晚餐搞定：这道丰盛的春季大餐只需几分钟即可上桌 - 《华尔街日报》

思想盛宴 这些羊排从烤架上热气腾腾地堆叠上桌，搭配清凉的孜然酸奶层和浓郁的香草酱。摄影：《华尔街日报》Linda Xiao，食物造型由Pearl Jones负责，道具造型由Marina Bevilacqua完成#### 主厨：阿里·萨布尔

他的餐厅：位于纽约布鲁克林的Eyval

知名特色：以细腻手法诠释波斯料理，用创意和当季新鲜食材精制伊朗地方菜肴。

人人都能尝试这道食谱，这是阿里·萨布尔为"慢食快做"栏目贡献的首道菜品。“食材很简单，“主厨立即指出，“优质羊肉、木炭、酸奶和大量香草。“但唯有他才能构思出如此独特的呈现方式。

这正是萨布尔先生在纽约布鲁克林的Eyval餐厅所展现的伊朗料理个人风格。“菜单是传统菜肴与突破性新品的共舞，“他如此描述，“我运用伊朗传统食材和对烹饪的理解，同时注入创新元素。”

他对羊排的处理极为精简，仅在烤架上烹制几分钟。“关键在于木炭赋予的魔力，“萨布尔先生说。他将羊排堆叠成诱人的小山，底部铺着厚厚的孜然风味酸奶。“我热爱酸奶，“萨布尔先生分享道，“小时候母亲总叫我’酸奶阿里’，因为我吃得太多。”

淋上鲜绿色的香草酱，这道菜引人注目，优雅而自信地简单。“当我闭上眼睛，我知道每样东西应该是什么味道，”萨布尔先生说。“我凭直觉理解这种烹饪。”

——基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter）的合著者

刊登于2023年4月22日的印刷版，标题为’烤羊排配春季香草和孜然酸奶’。