春季新意：经典蛤蜊意大利面配方（华尔街日报）

春日焕新 柠檬皮、野韭葱、青蒜和细香葱为这道蛤蜊扁面注入了非凡的清新风味。摄影：Emma Fishman为《华尔街日报》拍摄，食品造型：Tyna Hoang，道具造型：Sophie Strangio#### 主厨：特蕾西·马莱切克-以西结

她的餐厅： 德克萨斯州奥斯汀市的Birdie’s

知名原因： 将精致餐饮的严谨融入家庭式餐厅的自由氛围。菜单灵感既来自法意美食，也随天气变化而调整。为奥斯汀餐饮界注入大都市的活力。

这并非普通的蛤蜊扁面。特蕾西·马莱切克-以西结的最终慢食快做食谱堪称春意盎然版，用野韭葱、青蒜、细香葱和柠檬皮提鲜，同时忠于意大利传统。“我聚焦于蛤蜊扁面的发源地坎帕尼亚，”主厨说，“但市场永远是我的指南。”

将蛤蜊浸泡在冷盐水中去除泥沙，彻底刷洗后冲洗干净。煮面水别放太多盐——蛤蜊自带咸鲜。马莱切克-以西结女士将蛤蜊单层蒸制，并小心把握火候。“每个蛤蜊一张口就用夹子立即取出，”她说。

在白葡萄酒黄油酱汁中加入少许鱼露“能放大蛤蜊的鲜味”。找不到野韭葱？用春葱或香葱替代。需要用普通大蒜代替青蒜？主厨表示没问题：“关键在于选用最新鲜易得的食材。”

—基蒂·格林沃尔德是一位厨师、美食作家，也是《慢火》（Clarkson Potter出版）的合著者

刊登于2023年4月15日印刷版，标题为《蛤蜊、青蒜与野韭宽面》