《华尔街日报》终极下午茶指南》
Kathleen Squires / Photographs by F. Martin Ramin/ The Wall Street Journal, Prop and Food Styling by Mieko Takahashi
轻啜慢饮 下方可找到这些松软司康饼的简易配方。无论何时,在伦敦丽兹酒店镀金棕榈厅的路易十六扶手椅上,总能看到衣着考究的人群享用每日五场的传统下午茶。钢琴声悠扬,侍者端上层层托盘:小巧的三明治、配凝脂奶油的司康饼及精致甜点,一切都无可挑剔。但,这真的传统吗?
稀有茶叶公司创始人、《茶香四溢:茶叶冒险记》作者亨丽埃塔·洛维尔指出,如今繁复的下午茶仪式直到20世纪70年代才出现。“人们过去常在午后饮茶,但形式简单得多,可能只配一块松饼或蛋糕,“她说道,“并非如今的多道式盛宴。酒店为填充下午时段的大堂空间,将其包装成了特色活动。”
无论是否传统,下午茶都是款待宾客或庆祝母亲节的绝佳方式。“这是铺陈雅致餐桌、使用精美餐巾,并展示珍藏茶具的完美契机,"《英国烘焙大赛》资深评委玛丽·贝瑞表示。她心中的完美下午茶包含:“两种茶可选——大吉岭或伯爵茶;精巧的三明治如鸡蛋水芹、黄瓜烟熏三文鱼;经典司康饼(原味或果脯)配果酱奶油;以及糖霜蛋糕、柠檬 drizzle 蛋糕和黄油酥饼等甜点组合。”
体验的核心无疑是茶本身。茶艺师加布里埃尔·贾马尔提出了基本要求:“茶叶需来自负责任的采购渠道,具备可持续性,且叶片品质优良、风味层次丰富。“她补充道,顶级茶叶均为手工制作、零添加化学物质且小批量生产。“建议选择与茶园有直接合作的品牌,“她提醒道,“小样试饮是了解个人喜好的好方法。”
洛弗尔女士坚持只使用散装茶叶:“茶包通常经过深度加工且含有化学成分,即便是可降解材质也不例外,“她警告道,“而且茶包只能单次使用,非常浪费。优质茶叶可以多次冲泡。“她推荐的冲泡比例为每人5盎司水配一满茶匙茶叶,水温因茶类而异:白茶、绿茶和洋甘菊茶160华氏度;红茶和乌龙茶185华氏度;花草茶212华氏度。冲泡时间建议:乌龙茶30秒;绿茶1-2分钟;白茶1-3分钟;红茶2-3分钟。“务必彻底滤出茶汤,避免过度浸泡,“她解释道,“就像牛排煎过头一样会破坏风味。”
佐茶点心并非必需。“真正的好茶本身已足够完美,“洛弗尔女士说,“但如果加点糖、蜂蜜或奶油能让你更愉悦,尽管享用。“在红茶中加入牛奶可柔化单宁酸。对于先倒牛奶再冲热茶以保护瓷器的传统,她表示:“后加牛奶才能看清茶汤的浓淡色泽。”
贾马尔女士指出,古董店和二手商店是茶具淘宝的好去处。茶壶首选陶瓷、骨瓷或不锈钢材质以保持温度。若无内置滤网,建议使用散茶器,避免使用茶球——它会束缚茶叶舒展。洛弗尔女士推荐宽口陶瓷杯、优质滤茶器和控温电水壶。茶叶应存放在避光密封容器中,置于阴凉干燥处。
无论您选择蛋糕、三明治和司康饼的传统菜单,还是更非传统的点心,洛夫尔女士建议像侍酒师搭配食物与葡萄酒那样搭配茶点。她的一些“万无一失”组合包括:红茶配甜食,尤其是奶油蛋糕和甜点;白茶配黑巧克力或牡蛎;绿茶配油腻鱼类和生沙拉;乌龙茶配奶酪和丰盛肉类。
最后,不必拘泥于礼仪。洛夫尔女士强烈主张“摒弃茶文化中的浮夸与势利”。贾马尔女士也赞同:“真正重要的是享受其中。”
你的专属茶具 / 家庭下午茶必备器具
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Harney & Sons豪华散装茶入门套装(53美元)包含2罐散装茶、茶匙、计时器和细网滤茶器。
Cuisinart PerfecTemp无线电水壶(100美元)提供6种预设温度,适合冲泡不同种类的茶。
Finum冲泡滤网(黑色中号115)(11美元)采用微孔网设计,冲泡散茶时不会漏出茶叶。
Fortnum and Mason与Spode的联名系列为纪念这款独特瓷器诞生250周年。1770意大利奶油罐(107美元),图中为蔓越莓色款,展示了迷人的田园图案。
Tightvac密封罐(12美元)可使散茶保持密封避光。
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《华尔街日报》未从文中提及的零售商处收取产品推广费用。所列零售商通常并非唯一销售渠道。
刊登于2023年5月6日印刷版,标题为《下午茶的艺术》。