美国农业部严打面包屑裹生鸡肉中的沙门氏菌——《华尔街日报》

美国农业部的举措是控制沙门氏菌（一种食源性疾病诱因）的广泛努力的一部分。图片来源：NIH/环球影像集团/盖蒂图片社华盛顿——美国农业部周二提出新规，旨在减少部分裹粉鸡肉产品引发的沙门氏菌疫情，业界称此举可能对供应和价格产生重大影响。

作为控制沙门氏菌的全面措施之一，新提案针对裹粉生鸡肉制品（如冷冻蓝带鸡排）。农业部表示，由于这类产品常经预炸呈褐色，消费者可能误认为已熟制，导致食用未煮透的鸡肉。

鸡肉生产商已被要求检测沙门氏菌样本，若污染达到特定阈值将面临农业部更严格审查。但消费者团体指出，受污染鸡肉仍时有流入市场。

根据提案，任何批次中检测出微量细菌的裹粉生鸡肉产品均不得销售。企业可选择将鸡肉煮熟（可杀灭细菌）用于其他产品。

“该规定标志着农业部家禽监管方式的重大变革，“美国消费者联合会食品政策主任托马斯·格雷米永表示，该组织对农业部的行动表示赞赏。

代表禽类企业的行业协会全美鸡肉委员会称，预计每年将损失超2亿份裹粉生鸡肉产品，同时生产成本上升可能导致小型生产商倒闭及消费者价格上涨。

“全国鸡肉协会对长期政策突然转变所开创的先例深表关切，这可能导致加工厂关闭、工作岗位流失，以及安全食品和便利产品下架，却无助于改善公共卫生状况，”全国鸡肉协会主席迈克·布朗表示。

禽肉加工商已在应对饲料、燃料和劳动力成本上涨的问题，同时商品鸡肉价格下跌，给包括泰森食品公司和皮尔格林普莱德公司在内的主要鸡肉生产商的利润率带来压力。

目前，禽肉公司被要求对鸡肉样本进行沙门氏菌检测，鸡肉部位样本的阳性率不得超过15.4%，否则工厂可能面临联邦政府的严格审查。

消费者团体表示，这一制度难以执行，且并不总能防止公司超过这些标准销售其肉类。消费者报告六月份的一项调查发现，近三分之一的测试鸡肉馅包装中含有沙门氏菌。

去年十月，美国农业部在宣布一项更广泛的计划以减少禽肉中沙门氏菌的流行时，引用了疾病控制与预防中心的估计，称沙门氏菌每年导致约135万例人类感染，其中近四分之一与禽肉消费有关。

根据新提案，企业将不得不召回或停止销售任何沙门氏菌检测结果超过每克1个菌落形成单位低限值的面包屑裹馅生鸡肉。

沙门氏菌也将首次被正式列为生鸡肉中的"掺假物”，这是制定可执行法规的关键一步。

农业部长托马斯·维尔萨克在周二的声明中表示，该提案是控制所有禽类产品中沙门氏菌污染更广泛努力的第一步。

全美鸡肉协会表示，自2015年以来，仅发生过一起与周二提案所针对产品相关的沙门氏菌疫情。

鸡肉加工商表示，他们在加工过程中采取了多项措施减少沙门氏菌，消费者将鸡肉内部加热至165华氏度即可消灭可能残留的沙门氏菌。

尽管如此，行业官员表示他们认识到这个问题值得关注，并对美国农业部全面改革沙门氏菌法规的努力持更开放态度。全美鸡肉协会称其成员公司已投入数百万美元，并花费十余年时间制定降低产品中沙门氏菌的最佳实践方案。

联系记者克里斯蒂娜·彼得森：[email protected]；帕特里克·托马斯：[email protected]

本文发表于2023年4月26日印刷版，标题为《美国农业部拟严控面包屑裹馅生鸡肉中的沙门氏菌》。