基思·麦克纳利与斯蒂芬·斯塔尔600万美元的咖啡约会——《华尔街日报》

五年前，基思·麦克纳利站在人生的十字路口。这位餐馆老板充满戏剧性的法式小酒馆多年来帮助改变了纽约多个社区的面貌，从1980年与第一任妻子林恩·瓦根克内希特及弟弟布莱恩·麦克纳利在翠贝卡区创立的Odeon餐厅，到1997年苏豪区的Balthazar，再到1999年肉库区的Pastis。2018年2月时，他已在原址因让位给Restoration Hardware而失去租约后，为重启Pastis努力了四年。2016年秋那场改变人生的中风让麦克纳利语言能力受损，随着原始投资人——学乐集团CEO理查德·罗宾逊的退出，这个项目濒临流产。

麦克纳利艰难地寻找着愿意为项目投入600万美元的新合伙人。“中风前所有人都会接我电话，中风后没人理我，“他说。

通过一位同情他的房东牵线，协助管理餐厅的大女儿索菲·麦克纳利安排了与费城餐饮大亨斯蒂芬·斯塔尔的会面——斯塔尔的泛亚洲餐厅Buddakan于2006年就在原Pastis餐厅转角处开业。

2018年初，麦克纳利与斯塔尔在Balthazar的酒吧区喝了咖啡。麦克纳利掏出一张皱巴巴的平面图。“我当时非常担心自己的语言能力，“他回忆道，“斯蒂芬并不介意。他只问了一句：‘你对这个项目还有热情吗？’”

“我只是想确认他是否全心投入，”斯塔尔说。“因为我知道要让Pastis成功，不仅仅是我拥有这个名字那么简单。我需要他。他必须全力以赴，全心投入。因为那家餐厅和品牌的魔力就在于基思。”

位于迈阿密温伍德区的新Pastis餐厅内部，预计将于本月晚些时候开业。摄影：约书亚·佩雷斯会面二十分钟后，他们握手达成了协议。斯塔尔同意出资600万美元，后来他告诉麦克纳利，这是他喝过“最贵的咖啡”。

新的Pastis餐厅于2019年夏天在原址附近开业。麦克纳利和斯塔尔很快开始策划更多项目。本月，他们计划在迈阿密温伍德区揭幕他们的第二个合作项目，一个占地8000平方英尺的Pastis餐厅，带有一个约2500平方英尺的花园空间，灵感来自麦克纳利在玛莎葡萄园岛家中的花园。第三个Pastis预计将于今年秋天在华盛顿特区的联合市场开业，随后第四个将于明年在纳什维尔开业。此外，今年晚些时候，麦克纳利还计划独自在华盛顿特区的一条小巷里开设Minetta Tavern的分店，距离Pastis仅几步之遥。

自成为商业伙伴以来的五年里，71岁的麦克纳利和63岁的斯塔尔建立了友谊，他们表示，共同的演艺背景（麦克纳利曾是伦敦舞台上的童星，斯塔尔曾追求电视事业）、感情生活（两人都是离异，孩子已成年）、对音乐的热爱（斯塔尔年轻时管理过乐队，麦克纳利为他所有的餐厅策划播放列表）以及经典法国餐厅（除了Pastis，斯塔尔还在华盛顿特区拥有Le Diplomate，在纽约拥有Le Coucou）让他们走到了一起。

尽管麦克纳利仍在与语言障碍作斗争，但近年来——他正在撰写回忆录《我几乎后悔一切》，西蒙与舒斯特出版社计划明年出版——由于他在Instagram上发布的分歧性且极受欢迎的内容（拥有11万粉丝且仍在增长），他已经成为了一种新型公众人物。麦克纳利对从伍迪·艾伦到吉斯莱恩·麦克斯韦，再到虐待他员工的名人食客（他与詹姆斯·柯登的网上争执去年成为全国新闻）等各种话题发表争议性观点，并经常分享餐厅经理们提供的娱乐性服务结束报告。

三月初，很少接受面对面采访的麦克纳利邀请《华尔街日报》到他位于苏豪区的公寓，与斯塔尔一起进行对话。

**杰伊·切谢斯：**告诉我更多关于你们第一次见面讨论Pastis交易的情况？

**斯蒂芬·斯塔尔：**基思非常友好，但在第一次会面时他有些犹豫。我不怪他。然后我们一拍即合……这笔交易很容易达成。

**杰伊·切谢斯：**你们多年前曾有过一面之缘？

**斯蒂芬·斯塔尔：**很久以前。当然，我一直很钦佩他。

**基思·麦克纳利：**我不记得了。

**斯蒂芬·斯塔尔：**他不记得见过我。但我确实很钦佩他。我的意思是，他是我在这个行业中真正敬仰的少数人之一。

JC: 你们的职业轨迹有太多相似之处了？

SS: 确实有相似之处，但…他不仅仅是一个餐馆老板，不仅如此，他改变了文化。我的意思是，我是一个餐馆老板，我也很了不起，我成功了，但他改变了纽约的文化。这是一个更伟大的成就。

