《无人提问的答案》——《华尔街日报》

超越牛排费城芝士牛排 图片来源：Beyond Meat摄影：Beyond Meat《费城问询报》周四一篇报道的标题是"费城哪里能吃到纯素芝士牛排"，延续了将人造肉当作真实新闻的崇高媒体传统。

Grace Dickinson和Hira Qureshi 为《问询报》报道：

在这座以芝士牛排闻名的城市，自然不缺乏尝试的选择。就像Pat’s和Geno’s（还有Jim’s、Dalessandro’s等）争相制作标志性费城三明治的最佳版本… 也有餐厅试图做同样的事——只是不用肉。

但什么能让植物基版本令人难忘？

加入非植物成分可能有帮助。但《问询报》为那些决心食用类似肉但源自植物的少数人分享了一些"秘诀"：

纯素芝士牛排中的蛋白质可以从大豆基"牛肉"到蘑菇再到Beyond Meat碎末不等。但最常见的成分是面筋，由小麦中的蛋白质制成。它具有模仿牛排的嚼劲质地。

“面筋"似乎注定成为食品写作中的流行词。在某些领域，它已被吹捧为制作所谓"非鸡肉"的关键。正如我们的总统可能会说的那样，纯素厨师需要告诉我们他们支持什么。

是的，素肉似乎即将迎来它的时代，而大豆汉堡多年来一直在寻找顾客。至于那些Beyond Meat的碎肉产品，它们在故事中的出现时机堪称精妙。

在周四的另一篇报道中，Noel Randewich为路透社写道：

Beyond Meat股价…周四暴跌18%至新低，此前这家植物基人造肉销售商表示将出售价值高达2亿美元的新股，目前该公司正面临现金储备缩水的问题。

该股最后交易价为10.26美元，已从2019年7月首次公开募股后数月内创下的239美元高点大幅下跌，该股曾是当年华尔街最热门的上市股票之一。

这家位于加州埃尔塞贡多的公司周三晚间报告称，其收入连续第五个季度同比下降…

自上市以来每年都在亏损的Beyond Meat，在截至4月1日的季度中拥有2.59亿美元现金及等价物，低于三个月前的3.1亿美元和2021年4月的11.25亿美元。

《巴伦周刊》另一篇关于该公司困境的报道引发了读者的进一步分析。"‘素食’投资者正在尝到现实的滋味，“读者John Ryan评论道。本专栏在2019年该公司上市时就有所预感。当然，随后到来的高通胀时代并没有让消费者特别渴望一种比原版更贵的合成食品。

如今，美食作家或许不应再聚焦边缘化产品，而应关注食客最关心的事物。例如，与《问询报》的报道角度不同，田纳西州《诺克斯维尔新闻哨兵报》这个充满戏谑争议的标题显然更具时效性和吸引力：

忘掉早午餐吧！母亲节你妈妈想要的是牛排和马提尼

《新闻哨兵报》记者德瓦里克·特纳以开阔的视野提及了植物基产品，但他明白大多数顾客另有期待：

妈妈们值得最好的，而不是将就。今年请用升级版的母亲节用餐体验向生命中的母亲们表达敬意。放弃华夫饼和含羞草鸡尾酒，来份独特的早午餐菜肴，或者请妈妈享用鲜嫩多汁的牛排大餐。

提供菲力牛排、蓝纹奶酪西冷、加勒比岩龙虾、蟹腿甚至纯素灵魂食物的菜单，或许正是她需要的非传统母亲节晚餐。

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让我们得以追问与回答的自由捍卫者

母亲节盛宴过后不久，人们的思绪便转向阵亡将士纪念日——有人视其为烧烤季的开端，有人则将其当作烤全猪的时节。但这个日子的意义远不止于此。

杰森·德塞纳·特伦纳特在今日致投资者客户的备忘录中作出有益提醒：

如您所知，过去几年我们在Strategas一直努力在华尔街复兴佩戴虞美人花纪念阵亡将士的传统。这个简单而美好的致敬仪式源自加拿大军医约翰·麦克雷在第一次世界大战期间创作的著名诗歌《在佛兰德斯战场》，后经美国教师莫伊娜·迈克尔推广普及，旨在为一战伤员筹集资金。该传统至今仍是英国、加拿大等英联邦国家文化的重要组成部分，但自1971年美国将阵亡将士纪念日定为三天连休日后逐渐式微。我们期待您在纪念日自豪地佩戴虞美人花，向那些为捍卫我们享有的自由而献出生命的英烈致敬。

特伦纳特先生指出，罂粟花可以从美国退伍军人协会获取。

无论人们偏好肉类、植物还是两者兼爱，愿所有在这个月欢庆的人都能怀着对我们所拥有的一切的感恩之心享用美食，这一切都得益于他们的付出。

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詹姆斯·弗里曼是《借来的时光：花旗银行两个世纪的繁荣、萧条与纾困》的合著者，同时也是《代价：特朗普、中国与美国复兴》的合著者。

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（丽莎·罗西协助编辑《每日文摘》。感谢安迪·劳霍恩。）

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