorks Signals烧烤警报温度计（239美元）配备四枚探针。将其中两枚插入肉类，一枚置于烤面，即可通过APP同步监测两者温度。

照片：F. Martin Ramin/华尔街日报#### 3. 内置取用设计

正如其名，韦伯铰链式烹饪格栅（22英寸款售价40美元）——某些型号的标准配置——两侧带有铰链，可翻转格栅以便按需添加木炭。烤鱼或鸡肉时可能用不上，但当你将 kettle 烤炉当作熏制设备低温慢烤肉类、需要每隔几小时添炭时，这个功能至关重要。

华尔街日报未向文中提及的零售商收取产品推广费用。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊载于2023年5月20日印刷版，标题为《一炉统御所有》。