台湾饺子大王蒸出全球知名度——《华尔街日报》

杨秉彝创立了以小笼包闻名的全球连锁餐厅。图片来源：杨氏家族20世纪70年代初，杨秉彝在台北艰难经营食用油生意。随着瓶装花生油需求下降，1972年，杨秉彝与妻子赖盆妹开始多元化经营，推出小笼包等中式美食。

这些点心大受欢迎，杨氏夫妇因此放弃食用油生意，专注于上海风味小笼包及其他食品，并在名为鼎泰丰的餐厅售卖。直到1993年，鼎泰丰几乎只被当地美食家所熟知。后来《纽约时报》在一篇盛赞全球十大"顶级餐厅"的文章中提到了鼎泰丰，称其朴实无华且"一尘不染"。

突然间，鼎泰丰开始吸引好奇的外国食客。几年后，鼎泰丰在东京开设分店。2000年，加州阿卡迪亚也开了一家。如今鼎泰丰在全球拥有170多家分店，其中美国有13家，主要集中在西海岸和内华达州。该连锁品牌计划于2023年底或2024年初在曼哈顿开设分店。

尽管鼎泰丰提供各种面条、炒饭和汤品，但褶皱饱满、汤汁充盈的小笼包仍是招牌美食。美国广播公司新闻报道引用鼎泰丰厨师的说法称，厨房员工至少需要六个月学习制作工艺，包括每个小笼包封口所需的18道精确褶纹。

公司近日宣布，杨先生去世，享年96岁。

根据刘海明所著《从广式茶楼到熊猫快餐：中国美食史》记载，杨先生1927年出生于中国山西省。20世纪40年代，他加入了当时割据中国部分地区的某军阀部队。

厌倦军旅生活后，杨先生在中国内战期间辗转逃往台湾投奔叔父。他最初在某食用油商行担任送货员，后升任门店经理，并在工作中结识了客家裔的未来妻子。1958年该商行破产后，杨先生创办了自己的食用油生意。

杨先生的儿子杨纪华2002年向《洛杉矶时报》透露，上世纪80年代他移居南加州时，父亲曾劝阻他涉足餐饮业，认为餐厅营业时间过长。

于是年轻的杨先生做了13年服装质检员。当发现南加州部分餐厅老板盗用鼎泰丰名号售卖山寨小笼包后，他重新审视职业选择。为维护家族声誉，他决定在洛杉矶附近的阿卡迪亚开设正宗鼎泰丰餐厅，不久店外便排起长龙。

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本文发表于2023年4月1日印刷版，标题为《小笼包缔造者打造全球品牌》。