全球最棒的芝士吐司食谱（现在更简单了）——《华尔街日报》

这道简化版威尔士兔子省去了制作面糊的繁琐步骤。图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》，食物造型：Kim Ramin你或许以为，在过去的十年里，随着吐司的复兴，美国人会爱上这种名为威尔士兔子的风味芝士吐司。它是最美味、最饱腹、既经济又奢华的一种吐司。然而，我们并没有看到像牛油果吐司那样的威尔士兔子复兴，也没有在Instagram上看到大量融化的切达芝士照片。

也许这是一种对英国事物的排斥，至少在烹饪方面是如此。“在纽约做英国菜，我们确实有些不受待见，”出生于伦敦的厨师Ed Szymanski说道，他是热门餐厅Dame和新开的Lord’s的共同所有者，位于格林尼治村。

威尔士兔子是Szymanski先生在Lord’s现代菜单上的经典菜品之一，它可能会改变人们的看法。“它基本上就是啤酒芝士，这在美国很受欢迎。只是这是英国的做法，”他说。“在英国长大，父母不在家时，你肯定会吃些芝士吐司。”这也是我在纽约长大的经历：即使是个孩子，也能在一片面包上融化一片芝士。

威尔士兔子确实需要比这多一点点努力。Szymanski先生概述了制作芝士浇头的过程：“你从面粉和黄油开始，直到得到浓稠的面糊，然后加入健力士啤酒，直到形成浓稠的啤酒糊，然后加入芝士。”最终的酱汁用芥末（请使用Colman’s生产的辛辣粉状芥末）、伍斯特沙司和一点辣椒（如塔巴斯科辣椒或辣椒粉）调味。

以下是圣约翰餐厅经典威尔士兔子食谱。摄影：F·马丁·拉明/华尔街日报，食物造型由金·拉明完成为深入了解，我联系了妮古拉·米勒，她定期在其通讯《地形厨房故事》中对英国烹饪发表博学见解。“与普通芝士吐司不同，威尔士兔子的浇头需先在平底锅中制作，再淋在烤面包上焗至起泡焦脆，“米勒女士解释道，“工序稍复杂，是检验厨艺的标准之一。”

尽管这道菜已被伦敦顶级餐厅的主厨们重新演绎，但威尔士兔子本质并非专业料理——却也绝非儿戏。“这是地道的家常菜，至少制作过程给我这种感觉，因为需要从制作面糊开始，这步很考验技巧，“米勒说。（关于这道菜扑朔迷离的起源，请参阅下文《威尔士兔子的冒名综合征》）

虽然掌握面糊技巧相对容易，但烹饪书《小厨房岛笔记》（5月23日，迈克尔·约瑟夫出版）作者黛博拉·罗伯逊指出，历史上并非所有家庭厨师都会如此讲究。她在邮件中回忆，其威尔士裔祖母的做法只是"用少量牛奶稀释芝士，点缀黄油，或许滴几滴伍斯特酱”。

如今，伦敦传奇餐厅圣约翰的费格斯·亨德森版面糊基底威尔士兔子，被希曼斯基先生称为"多数人的北极星”。他以此为基础创作了勋爵版本，但选用本地酸面团面包"使风味与伦敦版本略有不同”，并混合佛蒙特州贾斯珀山农场的阿尔法托尔曼切达奶酪，“为整体增添奶油质感”。而我最爱他搭配的橄榄油腌凤尾鱼装饰。

亨德森先生的食谱同样非常适合搭配各种浇头。你可以尝试焦糖洋葱、炒韭葱、泡菜或酸菜；希曼斯基先生则推荐在酱汁中拌入蟹肉或龙虾肉来提升风味。他还提出了另一个富有创意的建议：“如果将其拌入土豆泥中，就会像英国版的奶酪土豆泥。”

如果制作面糊让你感到紧张，或者时间有点紧迫，我推荐一个在A.A.吉尔的《常春藤：餐厅与食谱》中发现的快捷方法。这个食谱不需要预先烹饪酱汁，而是用蛋黄来融合奶酪。我尝试后发现其中的切达干酪和调味料略显不足，因此做了相应调整。我认为这款简单又美味的简易威尔士兔子完全有理由成为你所在城镇的热门美食。

威尔士兔子的冒名综合症：专家探讨可疑的词源

真的是兔子吗？

在《英国食物》（1974年）中，英国烹饪作家简·格里格森称“rarebit”这个名字是“错误的词源学改良”。她提供了一份“威尔士兔子”的食谱，恢复了她认为正确但容易误导的名称（实际上从未使用过兔子作为食材）。

它真的来自威尔士吗？

切达干酪——一种地道的英格兰奶酪，是制作威尔士兔子的必备食材。英国作家尼古拉·米勒引用威尔士烹饪经典指南《先抓你的孔雀》指出，早期威尔士兔子（或原始版本）很可能使用的是更柔软的威尔士奶酪。米勒解释道：“威尔士人会与东边的英格兰邻居交易换取切达干酪，于是威尔士兔子开始演变。”

英国美食作家黛博拉·罗伯逊补充了她的看法：“我不确定我们现在是否还特别认为它是威尔士菜。你在英格兰菜单上看到它的概率和在威尔士一样大。而且它更可能是用英格兰奶酪制作的。”

发表于2023年4月8日印刷版，标题为《尝尝最棒的吐司》。