《冰（及思乐冰）如何让生活更美好：冷冻水的迷人历史》——《华尔街日报》

获取炫彩冰块 下方查看变色冰块金汤力配方。图片来源：F. Martin Ramin/《华尔街日报》，造型由Mieko Takahashi设计感恩冰赐 你可曾感激过冰块的存在？如今我们很难想象，能拥有冰块曾是种奢侈——更难以计数它实现了多少我们现在习以为常的美味。但两本新书正帮我们重新认识这段历史。

“在制冷时代，冰块确实是种平价的奢侈，"《冰：从调酒到溜冰场——一种热销商品的清凉史》（6月6日由G.P. Putnam’s Sons出版）作者艾米·布雷迪说道。

不到一个世纪前，美国普通家庭仍在使用50磅冰块冷却的冰柜。布雷迪讲述了"冰王"弗雷德里克·都铎的故事——早在1806年他就开始将新英格兰冰冻湖泊的冰块运往加勒比地区。随着冰贸易发展，船只最远将这种寒冷货物运至印度，并带回美国本土无法种植的水果等易腐品。

酷女孩们 一战期间男性远赴海外作战，女性接过了送冰的工作。图片来源：美国国家档案馆，照片编号165-WW-595A喜欢牛排配冰啤？那就该为冷藏列车干杯——它们将肉类从内陆牧场加工厂运往各地，还运输着拉格啤酒（这种啤酒酿造工艺和保质期尤其依赖低温），这些啤酒厂由德国移民在五大湖区建立。

对冷饮的持久渴望——以及享用它们的新奇方式——让我们重新回到了奢华冰块的新时代。在《冰之书：酷立方、透明冰球及其他冰镇鸡尾酒工艺》（5月23日，Red Lightning Books出版）中，坎珀·英格利希提供了制作冰球、宝石冰和其他调酒师用于饮品的酷炫冰块的指南。“冰是一种功能性原料，但它也可以像装饰品一样发挥作用，“英格利希先生说。

冰以多种方式塑造了我们的饮食方式。以下是几十年来的一些重要冰点时刻：

1840年代：新鲜海鲜

第一台制冰机诞生于1840年代。布雷迪女士指出，在此之前，海鲜"在内陆几英里外就吃不到了”。人造冰使得墨西哥湾沿岸的渔民能够在船舱里装满冰，然后通过隔热火车车厢将仍然新鲜的鱼运送到中西部。

1900年代：冰茶

在1904年的圣路易斯世界博览会上，一座巨大的制冰厂被改造成世界上最早和最大的电动空调之一。它为博览会的印度馆提供冷气，那里泡制的茶被倒在冰块上。“这种饮料引起了轰动，“布雷迪女士写道。

1920年代：冰棒

19世纪末和20世纪初的冰淇淋小贩让位于机动冰淇淋车。在俄亥俄州的扬斯敦，哈里·伯特于1902年创立了Good Humor，出售裹着巧克力并用棒棒糖棍固定的小块冰淇淋，由穿着整洁白色制服的司机销售。1923年，旧金山企业家弗兰克·埃珀森创立了Epsicles，后来改名为Popsicles，宣传为"棒上的冰镇饮料”。

20世纪60年代：思乐冰

这款在7-11便利店售卖的冰镇饮品有着双重起源。该连锁品牌本身源自第一次世界大战时期美国南部各州的冰库，当时有车家庭常在采购杂货后顺道购买冰块。1927年，达拉斯一位冰库老板开始提供杂货主食和纸质购物袋，由此发展成Tote’m连锁商店，后更名为7-11。1950年代，堪萨斯城冰雪皇后店主奥马尔·克内德利克直接售卖冰箱里半结冰的沙士饮料，随后改装机器更高效生产这种冰沙饮品，并命名为Icee。7-11购得该机器和名称使用权，于1966年将其改名为思乐冰。

21世纪初：鸡尾酒冰

在"冰王"弗雷德里克·图德将冰块运往新奥尔良（由此催生了冰镇斯麦什、柯布勒等饮品）近两个世纪后，鸡尾酒复兴浪潮让精美冰块风靡全美酒吧。如今，调酒师使用Kold-Draft制冰机制作完美方冰，或挥舞电锯等工具追求极致冰块艺术。

如何制作最精美的冰块

调酒师用这些工具为鸡尾酒增添冰晶魅力

不锈钢碎冰凿

设计精良的冰镐可用于刮削、塑形，将大块冰凿成小碎片。34美元，Fortune-Candy.com

冰雕设计板

顶级调酒师使用这款黄铜板在冰块上压印精美图案，既用于冷却也用于点缀饮品。197美元，TheIceDesigner.com

冰球制作器

这个精巧装置能快速将冰块或冰砖转变为光滑的冰球。180美元，CocktailKingdom.com

Dexas冰•学透明冰格

无需繁琐步骤，在家用冰箱中即可制作酒吧级晶莹剔透的冰块。43美元/可制作2个大冰块的冰格，Store.Dexas.com

华尔街日报未从所列零售商处收取产品推广费用。所列零售商通常并非唯一销售渠道。

刊登于2023年4月8日印刷版，标题为《臻冰之选》。