《绿辣椒烤香还是奶香四溢？新墨西哥州选定官方气味》——《华尔街日报》

新墨西哥州哈奇镇，一筐待烤的青辣椒。图片来源：苏珊·蒙特亚·布莱恩/美联社新墨西哥州是什么味道？

无需动用嗅觉也能知晓答案。如今官方给出了定论：烤青辣椒的香气。

本周州长米歇尔·卢汉·格里沙姆签署法案后，新墨西哥州成为全美首个确立官方香气的州，该法案将于6月16日正式生效。

这个创意源自五年级学生。

民主党参议员比尔·索尔斯今年1月提出该议案，他回忆去年11月在拉斯克鲁塞斯的蒙特维斯塔小学讲课时，曾与学生探讨新墨西哥州的象征物，包括州鸟（走鹃）和州兽（黑熊）。话题随后聚焦到辣椒——当时该州21个官方象征中，辣椒就占据了三个席位。

“班上有个学生说’我最爱闻烤辣椒的香味’"，索尔斯先生在上月参议院投票时说道，当时他佩戴的波洛领带恰是新墨西哥州官方指定领饰。

户外旋转烤笼中翻滚烘烤的青辣椒。图片来源：苏珊·蒙特亚·布莱恩/美联社新墨西哥州立大学辣椒研究所联合主任斯蒂芬妮·沃克表示，每年七八月辣椒丰收时节，空气中总会飘荡着烤青辣椒的馥郁香气。

沃克女士表示，人们从农贸市场或杂货店购买辣椒，这些辣椒在户外的大型旋转钢笼中烘烤，散发出烟熏、甜美的辣椒香气。

烘烤是为了剥去辣椒的厚皮。人们将辣椒冷冻起来，全年都可以用来制作莎莎酱、炒蛋和芝士汉堡。“新墨西哥人几乎每餐都会使用辣椒，”沃克女士说，“我的冰箱里总是备有一些。”

1996年，新墨西哥州成为第一个拥有官方问题的州。这个问题也围绕辣椒展开：“红辣椒还是绿辣椒？”，这是为食客选择辣酱玉米饼馅的酱料时提出的。还有一个官方答案：“红绿各半或圣诞风格”，即辣酱玉米饼馅上覆盖一半红酱和一半绿酱。

沃克女士说，红辣椒和绿辣椒是同一植物，但红辣椒是在成熟后才采摘的。红辣椒比绿辣椒味道更甜，之后会被脱水处理。它们不需要烘烤。

辣椒也是新墨西哥州的官方蔬菜之一。

新墨西哥州哈奇市的一碗烤绿辣椒。图片来源：苏珊·蒙托亚·布莱恩/美联社尽管如此，将其定为官方香气还是遭到了反对。

共和党参议员克里夫·珀特尔请愿将州香气定为他最喜欢的味道之一：奶香。

“我认为这对我的选民很重要，”珀特尔先生解释道，他所代表的一个县生产乳制品。

“Dairy air”（乳制品空气）一词读起来与法语“derrière”（臀部）发音相近。这促使苏尔斯先生询问皮尔特先生指的是“法语版本还是牲畜版本”。

皮尔特先生没有回应，但他确实获得了一些支持。共和党参议员帕特·伍兹表示，雨后闻到的就是这种“乳制品空气”。

“这个问题有跨党派解决方案，”另一位共和党参议员大卫·加列戈斯说。他建议立法者们来一勺青椒冰淇淋。

“它结合了奶牛最精华的部分和青椒最美味的部分，”加列戈斯先生说，“确实能让我们达成妥协。”

但最终无需妥协。参议院以34票赞成、4票反对通过了烤青椒法案，投反对票的是皮尔特和其他三位共和党参议员格雷戈里·巴卡、克雷格·勃兰特和马克·摩尔斯。该州众议院则全票通过了该法案。

摩尔斯和皮尔特先生表示反对理由是该法案浪费立法时间。巴卡和勃兰特先生未回应置评请求。

许多新州象征的创意来自儿童。图片来源：Roberto E. Rosales/Zuma Press追踪各州象征的网站StateSymbolsUSA.org所有者瑞安·普拉格表示，自1893年芝加哥世博会制作了由各州鲜花组成的花环后，美国各州开始设立官方州花，随后又陆续确立州鸟和州树。

普拉格先生表示，如今大多数创意都来自孩子们。当学生们在课堂上学习本州知识时，有人会提出想法，学校就会与立法者合作，尝试通过制定新法律来教授立法流程。新泽西州一项由学生支持的议案将蓝莓松饼定为该州官方松饼。华盛顿州的另一项议案则希望将苏西亚暴龙定为该州官方恐龙。

普拉格先生表示，新墨西哥州的官方香气可能会吸引游客在辣椒烘烤季节前来购买辣椒，并享受其感官上的愉悦。

提交给新墨西哥州立法机构的财政影响报告称，很难计算官方香气对旅游业的影响。但报告持乐观态度。

“新的州官方香气可能会帮助吸引游客离开科罗拉多州，”报告称，“科罗拉多州不知为何认为自己的绿辣椒能与新墨西哥州的相媲美。”

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