KM: 不，我不相信。但不管怎样，他最终更富有、更成功，还有更多的女人；这才是我嫉妒的。

SS: “更多的女人”这部分——把这句话印出来。

JC: 你在法国的餐厅是否部分受到基思在纽约的餐厅的启发？

SS: 当然，我绝对在华盛顿特区和费城模仿了他。虽然看起来不一样，但没错，他是我的灵感来源。很多人都模仿过基思·麦克纳利。我想我比其他人模仿得更像。

JC: 当你们决定一起在纽约开Pastis时，有没有讨论过在纽约以外的地方开店？

SS: 你是说开更多的Pastis分店？是的，当我第一次和索菲、基思谈的时候，我说：“你们准备好扩大规模了吗？”因为他以前从不想这么做。实际上我很尊重这一点。他本可以在任何地方开Balthazar分店。而他们说：“是的，我们准备好了。”

最初的Pastis，由麦克纳利于1999年在纽约市肉类加工区开设。照片：richard levine/Alamy Stock PhotoJC： 基思，为什么你现在准备进行这次扩张？

KM： 因为钱，因为我喜欢斯蒂芬。我喜欢和他一起工作……我享受这个过程。这让我感到被需要。

SS： 我认为这是对他所创造的东西的一种利用。我喜欢基思作为合作伙伴，因为这是他的创作，他的设计，我会向他寻求建议——

KM： 他会向我咨询餐厅的事。我会向他咨询女人的事。

JC： 告诉我关于新地点的情况，关于选址的决定？

SS： 我是说Pastis是从哪里开始的？肉库区，当时那里什么都没有。现在你找不到什么都没有的地方了，但我们尽量去一些稍微偏离的地方。Wynwood很受欢迎，但它曾经是偏离的区域，有仓库等等。它不在海滩上。在纳什维尔，我们就在Soho House旁边，像是一个仓库区，在华盛顿，我们在相当于肉库区的地方，那里以前是农产品市场，Union Market。所以，我们试图向它开始的地方致敬。

KM： 你担心与Le Diplomate的交叉影响吗？

SS： 是的，就它与Le Diplomate竞争而言。嗯，我的人和我有点，“斯蒂芬，你打算怎么办？”我认为会没事的，另外——我们还没有真正讨论太多——我认为菜单必须不同。最初的Pastis并不全是法式的；菜单上有鱼和薯条。我想我们会加入基辅鸡或波兰饺子。我们要让它不完全是法式的。

JC: 它不会和纽约一模一样吧？

SS: 嗯，可能会更接近原版。

JC: 那米内塔会在附近吗？

KM: 是的，沿着小巷走——可爱的小巷，步行两分钟。楼上会有一个休息室。会很有法国风情，而且很精致，我们会放上扶手椅，提供美味的鸡尾酒，可能还有些小食。

JC: 你们俩都对老派法式经典场所有这种偏爱。这是从哪来的？基思，你提到过曾在巴黎住过一段时间。

SS: 他在那里住过。我没住过。我只是喜欢美丽和酷的东西。他在Balthazar、Pastis和Pravda做的事，对我来说就像电影。它们就是电影。我上学时想当电影制作人。我想我们可能有点共同之处。

JC: 基思，你什么时候住在法国的？

KM: 89年底到92年，两年半。我在那里离婚了。我和我的第一任妻子搬到巴黎，然后在那里分手，又回到这里。大约10年前我在伦敦做了同样的事，同样的事情又发生了，我的婚姻没成功。所以我再也不离开了——[从现在起]只待在纽约。

JC: 你和林恩[瓦根克内希特]一起搬到巴黎，为什么？

KM: 我们当时做得很好。我们有Nell’s、Cafe Luxembourg、Lucky Strike、Odeon。我对成功不太适应，所以想离开。离开前我拍了一部电影[《夜的尽头》]。它去了戛纳，获得了很好的评价。所以，我靠这个拿到了钱，又拍了一部电影。

