这道简单的春季食谱彻底重新定义了土豆沙拉 - 《华尔街日报》

辣、酸、苦、甜诸味调和，令这道新土豆芝麻菜羊乳酪橄榄沙拉独具满足感。摄影：Linda Xiao为《华尔街日报》拍摄，食物造型：Pearl Jones，道具造型：Marina Bevilacqua#### 主厨：阿里·萨布尔

他的餐厅：纽约布鲁克林的Eyval

知名原因：以细腻手法诠释波斯料理，用创意和时令鲜材精制伊朗地方菜肴。

终于迎来春季嫩土豆丰收时节。纽约布鲁克林Eyval餐厅主厨兼合伙人阿里·萨布尔以新土豆作为这道明亮、咸鲜、甜美且芬芳沙拉的"主角"来庆祝此刻。在第三道慢食快做食谱中，萨布尔先生将小土豆煮熟，拌入香料和红葱头瓣，整体烤制。他在温热的基底上撒碎羊乳酪、卡拉马塔橄榄、轻调味的芝麻菜沙拉和香草碎。

开业刚满一年的Eyval餐厅，凭借此类现代伊朗菜肴吸引众多食客。“我认为我们有所成长和改进，“萨布尔先生说，“我做了简化。“但某些元素不容妥协。比如干柠檬粉：“没有它就无法理解波斯美食，“他说，“它赋予酸度和层次感。“可在网店（如FeastByLouisa.com等）和中东杂货店购得。“沙拉因酱汁中的蜂蜜、土豆和红葱头而兼具锐利、苦涩与甜美，“萨布尔先生说，“波斯美食讲究的就是这种风味平衡。”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登于2023年5月13日印刷版，标题为《香料新土豆配羊奶酪、橄榄、芝麻菜和香草》。