对食客来说，唯有餐厅最佳座位才配得上但最佳座位究竟在哪儿？——《华尔街日报》

当马宁·加格前往他迈阿密公寓附近一家东南亚风情的餐厅科莫多时，其他食客一眼就能认出他是贵宾——只需看他坐的位置。

这位化妆品制造企业老板拥有科莫多餐厅四张鸟巢餐桌之一的专属席位。每张鸟巢桌都配有独立楼梯，环绕着茂密的热带植物，宛如悬浮在主用餐区上方。

“通常他们总能帮我安排到位，“47岁的加格先生说。他通过短信联系经理预订，两人用餐消费约500美元。

员工短缺和菜单涨价削弱了外出就餐的乐趣。如今，决心打造特别之夜的食客们开始要求回报：餐厅最抢手的座位。他们或与经理套近乎，或临时请托，或成为常客，甚至到店后要求调换座位。

餐厅正努力平衡顾客期待与现实条件。

“这既是心理战术，也是空间设计，“拥有15家纽约餐厅的Branded Hospitality Ventures创始人迈克尔·沙茨伯格表示。

餐厅预订软件公司Tablz数据显示，卡座仍是最受欢迎的座位类型，但拥有绝佳视野的餐桌、抬升平台区域及户外座位同样抢手。使用Tablz的食客平均支付25美元即可在查看餐厅实景图后自选座位；仅热门座位需额外付费，其他座位可免费预订。

（别想着给领班塞20美元小费了。沙茨伯格称仍有少数年长顾客尝试——但从未成功。）

部分客人偏爱大型用餐区的边缘位置以便观察人群，多数人会避开餐厅中央、服务员工作站或洗手间旁的座位。

“我们称之为教练区，”Tablz首席执行官弗雷泽·纳吉说道，他与美国和加拿大的餐厅合作，包括施茨伯格先生的餐厅。

芝加哥连锁杂货店投资者尼娜·马里亚诺大多数晚上都在外用餐，并表示如果她最喜欢的桌子不可用，她宁愿去别处用餐。

尼娜·马里亚诺（左）和她的朋友李·塔丁坐在芝加哥Maple & Ash牛排馆他们最喜欢的桌子旁。照片：尼娜·马里亚诺在Maple & Ash牛排馆，她坚持要坐在玻璃围合的中庭里一盏大吊灯下的位置。在另一家牛排馆Gene & Georgetti，她则坐在弗兰克·辛纳屈曾经最爱的卡座里。

无论如何，马里亚诺女士说：“我绝不能背对着门——我必须知道谁进来了。”

32岁的纽约播客主兼社交媒体美食影响者林赛·梅茨拉尔表示，她光顾的许多本地餐厅都不愿透露他们最好的桌子在哪里。外出用餐时，她会试图通过观察布局来找到她最喜欢的周末位置：一个既在角落又能感受到热闹氛围的桌子。大多数时候，这意味着到达后要求换桌。

“他们希望顾客蒙在鼓里，”她说，“他们喜欢让你觉得每张桌子都很好。”

业内资深人士表示，用餐者对完美桌子的想法会随着心情而变化。在加利福尼亚州圣莫尼卡的法式小酒馆Pasjoli，一些靠近厨房的最受欢迎的桌子并不适合所有人。

“当我们带客人过去时，他们往往也会要求不要坐在那里，”帕斯乔里餐厅的首席运营官安·邢说。

在加利福尼亚州圣莫尼卡的法式小酒馆帕斯乔里，一些最受欢迎的座位靠近厨房——但并不适合所有人。照片：弗兰克·温浩·李当客人提前打电话或发邮件询问好座位时，邢女士通常会发送帕斯乔里两个用餐区的照片，一个较为安静，另一个更热闹。

“我们试图弄清楚他们心目中最好的座位是什么，”她说。

芝加哥建筑师兼餐厅设计师保罗·科兹洛夫斯基表示，一些高端餐厅提供多个贵宾区。有些可能可以俯瞰开放式厨房，有些可能位于高架平台或半封闭的卡座，感觉既独立又置身于热闹之中。模仿室内装饰的精致户外区域也吸引着客人。

科兹洛夫斯基最近设计的项目中有一些区域高于主用餐区或用隔断分隔开来。他说，许多人在较小的区域感到安全，更喜欢俯瞰整个餐厅空间。

“归根结底是看与被看，”他说。

芝加哥吉恩与乔吉蒂牛排馆的“弗兰克·辛纳屈”卡座。照片：Tablz联合广场餐饮集团旗下12家餐厅的领位员在安排座位时，会着重强调特定餐桌的优势。宾客体验经理哈勒·穆尔塞克表示，由于餐厅拥有多样化的餐桌和座位区域，这项工作需要一定的销售技巧。

“你可以告诉领位员要对此充满信心，“穆尔塞克女士说。

罗德岛州纽波特市的退休金融分析师卡伦·罗森表示，高昂的食品价格使得外出就餐更像是一种奢侈消费，因此她更倾向于提出座位要求。

在纽波特的Giusto餐厅，67岁的罗森女士喜欢坐在酒吧区一个可以欣赏水景的固定位置。一旦坐下，她就可以与餐厅工作人员闲聊，调酒师也会开始为她调制马提尼。作为常客意味着她总能在这个热闹的酒吧区获得一席之地。

“你肯定不想坐在昏暗的角落里，“她说。

本文曾刊登于2023年4月12日的印刷版，标题为《火爆餐位需求激增》。