最自信的晚宴菜单 - 《华尔街日报》

煨煮之爱 在春寒料峭的夜晚，一锅温暖的炖菜正是晚宴宾客们所渴望的——对主人来说也是省心之选。奥黛特·威廉姆斯已是春天，但东北部的连绵阴雨和洛杉矶的降雪让我觉得，在收起袜子之前，我们还能享受最后一轮慢炖的狂欢。

我为早春派对推荐传统炖菜的做法令自己都感到意外，但最近一位朋友用长棍面包和红酒搭配炖菜招待客人，这顿简餐瞬间治愈了我的世界。这份菜单透着从容——没有奶酪拼盘、开胃菜或甜点，只有好友和让人宾至如归的家常美味。

我明白这种感受的来由。儿时每周日晚，我都会去比尔爷爷家吃饭。这位酷似罗伯特·米彻姆的老人总爱做一锅辛辣炖肉。他的衬衫口袋总揣着梳子和现金，烘焙烤盘因常年油渍而凹凸难洗，而我们每次进门时，他准是坐着喝啤酒。这就是主人爱做炖菜的理由：几乎不用费心。只需煸香洋葱和香料，煎好肉块，给锅底降降温，加入高汤慢炖肉类，沸腾时就能偷闲，最后阶段再放入蔬菜。

儿时的我若知道成年后的自己会在食谱里加入椰枣，定会大惊失色。但请放心，它们完全融化后会与咸味形成精妙的甜味平衡。选择大理石纹明显的炖肉和你想喝的口感醇厚的红酒。比利老伙计或许会对最后那勺法式酸奶油皱眉头，但我觉得这正是让这道菜与时俱进的点睛之笔。

出现在2023年4月1日的印刷版中，标题为《炖菜季节永驻》。