**JC：**那段时间你的餐厅经营得很成功，所以你觉得可以休息一下去拍几部电影？

**KM：**不是几部，我拍了两部。自编自导。第二部《远离柏林》彻底失败了，惨败。同时我的婚姻也破裂了。所以我回到了这里。因为离婚时失去了Odeon餐厅，我想再打造一个热闹的大场所。我非常想念Odeon，于是创建了Balthazar。如果没有离婚，就不会有Balthazar。

**JC：**在开了Balthazar和其他餐厅后，为什么还想开Pastis？

**KM：**那个位置就像一个广场。我环顾四周，当时还很荒凉，没人气。我设想了一个带户外桌椅的餐厅。我觉得最初Pastis所在的角落是最佳位置。好处是地段好，坏处是房东叫Bill Gottlieb，他从不外租。长话短说，我花了九个月多次与他洽谈，他终于同意了。我很喜欢Bill，他非常特立独行。可惜他在Pastis开业前一个月去世了。我本希望他能看到成果，因为他总来念叨：“天啊，你居然花大钱从巴黎运椅子！在Bowery街明明能买到一样的。”

**JC：**开业后立刻火爆了吗？还记得开业当天的情景吗？

**KM：**开业当天完全是一片模糊。你对所有事都焦虑，主要是钱和投资人。希望一切顺利。只记得Lorne Michaels当时对我说：“Keith，这地方会像大片一样成功，相信我，绝对会成功。”

**JC：**你什么时候开始写回忆录的？

**KM：**2018年8月。现在快完成了。我每天写四个小时，凌晨4点起床写到8、9点。内容很严肃，夹杂着幽默。当然包括我的孩子、餐厅、中风经历和想法。

**JC：**你的Instagram动态是写回忆录的衍生品吗？

**KM：**帮我们打造Pastis餐厅的那个女人总在玩Ins。我当时完全不懂，分不清Instagram和Twitter。我说"能教我吗？“她演示那天，我注意到别人发的全是美好生活——宝宝、鲜花、狗狗、美食。我觉得自己能搞点有趣的，这里有空缺…我向来无所顾忌，只是以前没观众。人们以为我是一夜转变，其实我一直这样。

迈阿密Pastis餐厅的Le Grand Plateau。摄影：Joshua Perez**JC：**对，你以前没有发声平台。

**KM：**斯蒂芬起初不喜欢。

**SS：**那让我害怕。

**KM：**他说"基思，人们会害怕，请谨慎。”

**JC：**你的孩子们也这样吗？

**KM：**是的，他们比他还讨厌它。大多数父母讨厌他们的孩子上Instagram。而我的孩子们则相反。

**SS：**你知道他有点像Instagram上的莱尼·布鲁斯，说一些人们想但不敢说的话。

**JC：**基思，你认为你的Instagram动态对餐厅有帮助吗？

**KM：**是的，当然有帮助，因为当我提到一道菜时，第二晚的销量会非常高。

**JC：**如果你没有Instagram动态，你的员工会给你发报告吗？

**SS：**我们俩都会收到这些报告，唯一的区别是我保密；而他向全世界展示。

**JC：**当你开始发布这些报告时，你的员工知道会发生什么吗？

**KM：**不，我没有问他们。现在我会问。他们喜欢这样。尤其是在詹姆斯·柯登之后，因为我似乎支持他们。我与大多数餐厅老板不同。我更希望被喜欢而不是被尊重。大多数人会说，“我不在乎是否被喜欢。我只想被尊重。”我正好相反。

迈阿密菜单上的龙虾科布沙拉。照片：约书亚·佩雷斯**JC：**斯蒂芬，你的餐厅集团比基思的大得多。有没有你个人更关注的餐厅？

SS: 说实话，很多餐厅开久了我就完全没感情了。我名下约有40家餐厅。我不该这么说——这就像公开宣布我最喜欢哪个孩子一样。我最常去的是离我较近的那些，其中就包括他的Pastis餐厅。我就是喜欢去那儿。

JC: 你在2006年开了纽约第一家餐厅Buddakan，就在转角处。那时候你会去Pastis吗？

SS: 我们经常去。当时我很怕他，因为感觉他可能讨厌我。Gansevoort酒店开业时，他非常反感还举着牌子抗议。我当时就想，希望他别来Buddakan抗议。

JC: 最讽刺的是，多年后你们居然合作了。

SS: 我们的合作非常愉快，不仅是财务上，情感上也很融洽，现在我已视他为朋友。他的人生故事很精彩，从过去走到现在的经历堪称传奇。他即将出版的书我觉得会大火，甚至可能改编成电影。