《华尔街日报》终极下午茶指南》

轻啜慢饮 下方可找到这些松软司康饼的简易配方。无论何时，在伦敦丽兹酒店镀金棕榈厅的路易十六扶手椅上，总能看到衣着考究的人群享用每日五场的传统下午茶。钢琴声悠扬，侍者端上层层托盘：小巧的三明治、配凝脂奶油的司康饼及精致甜点，一切都无可挑剔。但，这真的传统吗？

稀有茶叶公司创始人、《茶香四溢：茶叶冒险记》作者亨丽埃塔·洛维尔指出，如今繁复的下午茶仪式直到20世纪70年代才出现。“人们过去常在午后饮茶，但形式简单得多，可能只配一块松饼或蛋糕，“她说道，“并非如今的多道式盛宴。酒店为填充下午时段的大堂空间，将其包装成了特色活动。”

无论是否传统，下午茶都是款待宾客或庆祝母亲节的绝佳方式。“这是铺陈雅致餐桌、使用精美餐巾，并展示珍藏茶具的完美契机，"《英国烘焙大赛》资深评委玛丽·贝瑞表示。她心中的完美下午茶包含：“两种茶可选——大吉岭或伯爵茶；精巧的三明治如鸡蛋水芹、黄瓜烟熏三文鱼；经典司康饼（原味或果脯）配果酱奶油；以及糖霜蛋糕、柠檬 drizzle 蛋糕和黄油酥饼等甜点组合。”

体验的核心无疑是茶本身。茶艺师加布里埃尔·贾马尔提出了基本要求：“茶叶需来自负责任的采购渠道，具备可持续性，且叶片品质优良、风味层次丰富。“她补充道，顶级茶叶均为手工制作、零添加化学物质且小批量生产。“建议选择与茶园有直接合作的品牌，“她提醒道，“小样试饮是了解个人喜好的好方法。”

洛弗尔女士坚持只使用散装茶叶：“茶包通常经过深度加工且含有化学成分，即便是可降解材质也不例外，“她警告道，“而且茶包只能单次使用，非常浪费。优质茶叶可以多次冲泡。“她推荐的冲泡比例为每人5盎司水配一满茶匙茶叶，水温因茶类而异：白茶、绿茶和洋甘菊茶160华氏度；红茶和乌龙茶185华氏度；花草茶212华氏度。冲泡时间建议：乌龙茶30秒；绿茶1-2分钟；白茶1-3分钟；红茶2-3分钟。“务必彻底滤出茶汤，避免过度浸泡，“她解释道，“就像牛排煎过头一样会破坏风味。”

佐茶点心并非必需。“真正的好茶本身已足够完美，“洛弗尔女士说，“但如果加点糖、蜂蜜或奶油能让你更愉悦，尽管享用。“在红茶中加入牛奶可柔化单宁酸。对于先倒牛奶再冲热茶以保护瓷器的传统，她表示：“后加牛奶才能看清茶汤的浓淡色泽。”

贾马尔女士指出，古董店和二手商店是茶具淘宝的好去处。茶壶首选陶瓷、骨瓷或不锈钢材质以保持温度。若无内置滤网，建议使用散茶器，避免使用茶球——它会束缚茶叶舒展。洛弗尔女士推荐宽口陶瓷杯、优质滤茶器和控温电水壶。茶叶应存放在避光密封容器中，置于阴凉干燥处。

无论您选择蛋糕、三明治和司康饼的传统菜单，还是更非传统的点心，洛夫尔女士建议像侍酒师搭配食物与葡萄酒那样搭配茶点。她的一些“万无一失”组合包括：红茶配甜食，尤其是奶油蛋糕和甜点；白茶配黑巧克力或牡蛎；绿茶配油腻鱼类和生沙拉；乌龙茶配奶酪和丰盛肉类。

最后，不必拘泥于礼仪。洛夫尔女士强烈主张“摒弃茶文化中的浮夸与势利”。贾马尔女士也赞同：“真正重要的是享受其中。”

你的专属茶具 / 家庭下午茶必备器具

来自In Pursuit of Tea的散装茶样品（每份5美元）是探索不同品种的理想选择。

Harney & Sons豪华散装茶入门套装（53美元）包含2罐散装茶、茶匙、计时器和细网滤茶器。

Cuisinart PerfecTemp无线电水壶（100美元）提供6种预设温度，适合冲泡不同种类的茶。

Finum冲泡滤网（黑色中号115）（11美元）采用微孔网设计，冲泡散茶时不会漏出茶叶。

Fortnum and Mason与Spode的联名系列为纪念这款独特瓷器诞生250周年。1770意大利奶油罐（107美元），图中为蔓越莓色款，展示了迷人的田园图案。

Tightvac密封罐（12美元）可使散茶保持密封避光。

与"稀有茶女士"Henrietta Lovell一起参加她的数字茶艺大师课（16美元起），课程直接从她的伦敦品鉴室直播。

《华尔街日报》未从文中提及的零售商处收取产品推广费用。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊登于2023年5月6日印刷版，标题为《下午茶的艺术》。