瑞士希望儿童少吃巧克力，多吃昆虫——《华尔街日报》

瑞士莫尔——在这片以奶酪和巧克力闻名的土地上，孩子们正在学习品尝黄粉虫、蝗虫和蟋蟀这些更为独特的食物乐趣。

最近一个早晨，苏黎世郊外一所中学的学生们围坐在摆满昆虫零食的桌旁。他们迅速舀起调过味的黄粉虫、撒了辣椒粉的蟋蟀，以及用蟋蟀粉制作的小饼干。

小食光"尝起来不像虫子，“13岁的安娜·穆尼奥斯小口啃着蟋蟀说，“就是调味料的味道。“接着她尝了辣椒黄粉虫后做了个鬼脸：“呃。”

2017年，在可食用昆虫初创企业的游说活动后，瑞士成为欧洲首个允许将昆虫作为人类食品销售的国家。这还算容易的部分。现在这些公司必须克服昆虫学家所说的"恶心因素”——许多西方食客本能地认为昆虫是腐败和瘟疫的象征，不该入口。

为此，该行业正在招募口味尚处于"幼虫阶段"的消费者。瑞士昆虫协会的蒂莫西·奥利维尔组织了这次中学试吃活动，该协会由多家供人类食用昆虫销售公司组成。过去四年里，他一直在瑞士各学校巡回宣传食用昆虫的好处，并携带样品供品尝。

“他们年轻，更容易接受新事物，“奥利维尔指出，“总有一天，不是明天就是以后，他们会把昆虫纳入日常饮食。”

直到最近，西方文明还致力于将昆虫排除在食物之外。监管机构视其为人类健康的威胁。美国食品药品监督管理局将非故意添加的昆虫归类为"污秽物”。但如今，越来越多的政府官员、学者和企业希望让昆虫成为西方饮食的特色，而非缺陷。

来份昆虫汉堡如何？图片来源：Essento昆虫是环保的蛋白质和维生素来源，其产生的温室气体远低于饲养牛、猪等家畜。科学家表示，只要在受控环境中培育，食用昆虫是安全的。

从泰国的炸蚱蜢到哥伦比亚的烤大臀蚁，亚洲、非洲和南美洲各地都有食用昆虫的传统。奥利维尔先生展示会上，几名因海外探亲而熟悉这类小生物的孩童对此习以为常。

“我去哥伦比亚时已经吃够多昆虫了，没必要在这里吃，“一位13岁的孩子说道。

欧盟于2021年追随瑞士步伐，迄今已批准四种昆虫供人类食用：黄粉虫、迁徙蝗虫、蟋蟀和小粉虫。FDA的限制较为宽松：非故意混入的昆虫被视为污染物，但只要产品符合良好生产规范，该机构不反对故意添加昆虫。

尽管如此，西方企业仍在为产品寻找大众市场而苦苦挣扎，“恶心因素"成为主要障碍。

“我们从不缺初次尝试昆虫的食客，“巴黎吉米尼公司创始人巴斯蒂安·拉巴斯坦表示。该公司销售盐渍黄油焦糖面包虫、黄咖喱蚱蜢等多种昆虫食品，“真正的挑战在于如何让消费者持续购买，而不是像’跳过伞’那样在’吃过昆虫’的清单上打个勾就结束。”

有人张开翅膀（确切说是六条腿）品尝六道式昆虫小吃。巴黎一名男子手持蝗虫制成的薄脆饼。图片来源：FRED DUFOUR/AFP/Getty Images拉巴斯坦称疫情更是雪上加霜，封锁在家的消费者没有心情尝试昆虫食品。而今年1月欧盟批准蟋蟀粉作为食品成分后，欧洲右翼政客们立即群起攻之。

“这个向反肉类游说低头、破坏我国农业和美食文化的欧盟委员会——我受够了！“法国参议员兼农场主洛朗·迪普隆怒斥，“欢迎想吃蟋蟀的人直接来我的草场享用：保证纯天然、整只未研磨、未经加工！”

西方食用昆虫风潮始于十年前，当时联合国粮农组织发布200页报告力推昆虫营养价值。此后投资者已向昆虫养殖业投入数十亿美元，欧美也涌现出众多绕过动物中间商、直接向人类销售昆虫食品的企业。

“既然可以直接吃昆虫，为什么还需要牛或猪作为中间环节呢？”苏黎世昆虫零食初创公司Essento的销售与市场总监诺埃尔·格穆尔说道。

但随后几年，面向人类的昆虫食品初创企业开始纷纷倒闭。一个关键原因是欧洲监管机构——当企业开始销售时，这些机构尚未批准昆虫作为人类食品。

比利时公司Green Kow用黄粉虫制作橄榄酱，其产品在米兰食品展上被意大利当局没收。由于无力承担欧盟审批的重负，该公司于2019年倒闭。

2014年，巴黎警察局在一次食品展上没收了Jimini’s公司的209箱昆虫产品后，拉巴斯坦斯先生与法国政府展开了长达数年的法律斗争。这场纠纷一直闹到欧洲法院，最终在2020年判决拉巴斯坦斯胜诉。

在瑞士，Essento成功让该国两大连锁超市上架其产品，这一成就是欧洲其他可食用昆虫企业难以复制的。该公司在苏黎世北部山区的小型设施中自行养殖黄粉虫。

Essento位于恩丁根的昆虫农场图片来源：Essento养殖过程很简单：将微小的虫卵放在有机谷物上，置于层层叠放的塑料盒中，添加少量水。几周后这些幼虫就可以收获了。

“这有点像你忘记把厨余垃圾拿出去时的情形，”格米尔女士说，“大约两周后，你的垃圾桶有时会自己动起来。”

接着这些蠕虫会被放入临时改装的面条机中煮沸，瞬间死亡。这一流程旨在回应业界日益关注的昆虫宰杀过程中的痛苦问题。

“我们不知道它们感受如何，”运营该农场的兽医本·斯坦纳表示，“无论采用什么方式，快速处理可能是个好主意。”

瑞士超市货架上出现可食用昆虫零食，意味着参加奥利维尔先生宣讲会的许多孩子早已尝过。13岁的西德尼·索尔迪尼最近买了一些，并恶作剧地喂给朋友吃，没有告诉他们里面是什么。

“想到是昆虫，有点恶心，”她说，“但味道不错。”

联系马修·道尔顿，邮箱：[email protected]

 

本文发表于2023年5月3日印刷版，标题为《瑞士希望儿童少吃巧克力，多吃昆虫》。