全食超市考虑建立场外厨房以供应食品吧台 - 《华尔街日报》

知情人士透露，全食超市(Whole Foods Market)正考虑建立商用厨房，为这家食品杂货商的热食吧和冷藏柜供应预制餐。

此举标志着这家亚马逊(Amazon.com Inc.)旗下的超市运营商策略转变，多年前为削减成本关闭自营厨房后，其大部分食品生产一直外包给其他公司。

部分知情人士表示，自营厨房有助于全食更好地把控价值数十亿美元的预制食品业务质量，该公司也在考虑收购现有厨房设施。

全食全球餐饮高级副总裁杰夫·特纳斯(Jeff Turnas)称，公司持续评估包括自建设施、第三方合作及利用店内厨房在内的多种食品生产方式，目前在科罗拉多州和佛罗里达州设有烘焙工坊。

全食的披萨、汤类等预制食品历来是吸引顾客的亮点，这家总部位于得克萨斯州奥斯汀的公司拥有专门团队为即食餐和预包装餐研发配方。其销售部分区域性特色商品，所有预制食品均符合公司禁用高果糖玉米糖浆等成分的质量标准。

近年来全食通过供应商合作拓展预制食品业务，推出餐饮服务、扩充面包房蛋糕品类并开展线上餐食销售。该公司还经营咖啡吧、葡萄酒吧等店内餐饮区。

超市预制食品销量回升。图片来源：Patrick T. Fallon/Bloomberg News特纳斯表示，新冠疫情促使全食超市重新思考其销售策略。连锁超市一直在为消费者增加更多预包装餐食选择，特纳斯称全食计划在未来几个月扩大寿司、整盘蛋糕和果汁吧的供应**。**

近几个月来，全食高管已透露计划改善顾客购物体验。根据2月发给杂货品牌的一份备忘录，该公司正在扩大店内展示和样品试吃活动。高管们最近在一次虚拟峰会上告诉供应商，随着公司计划开设约50家新店，他们希望为门店重新注入活力。

全食在2017年初表示将关闭三个商用厨房，这是在同年晚些时候被亚马逊收购前精简运营和削减成本的整体举措之一。其中一间厨房此前曾因潜在污染和微生物滋生问题收到美国食品药品监督管理局的警告。

全食超市希望提升顾客购物体验。图片来源：Richard B. Levine/Zuma Press在FDA发出警告后，全食超市暂时关闭了厨房进行深度清洁，并停止了该设施内肉类、禽类和生海鲜的加工处理。

该公司在2017年表示，关闭厨房的决定与食品安全问题无关。自关闭以来，该超市一直使用外部供应商生产大部分预制食品，这是食品杂货行业的常见做法。

克罗格公司、艾伯森公司和其他美国超市一直在投资预制食品，以此吸引顾客到店消费，他们可以在购买晚餐的同时，为本周的食品杂货装满购物车。行业高管表示，追求便利的顾客越来越倾向于预制餐食，而超市则将自助餐、盒装餐和店内餐厅视为提升顾客忠诚度的途径。

疫情期间，出于对人群聚集和污染的担忧，全食超市和其他食品零售商关闭了自助餐吧和餐厅，转而销售盒装餐或由店员提供餐食。行业高管表示，超市运营商此后重新开放了自助餐，随着员工重返办公室，销售额有所回升，但厨房人员配备仍然困难。

根据市场研究公司Circana Group LP（由Information Resources Inc.和NPD Group合并而成）的数据，自年初以来，食品杂货店预制餐食的销量比2019年水平高出30%以上。

美国最大的超市运营商克罗格在2018年收购了餐包公司Home Chef。Home Chef的销售额已超过10亿美元，并计划在今年新建一个设施。去年12月，克罗格还开始将店内制作的寿司配送到顾客家中。

总部位于加利福尼亚的超市运营商Erewhon约一年前开始与名人合作销售冰沙，该公司表示这项业务带来了新客户。首席执行官托尼·安托西表示，其预制食品业务较上年增长了约25%。

在亚马逊旗下，全食超市继续简化其采购流程，力求作为单一实体运营，而非通过分散的地区部门进行采购。去年，该公司将区域和全球品类采购合并为一个职能。

联系Jaewon Kang，邮箱：[email protected]

本文发表于2023年4月10日印刷版，标题为《杂货商全食超市考虑建立场外厨房》。