制作查特酒的僧侣们不在乎你的花式鸡尾酒——《华尔街日报》

法国阿尔卑斯山拥有900年历史的加尔都西会修士们让鸡尾酒爱好者们心绪难平。

由该教会长期酿制的草药利口酒查特酒(Chartreuse)在各地酒吧一直供不应求。谜底已经揭开，而这让人喜忧参半。原来，严守这种荧光色烈酒配方的神秘修士们选择更多地专注于祈祷和独处，而不是扩大他们的历史性业务。

“修士们做这个不是为了开奔驰和过奢侈的生活，”查特酒在美国的唯一进口商Frederick Wildman and Sons的烈酒高级总监蒂姆·马斯特(Tim Master)说。

这一消息在1月份查特酒分销公司(Chartreuse Diffusion)的一封信中慢慢流出，该公司负责这种利口酒的分销和业务沟通。信中部分内容称，修士们限制产量是为了“保护他们的修道院生活”，并补充说，他们“不打算将这种利口酒的产量扩大到维持其修会所需之外”。

内特·伊格尔(Nate Eagle)的查特酒收藏，旁边是一杯“临终一语”(Last Word)鸡尾酒。图片来源：内特·伊格尔当41岁的华盛顿特区软件工程师内特·伊格尔听到关于新限制的传言时，他去了一家商店，抢购了三瓶。

他第一次尝试查特酒是在大学时一位朋友考虑成为修士的时候，现在他每六个月就会喝完一瓶，将其调入名为阿拉斯加(Alaska)、宝石(Bijou)和临终一语(Last Word)的混合酒中，后者由等份的金酒、绿色查特酒、黑樱桃利口酒和青柠汁调制而成。

“其魅力部分在于，这款鸡尾酒标志并非由那些刻意为之的人所创造，”他谈到这些修道士时说道。

查特酒因其神秘配方而充满传奇色彩，其源起于17世纪法国国王亨利四世的一位元帅赠予修士们的所谓’长生灵药’。如今销售的利口酒配方包含约130种草药、香料和花卉，仅由修会内少数选定成员知晓。

为酿造年产量的查特酒，修士们需调配约40吨原料，将混合物送至蒸馏厂并全程监督生产过程。

马斯特先生表示，这款烈酒数十年来为派对增色不少，但在2004年左右迎来转折——当时西雅图调酒师穆雷·斯滕森从1951年的调酒指南中发掘出"最后宣言"配方。“那时人们才开始真正在鸡尾酒中玩转查特酒，“他说。

修道士们决定将年产量限制在约120万瓶，包括不同版本的绿色低度黄酒。马斯特称这比疫情前产量更高，但较2021年减少约10%。每瓶售价约70美元。

矛盾在于需求激增。查特酒因其独特风味和历史积累了大量追随者，2020年酒吧餐厅停业时，随着更多人在家调饮，其人气飙升。在线饮料市场Drizly数据显示，过去12个月查特酒销量较上年增长47%，而此前两年销量一直持平。

马斯特先生表示，增加产量会让修士们无暇顾及更重要的事务，还需要从地球上获取更多资源，他们认为这可能会破坏环境。他补充说：“卡尔特会修士的目标不是为三到五年做规划，而是为未来300到500年做规划。”

两位卡尔特会修士曾在法国修道院上方的山上采摘用于制作查特酒的草药。图片来源：伯特·哈迪/盖蒂图片社曾在20世纪80年代末负责查特酒生产、现为纽约总教区神父的前卡尔特会修士迈克尔·霍勒兰说：“与世界上几乎所有其他公司不同，修士们并不关心持续增长。”

他说，尽管制作利口酒的体验让他逐渐喜欢上了这项工作，但修士们也将其视为一项任务。霍勒兰神父是少数知道配方的人之一。他不会透露配方，但他确实提供了一个小贴士：品尝查特酒的最佳方式是纯饮。他建议说：“不要加冰。”

丹佛有多家分店的零售商B’s Wine & Spirits上个月通过Instagram告诉顾客，其门店终于有数量非常有限的查特酒，该酒已缺货约一年。但B’s将每人限购一瓶，以保持公平。

B’s的共同所有者斯科特·布劳韦斯表示，新手似乎特别渴望尝试它，而长期粉丝则希望囤积它。

日益增长的需求导致消费者面临短缺，部分原因是这种利口酒在美国的分配方式。负责在美国为修士会分销Chartreuse的Master先生表示，根据各州法律，他的公司会确保该酒优先供应鸡尾酒吧和餐厅——在那里一瓶酒可调制多杯饮品， shelf life更长，而非直接售卖给个人消费者。

由于Chartreuse供应有限，Master先生称他们特别关注确保酒品流向那些帮助建立该品牌影响力的消费者和企业，包括零售店。

“如果它被用于夜店玛格丽特酒，却没人知道喝的是Chartreuse，“他说，“这对我们毫无益处。”

纳什维尔零售商Sinkers Beverages运营总监Joseph McDonald表示，近几个月来他们最多只能拿到几箱Chartreuse，且很快售罄。

“Chartreuse很特别，没有完全类似的替代品，“McDonald指出，2019年该店售出约12瓶，而一年后销量达72瓶。

Sinkers已推荐Golden Moon Ex Gratia（一种Génépi利口酒）和Faccia Brutto Centerbe等替代品。店内这些酒瓶上贴有手写便条告知顾客可作替代选择，McDonald表示替代品销量有所上升。“两年内可能会有八家公司试图仿制这个配方，“他说。

僧侣们在2018年为查特酒开设了一家新的蒸馏厂。他们仍将继续生产该产品，但计划更多地专注于修道院生活。照片：philippe desmazes/法新社/盖蒂图片社联系Inti Pacheco，邮箱：[email protected]

刊登于2023年4月7日印刷版，标题为’制作查特酒的僧侣们不在乎花式鸡尾酒’。