《华尔街日报》：Chipotle首席财务官谈牛油果价格、通胀与TikTok引发的菜单热潮

墨西哥风味快餐连锁店Chipotle Mexican Grill的股价上周创下历史新高，此前这家快餐连锁店报告的第一季度业绩超出了分析师的预期。季度销售额和同店销售额均有所增长，其餐厅层面的运营利润率提高了约25%。

业绩背后的一个原因是：牛油果。

低于预期的牛油果成本帮助该公司提高了利润率，抵消了油和玉米饼等其他商品成本的上涨。根据美国农业部的数据，上周哈斯牛油果的平均价格为每颗1.32美元，比一年前下降了约18%。

首席财务官Jack Hartung表示，这很重要，因为这家墨西哥卷饼连锁店购买的牛油果比美国大多数（如果不是全部）其他餐饮公司都多。今年，总部位于加州新港滩的Chipotle预计将在美国、加拿大和欧洲的餐厅使用约450万箱牛油果，相当于约1亿磅水果。

低于预期的牛油果成本帮助Chipotle Mexican Grill提高了利润率，抵消了油和玉米饼等其他商品成本的上涨。图片来源：Brandon Bell/Getty Images该公司第一季度的业绩还受到一款受TikTok启发的新菜单项目——所谓的法吉塔芝士玉米饼的提振。这道菜于3月成为Chipotle永久菜单的一部分，在其芝士玉米饼中加入了新鲜的法吉塔蔬菜。这个概念在两位TikTok网红发布了他们对这款新式芝士玉米饼的评测后迅速走红，为Chipotle的数字业务带来了两个销售高峰日，数字业务包括通过其网站或应用程序在线进行的销售。

《CFO期刊》就食品与劳动力成本上涨、消费者面临潜在衰退背景下的定价策略以及受TikTok启发推出的新菜单项目采访了哈通先生。以下为经过精简和润色的回答。

华尔街日报：牛油果价格近期大幅下跌，抵消了其他食材成本的上涨。您认为这种趋势会持续吗？

**哈通：**约半数订单会加购鳄梨酱，因此牛油果涨价对我们影响显著。当前价格处于多年低位，这确实缓解了压力。虽然第一季度部分食材成本上涨，但牛油果降价产生了对冲效应。

但这种情况可能改变，因为我们的采购地会频繁变动。目前主要从墨西哥进口，下个月起将增加加州采购比例。夏末至秋季则会转向秘鲁和哥伦比亚产区。随着产季更迭，基于各产地的供需状况和天气条件，价格也会波动。

华尔街日报：其他通胀压力方面有何观察？

**哈通：**劳动力成本仍在攀升。第一季度数据显示并预计全年将维持4%-5%的中低涨幅。除非失业率上升，否则难有改观。坦白说，若能保持低失业率，适度通胀反而有利于经济健康，我们也能消化这种温和通胀——尤其当食材通胀相对平稳时。

观察食品通胀情况，一年前或过去18个月里，大多数食材成本持续上涨，且预期显示未来价格还将进一步攀升。然而，我们当前遇到的情况是，第一季度我们的食材净通胀率为零。部分品类价格上涨的同时，另一些品类价格下降，两者相互抵消。这与之前的动态截然不同。虽然仍预计某些食材在未来几个季度会出现通胀，但并非所有品类都会上涨。

华尔街日报：就目前形势而言，您是否考虑维持菜单价格不变？

**哈通先生：**目前我们暂无进一步调价计划。自去年八月以来，我们尚未在全国范围内实施涨价。

若出现通胀明显加速、且预测显示这种趋势将持续多个季度的情况，我们可能会慎重考虑调价。但前提是必须伴随经济强劲、失业率低且消费活跃的环境。

反之，若经济疲软伴随失业率上升，即使存在通胀压力，我们也会保持耐心。因为历史经验表明，当通胀与经济突然放缓同时出现时，通胀往往会迅速消退。虽然通胀可能影响我们的[损益表]，但在宏观经济存在不确定性的情况下，我们可能会观察几个季度再考虑调价——避免因涨价导致消费者缩减支出后，通胀压力却自行消散的局面。

因此，我们将密切关注通胀走势和经济动态。虽然我们拥有定价权，但会保持审慎态度，将其作为最后手段。如果通胀再次大幅抬头，我们会予以考虑。但目前我们的计划是暂缓调价。

华尔街日报：新菜品法吉塔芝士饼也带动了销售增长。这款产品背后有什么故事？

**哈通先生：**最妙的是这个芝士饼的原料并无新意，但我们从未尝试过这种组合方式。几位社交媒体达人——基思·李和亚历克西斯·弗罗斯特——用我们从未尝试过的独特方式组合了这些食材。这个创意获得大量追随后，我们迅速调整并予以支持。

华尔街日报：这如何影响Chipotle新增菜单项的决策思路？

**哈通先生：**我认为这属于机会主义行为。我不确定这类情况会多频繁发生。如果有人创造出另一款能引起顾客共鸣的卷饼，我们会尽力支持。我们唯一会警惕的是餐厅操作流程过于复杂。必须保持谨慎，因为我们不愿为满足少数顾客需求，导致多数顾客体验受损。如果这是顾客在前台要求的菜单定制（与电子点单的芝士饼不同），且会造成所有顾客排队时间延长，我们不会推行此类改动。

写信给詹妮弗·威廉姆斯-阿尔瓦雷斯，邮箱：[email protected]

刊登于2023年5月3日印刷版，标题为《Chipotle将业绩归功于牛油果成本削减》。